这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，所以不必炸太久。
接着再调汁，这也是关键。
锅里放油烧热，将泡菜坛子里抓出来的老生姜、泡椒倒进去爆炒。
再加干辣椒段、一大把花椒、豆瓣酱，和八角茴香以及一勺盐，全部炒得香香的，然后加酱油和一点点糖。
接着往锅里倒水，煮开之后把鱼放入，用小火慢慢地煨。
煨上一刻钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上半刻钟。
然后放上一勺子醋，去腻。
这就可以连着汤汁一起起锅装盆了。
这期间，红烧羊肉已经焖煮好，宋秋把酸萝卜老鸭汤换到后灶去接着慢炖，用这口锅先后把山药炒木耳以及蒜香草菇也给做了。
等太安鱼做好，宋秋两口锅并用，开始做酸辣鸡和油焖春笋以及家常豆腐。
先把林氏剁好的鸡块沥干水，大火把油烧热至冒烟，倒入鸡肉，爆炒。
鸡肉水分炒干后，鸡肉表面呈至金黄色，开始粘锅，这时候，加入准备好的白酒调味。
待酒香味散去后，再加几大勺豆瓣酱，翻炒鸡肉至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味。
接着倒入泡菜盐水，小火慢煮鸡肉，适量加点温水，煮半刻钟。
然后倒入切好的酸萝卜丁和泡姜泡红椒，放在鸡肉上面，小火继续煮。
最后放上一丢丢花椒粉末，大火连着酸萝卜丁这些一起翻炒，然后起锅。
太安鱼和酸辣鸡这两个酸酸辣辣的菜一做，整个灶屋里呛得是不行，连带着外头院子都闻得到呛味。
老袁氏和阿灵被呛得坐不住，还来灶屋里看了好几趟，后来干脆就守着不走了。
因为实在是香啊。
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