祖峰在一旁紧张地看着,时不时凑过来问:“张羽,你看看这食材还满意不?要是有任何问题,尽管说,我立马去解决。”
张羽专注于挑选食材,头也不抬地回应道:“嗯,目前看都还不错,等我再确认一下其他几样。”
等张羽按照心中的菜谱取齐了所有的食材,祖峰又再三确认,确保没有任何纰漏后,一行人立马前往大会议室旁的顶级豪华厨房。这里的厨房设备一应俱全,每一件厨具都散发着金属的光泽,彰显着其高端品质。不锈钢的炉灶擦拭得锃亮,各种刀具整齐地排列在刀架上,泛着锋利的寒光。
祖峰严肃地吩咐几位副手:“你们几个听好了,一定要全力配合张羽的工作,他让你们做什么就做什么。要是在做菜过程中出现任何纰漏,我拿你们是问!”
几个人早已经意识到事情的严重性,纷纷连连称是,眼神中满是敬畏。
随后,祖峰便离开了厨房,前往前厅安排餐前准备工作。他指挥着其他员工摆放各种精致的小吃、小菜,又让人搬来几箱珍藏的好酒,一一摆放整齐。他拿起一瓶酒,仔细查看了酒标,确保是领导们喜爱的年份和品牌,才满意地点点头。
在宽敞明亮的厨房里,顶级的厨具泛着冷冽的金属光泽,各种珍稀食材散发着独特的气息,一场美食的蜕变之旅正悄然拉开帷幕。张羽,这位半路出家却对餐饮有着独特见解的厨子,正有条不紊地统筹着一切。
张羽虽踏入厨师行业时日不算长,但因接触过商业餐饮,对餐饮运作的门道了然于心。加之他对美食怀揣着满腔热忱,平日里醉心研究食物搭配,又积累了不少处理高档食材的经验,做起菜来自然得心应手。此刻,他目光如炬,扫视着厨房,副手们早已各就各位,等待他发号施令。
准备玫瑰盐吊烧极品鲍的工序正式开启。张羽看向副手小李,指了指放在特制容器里提前发好的干鲍,说道:“小李,这干鲍一会儿用鲍汁煨透,火候控制在小火,你每隔一分半钟,轻轻晃下锅,让鲍汁能均匀地渗进每只鲍鱼里。这鲍汁可是用老母鸡、排骨、瑶柱等多种食材,小火慢炖了六个小时才熬出来的,精华全在里头,可别浪费了。”小李赶忙点头,眼神专注地盯着砂锅,待张羽将干鲍放入锅中,他便小心翼翼地操控着火候,时不时轻轻晃动锅身,那认真的模样,简直就是在进行一场至关重要的实验,不敢有丝毫闪失。
张羽转身走向副手老冯,拍了拍他的肩膀,指着案板上一块色泽粉嫩、纹理细腻的梅花肉说:“老冯,切梅花肉的时候,薄片厚度精确到两毫米,力求每片均匀,这对后续包凤梨和鱼籽很关键,直接影响成品的口感。”老冯深吸一口气,握紧菜刀,眼神中满是专注。他手腕灵活转动,菜刀起落间,梅花肉逐渐变成一片片薄厚均匀的肉片,尽管手法比不上专业厨师那般娴熟,但在张羽的指导下,倒也相差无几。
接着,张羽又对负责调制酱汁的副手小董说道:“小董,凤梨和番茄熬汁,凤梨要选顶级的金钻凤梨,甜度高、果香浓。番茄用高品质沙瓤番茄,口感醇厚。二者搭配,酸甜比例七比三,注意观察色泽和浓稠度,稍微偏稠一点口感更好。”小董一边搅拌着锅中的酱汁,一边不时抬头观察张羽的表情,见他微微点头,才稍稍松了口气,手上搅拌的动作更加小心翼翼。
待小李将用鲍汁煨透的鲍鱼捞出,张羽走上前,亲自接过,拿起一旁早已准备好的铁钩。他眼神中透露出一丝紧张与期待,将铁钩轻轻插入鲍鱼一侧,稳稳地将其挂起,动作一气呵成。一只、两只……每一只鲍鱼都被整齐地挂在特制的架子上,下方放置着一盘高级玫瑰盐。这玫瑰盐颗粒饱满,色泽如清晨的霞光,散发着一种天然的淡淡香气。
张羽拿起一瓶茅台,瓶身的光泽在厨房灯光映照下格外迷人。他缓缓倾斜瓶身,清澈的茅台酒一滴一滴洒落在玫瑰盐上,酒液接触盐粒瞬间,发出轻微的“滋滋”声。他转头对小李说:“注意看这火候,别让火焰太大,均匀炙烤,让香气充分渗入。”小李紧盯着火焰,不时调整着悬挂鲍鱼的高度,确保每只鲍鱼都能充分吸收酒香与玫瑰盐的独特气息。
玫瑰盐吊烧极品鲍的关键步骤完成后,张羽马不停蹄地指挥大家准备第二道大菜——水晶顶级咕咾肉。他看着副手们将裹好凤梨和鱼籽的梅花肉圆球依次裹上鹅肝酱、脆皮糊、燕窝羹和脆皮粉,在旁仔细观察,偶尔伸手纠正一下涂抹酱料的手法。“手法再轻点,鹅肝酱要涂抹均匀,别太厚,影响口感。”副手们在他的指导下,愈发熟练地完成手上动作。
一切准备就绪,张羽对负责炸制的副手说道:“油温六成热下锅,注意观察颜色变化,炸至金黄酥脆就捞出,别炸过头。”副手紧盯着油锅,待圆球表面呈现诱人的金黄色,迅速用漏勺捞出。
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