这时,祖峰轻轻推开厨房的门,悄悄地走了进来。他站在一旁,静静地看着张羽指挥副手们完成这两道菜的制作。看到张羽虽未亲自动手每一个环节,但对各个流程了如指掌,指挥若定,副手们也对他信服有加,将菜品制作得有条不紊,他原本紧绷的神情逐渐放松。待张羽完成这两道菜的关键步骤,祖峰微微点了点头,小声说道:“干得不错,继续保持。”张羽和副手们听到祖峰的话,微微颔首示意,又迅速投入到接下来的菜品准备中。整个厨房弥漫着各种食材交织的诱人香气,一场美食盛宴呼之欲出。
接下来,张羽准备着手制作那道堪称川菜经典的开水白菜。这道菜看似简约质朴,实则暗藏诸多精妙关键之处。尽管张羽此前从未亲手操刀,但对其每一道工序早已烂熟于心。
厨房一角,那提前精心吊好的高汤正置于灶上,小火慢煨着,宛如沉睡的宝藏,散发着醇厚馥郁的香气。张羽走近,轻轻揭开锅盖,一股浓郁鲜香瞬间扑鼻而来,只见那高汤色泽金黄透亮,恰似一汪金色的琉璃,表面偶尔泛起的细小涟漪,彰显着其内在蕴含的丰富滋味。
张羽转身,从一旁的案板上拿起早已备好的鸡胸肉、鸭胸肉与猪里脊。他神情专注,手中的菜刀起落有序,每一刀都均匀而有力,将三种肉逐一仔细地剁成细腻的肉蓉。剁肉的过程中,他的眼神始终紧紧盯着手中的肉块,就像在雕琢一件艺术品,力求肉蓉的质地达到极致的细腻。
扫汤环节正式开始,张羽先用勺子舀起一勺高汤,滴落在剁好的鸡胸肉蓉上,接着用筷子轻轻搅拌,使肉蓉与高汤充分融合。随后,他缓缓将这饱含肉蓉的混合物倒入锅中的高汤内,并不停地轻轻搅拌。随着鸡胸肉蓉在汤中扩散开来,神奇的一幕发生了,高汤里原本悬浮的杂质渐渐吸附在肉蓉之上,如同被一股无形的力量牵引。张羽的眼神紧紧追随着杂质的动向,时刻掌控着扫汤的节奏。待杂质吸附得差不多,他迅速拿起细密的滤网,微微倾斜锅身,让高汤缓缓流过滤网。滤出的汤汁愈发清澈,宛如山间清泉。紧接着,他又依次用鸭胸肉蓉与猪里脊蓉重复上述步骤。每一次倒入肉蓉,每一次搅拌,每一次过滤,他都全神贯注,不敢有丝毫懈怠。如此这般,不仅让浓郁的高汤变得清澈见底,更是巧妙地驱除了所有的油脂,还为汤品增添了丰富且独特的风味。
与此同时,副手在张羽的指导下处理白菜。挑选出精心培育的白菜心,那白菜心宛如翡翠雕琢而成,鲜嫩欲滴。他先将白菜心放入早已烧至沸腾的清水中,白菜心在沸水中微微颤动,也在接受一场最华丽的洗礼。手持长筷,轻轻拨动着白菜心,确保每一处都能焯透。焯透后,迅速将白菜心捞出,放入事先准备好的凉水中浸泡。凉水迅速带走白菜心的余热,也彻底去除了那一丝淡淡的土腥味。之后,将处理好的白菜心放入已经制作好的清汤之中煨透。此刻更要专注地盯着锅中的白菜心,根据火候和时间的变化适时调整着状态。
终于,一切工序完成。张羽轻轻将那煨透的白菜心捞出,放入一只精美的细瓷碗中央。那白菜心在碗中宛如一朵盛开的玉兰花,鲜嫩而娇弱。接着,他手持汤勺,缓缓将那清澈见底的高汤沿着碗壁倒入碗中。看着清澈的汤汁温柔地包裹着鲜嫩的白菜心,张羽的心中涌起一丝满足。这道开水白菜,汤清味鲜,看似简单,实则凝聚了无数的心血与精湛的技艺,即将呈现在众人面前。
其他菜品也在张羽有条不紊的指挥下,一道接着一道地完成。每一道菜都倾注了他的心血,从食材的处理到烹饪的火候,无一不拿捏得恰到好处。
一个小时后,酒宴准时开始。基地的高层们纷纷入座,看到满桌色香味俱佳的美食,脸上的阴霾稍稍散去了一些。罗主席坐在主位上,看着大家,说道:“今晚的事,希望只是个意外。大家先好好享用美食,放松放松。”
众人纷纷点头,开始品尝菜肴。张羽的厨艺果然了得,每一道菜都赢得了大家的称赞。罗主席也吃得十分满意,对祖峰说道:“祖主管,这次你安排得不错,那个张羽确实有一手。”
祖峰笑着说道:“罗主席过奖了,这全仰仗您领导有方,我们不过是谨遵您的指示行事罢了。平日里若不是您悉心指导,我们哪能有这般成果。”罗主席微微点头,脸上浮现出一丝淡淡的笑意。祖峰见状,心中暗自窃喜,赶忙接着说道:“就说这张羽,这小子平日里就醉心厨艺,刻苦钻研,才有了今日这般出色的表现。能得到您的认可,那对他而言,可是无上的荣幸,也是我们食堂全体员工的荣耀啊。”罗主席轻轻摆了摆手,神色温和地说道:“嗯,以后此类活动,还得多仰仗你们用心筹备安排。”祖峰忙不迭地点头哈腰,一脸谄媚地回应道:“您尽管放心,罗主席,我们必定全力以赴,绝不负您的期望。”
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