十二月初五的柳州，正午的阳光把聚宝螺蛳粉店的招牌晒得发亮。李可佳穿着浅灰连帽卫衣，卫衣帽子上别着在酸笋作坊买的「陶坛形状」金属徽章——徽章边缘还沾着昨夜蹭到的酸笋汤汁，此刻随着她蹲在店门口的动作，轻轻晃过玻璃橱窗里的「螺蛳粉模型」，惊起几只停在辣油瓶上的苍蝇。骆梓淇背着相机缩着脖子跟在身后，镜头对准店内蒸腾的热气，辣油的红与酸笋的褐，在雾中织成「热烈的网」。
一、巷口辣香与「粉香前奏」
「聚宝螺蛳粉」的木门半开着，店内的石磨盘上堆着新鲜米浆，师傅阿强正用铜勺将米浆浇在蒸布上——蒸汽腾起时，米浆凝成透亮的粉皮，「螺蛳粉的粉要『韧而不糯』，选籼米磨浆，蒸制时火要猛，20秒就得揭布，慢了粉软塌，快了粉夹生。」他提起蒸布一抖，粉皮滑进竹篾筐，切成粗细均匀的米粉，根根挂着「米香的光泽」。
调料台前，玻璃罐里码着酸笋、酸豆角、炸花生、油辣椒——酸笋泡得金黄，咬一口「脆嫩带臭」；炸花生裹着辣油，在阳光下泛着红光。李可佳蹲在台前，看阿强师傅炒辣油：菜籽油烧至八成热，倒入干辣椒、花椒、八角、桂皮，「滋啦」声里，辣味混着香料香腾起，「辣油要炒『三起三落』——辣椒段先炸至微焦，捞出放凉，再复炸两次，辣味才够『透骨』，最后泼在酸笋汤里，红亮不糊，香而不呛。」
二、汤头熬制的「鲜辣变奏」
铁锅里的猪骨汤滚着泡，阿强师傅往汤里加酸笋、酸豆角、木耳丝，「螺蛳粉的汤头要『鲜、酸、辣、臭』四味合一——猪骨熬8小时出白汤，酸笋提『臭香』，辣油提『热烈』，最后加勺螺肉膏，鲜得掉眉毛。」他往碗里铺米粉，浇上红亮的汤头，汤面上的辣油划成螺旋纹，像给「柳州的热情」，添了笔「浓烈的注脚」。
「加个炸蛋和鸭脚吧，炸蛋吸饱汤，鸭脚炖得烂，配粉绝了。」阿强师傅递过竹筷，李可佳接过时，能感受到筷子上残留的辣油温度，「以前柳州人吃粉，蹲在马路牙子上，端着碗吸溜，辣油溅到围裙上，回家被老婆骂『又吃臭粉』，但第二天照样来——这辣油啊，就跟柳州的脾气似的，热烈得让人忘不了。」
三、粉香入口的「热烈暴击」
挑起一筷子米粉，粉身挂着红亮的辣油，酸笋和花生碎簌簌掉落——嗦粉时，米粉的「韧滑」先触到舌尖，汤头的「鲜酸」紧随其后，辣油的「烈」在舌根炸开，最后是酸笋的「臭香」涌进鼻腔，四种味道在口腔里「打架」，却又奇妙地融合：前调是「舌尖的狂欢」，中调是「喉头的热辣」，尾调是「鼻腔的回甘」，像在柳州的街头，突然撞见一场「味觉的暴雨」——热烈中带着酣畅，酣畅里藏着上瘾，就像柳州的夏天，哪怕酷热难耐，也要来碗螺蛳粉「冒汗过瘾」。
骆梓淇的镜头对准她「被辣红的嘴唇」，屏幕里的李可佳睫毛轻颤，额头渗着细汗，却捧着碗往嘴里猛扒粉，背景里的阿强师傅正给新客人添辣油，铁勺与瓷碗碰撞的声音，和店内此起彼伏的「吸溜声」，织成了「柳州市井的交响诗」。忽然想起阿强说的「螺蛳粉典故」：20世纪70年代，柳州夜市的米粉摊老板把剩余的酸笋、螺肉熬汤，加辣油调味，没想到成了「夜市顶流」——此刻蹲在店内，看辣油在汤面翻滚，才明白「热烈的辣油」是柳州的「情绪出口」，把平淡的日子，煮成了「让人上头」的狂欢。
四、街头巷尾的「粉香江湖」
店外的巷弄里，穿工装的工人、背书包的学生、拎着菜篮的老街坊，都捧着碗螺蛳粉蹲坐石阶——有人加了双倍辣油，辣得不停吸气，却舍不得放下筷子；有人把炸蛋掰成小块，泡进汤里，看蛋液吸饱辣油，像朵「绽放的红牡丹」。李可佳看见穿旗袍的阿姨，领着孙子来吃粉：「小心辣油烫嘴，先喝口汤试试味～」孙子舔了舔嘴唇，被辣得皱鼻子，却又伸手抓粉，像极了「柳州人骨子里的『辣瘾』」。
她忽然发现，柳州的「辣油哲学」藏在「热烈的温柔」里：辣油的「烈」是外表，汤头的「鲜」是内核，就像柳州人说话「嗓门大却热心肠」，辣油的「热烈」不过是「欢迎你的仪式」，真正留住人的，是「辣到冒汗时，老板递来的那碗免费酸梅汤」，是「粉里藏着的炸蛋、鸭脚」的「实在」。而这碗螺蛳粉，何尝不是「柳州的缩影」？浓烈的辣油下，藏着「市井的温暖」；「臭香」的标签里，裹着「包容的胸怀」——不管你来自哪里，只要敢尝第一口，就能在辣油的「热烈」里，找到「归属感」。
五、暮色柳州的「余韵热烈」
离开时，阿强师傅往李可佳的帆布包里塞了包「辣油包」，包装上印着聚宝螺蛳粉的招牌，背面手写着「煮粉时放半勺，汤头立刻红亮」——纸包边缘还沾着细密的辣椒碎，像给这份「热烈礼物」，盖了枚「辣香的印章」。骆梓淇把「吃螺蛳粉」的视频设成手机屏保，画面里的辣油、冒汗的额头、李可佳碗里的粉，成了「柳州热烈」的最佳注脚。
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