小当家跟随后勤的师兄去领取他的被褥，而田展也是拉着唐三杰过来。
“菊下楼的掌厨？你找我有什么事？”唐三杰一脸无所谓地走出来。
田展直接正视他：“你知道门规吧？”
唐三杰整个人汗如雨下，“现在就要离开？那为什么不是···”
田展说：“你现在请辞，总比明天当众让你走丢脸好。”
阳泉酒家的定额制度也就是一个人入门，另外一个人就必须离开！！这是这家店书友素有的严格规定！小当家在加入之后，必须有一名四等厨师离开。
但离开的人选会在及第试菜后决定。
而唐三杰因为手臂的旧疤痕，就如同那位出车祸的医生一样，有着影响职业生涯的后遗症，吃饭没问题，做饭，那就难办了。
心理疾病是最难的，就像拖延症是绝症，为什么？因为拖着不肯治疗。
田展走过去，拍了拍他的肩膀：“我不想给小当家太过残酷，他需要意志的成长，但绝不是眼前的排挤，哪怕门规如此。”
“你需要的从不是厨艺的提升，而是克服自己。看在四家厨房的面子上，我给你一封书信，来四川的菊下楼，那里有你的试错机会。”
“阳泉酒家，不太适合你。”
唐三杰还是紧紧攥住拳头，似乎还是想不开。
田展继续安慰他：“等到明天及第师傅喊你走人，嘟嘟看在眼里那有多难受？你也不像雷恩难做吧！”
田展向唐三杰怀里塞了五百两的银票，“穷家富路，一路顺风。”
唐三杰连夜收拾了衣物，看着大家都在欢迎新人刘昴星，唐三杰留下一封书信放在桌子上。
走出门，背对着星光，面朝着阳泉酒家。
面上浮现着怀恋、感恩与痛恨：“我算知道雷恩师兄为什么要离开阳泉酒家了，这样腐朽的定额制，我一定要撕碎他！”
黑暗料理界！我来了！！
田展不清楚因为他的缘故，又一个少年在光明料理界成名的梦想破碎了，只有一个充满改变世界的阿Q了。
田展还觉得他做了好事，剧情最后他也是回家，唐三杰反正也是家里次子，日后也没听说他的厨艺名声，早躺平早享受，生儿育女不是一件乐事吗？
（新版的中华一番剧情只有到三杰回上海，我才用这个版本。）
这边清早，及第师傅来给小当家上文化课，因为不是秘技，也允许田展旁听。
“华夏的饮食文化，秦代已开始南传。秦始皇派兵五十万征戍岭南，平定以后，大部分仍留驻岭南各地，他们的饮食习惯以及割烹方法，“南蛮“或多或少都有学习。”
“赵佗的“南越”，在岭南立国；刘隐据广州；三国时虞翻在光孝寺设帐授徒，教广州人以起居饮食礼节”
“唐代中叶，陇西，河西陷于吐蕃，对外交通只靠广州的番舶，皇室视广州为宠地，一切另眼相看。”
“宋、元、清时，不愿被异族统治的中原汉人，一而再地逾岭南徙各地，都挟华夏文化而来，政、经、文化中心之广州，饮食文化发展，于是较很多地方优先。”
“换句话说，这也是食在广州的由来。”
“清初，屈大均着的《广东新语》曾说:‘天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有。’其实屈大均出生以前，粤东已有不少中国以外的天下食货。”
“近年，因洋人来华日多，清室增设洋务机构。广州沙面为洋人特区，又多了洋行、买办、冒险家，广州商业，不会因番舶少来而冷落，反倒更为繁荣。所以有此现象，因洋货﹑奢侈品以至杀人的枪炮，多以广州为集散地，从纵横交错的水陆管道走私人境，故饮食也有畸形的发展。”
田展听到这里，这把一鸭打输了说的真是和杨玉环养在深闺一样。算了算了，继续听听。
“因上述的原因，广府饮食范围阔而复杂，珍禽异兽，蛇虫鼠蚁，都可做馔。”
及第看到小当家若有所思的点头，决定教点干货，再来看看小当家的天赋。
一旁的嘟嘟这时候也洗漱完毕，换上轻便的衣服走过来，边走边唱：
“艇仔粥，艇仔粥，爽口清香唔使焗，一毫几分有一碗，好味食到耳仔郁~”
及第师傅难得露出微笑：“好，就依你的意思。”
嘟嘟看向小当家，也吐了吐舌头！
粥属于一种古老的美食，发展至今日，相信白水煮米，仍然是大多数人的选择。
在北方，白粥以外，常见的是红薯粥、小米粥、绿豆粥这一类谷物或者主食的不同搭配。
而来到南方，则粥呈现比较多的变化——砂锅粥、粥底火锅可谓是此类最极致的变种。
巨大的砂锅煲中，精心熬煮或黄鳝、或鲜虾、或螃蟹，辅以瑶柱、干鱿、蚝豉，在加上切成丝的新鲜生菜叶子，要多鲜美有多鲜美。
而最能代表广府特色的，首先当推来自西关荔湾的艇仔粥。
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。
旧时的荔枝湾边，常有船家靠在岸边，将渔船上捕捞出来的小鱼小虾烹调成粥，卖给来来往往的行人，这便是艇仔粥的来历。
旧广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔粥的疍家船。
艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥。正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。
最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，美味异常。
后来，艇仔粥逐渐形成一定的形式，以鱼片、猪肚、蛋丝、花生、炸猪皮为主要辅料，配上葱花、油条，变成了一份来广必食的名小吃。
最后陆上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下来，有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸鬼等，后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。
及第吩咐帮厨不要忙，今天的早食他亲自做。
听到及第师傅要亲自出马，帮厨连忙去喊人学习及第师傅的厨艺。
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