第一个是味精的制作方法，味精目前的生产方法主要有四种。
第一种，提取法，原料为海带等，方法就是直接从海带中提取谷氨酸综合精制之后得到味精。
这种方法的优点在于原料容易取得，而缺点则是成本太高，设备要求也高。
此地远离海岸，属于内陆地区，就连原料容易取得这个唯一的优点也无法成为优点了。
弃之。
第二种方法是蛋白质水解法。生产原料为面筋，豆饼，玉米，盐酸。
生产原理由植物蛋白水解得到谷氨酸，在结晶中和精制得到味精。
优点在于水解操作，易于控制缺点在于原料来源少，价格高，对设备腐蚀性大。
当时沐雪和她的几位同学在实验室里提炼味精用的就是这种方法。
可见这种方法也仅限于在实验室里使用了。
第三种方法则是合成法，生产原料为碳化物丙烯腈，丙烯醛，糠醛。生产原理为在高压下得到谷氨酸中和精制得到慰藉，优点是不用粮食原料，缺点是需要高温高压设备要求高，严密性好，不使用一般工厂生产。
可见这种方法在现阶段下根本无法实现。
而第四种方法是发酵法。生产原料为玉米，大米。生产原理为制得淀粉经水解种子培养发酵，提取精制，得到味精，优点是原料来源丰富，得率高，成本低。它的缺点是生产要求高。
沐雪早已经想好了，就用最后这种发酵法，生产要求对她来说并不是问题。就跟她做出豆腐一样，每一道程序都深刻在记忆里，烂熟于心。
……
当时她们的春融孤儿院位处于郊区，九十年代的城市郊区，没有后来的那么美好，那个年代，处于国家经济发展的初步阶段，作为城市周边的郊区，其实大多都是充斥着肮脏和混乱的。
沐雪到现在都记得，那个叫韩洼村的地方，村口有两个大池塘，只二尺深的水全是绿的，散发着阵阵异味，也不知道有没有鱼虾，只看见成片的革命草，还可以看到漆黑的塘泥上散落着无数的破碎的玻璃瓶子和洗发水瓶子洗衣粉袋子锈迹斑斑的铁丝旧自行车轮子等等各种废弃物。
两个池塘比邻而存，正中间一条五米宽的水泥路通往村中，把村子也从正中一分为二，成了东片区和西片区。
东片区是韩洼村原址，村子里原本的居民都搬走了，老旧低矮的房屋都租给了来到城里做生意的小商小贩们，那做豆腐的一家就是其中一个。
路对面的西片区原本是田地，后来新盖了许多房子，包括她们孤儿院，两家废品收购站，一个养鸡场，一个味精厂。
她看过电视里美丽的郊游画面，里面的孩子们拿着捕蝴蝶的网，女孩穿着白衬衫背带裙，男孩子穿着白衬衫西装裤，戴着太阳帽，由老师带着他们，每个人脸上都映着阳光，洋溢着幸福和快乐，走在郊区开满鲜花的小路上……这些跟她看到的现实，完全是两个世界。
那时候她就想，为什么同样是孩子，生活的差距怎么就这么大呢？
孤儿院里的老师根本不会带她们出去抓蝴蝶，她除了去看做豆腐就是到隔壁味精厂里看他们收购山芋干。
后来上小学的时候，她还和同学们一起作为社会实践课，进去参观过它的生产工艺。
再大一点之后，她已经跟厂里的叔叔阿姨们混得很熟了，连续八年的时间，直到高中毕业，她都在里面打暑期工和寒假工。
如果不是后来她考上了医学院，她觉得仅凭这两样技术，她也不会被饿死。
但她毕竟不想去做豆腐，也不想去做味精，她拼命努力学习，想要通过自己的努力，进入那个和自己完全不同的世界，那个充满了鲜花和欢笑的地方，那个芬芳又洁净的地方。
后来等到她大学毕业的时候，那个味精厂已经倒闭了。
20多年前，中国无人不食味精。
曾几何时，味精还是一种奢侈品，不到一斤的味精，在上个世纪20年代售价为七元，而当时一个普通家庭的月生活费，也只不过几十元。
中国民间一直存在各种恐怖传说，比如说食用味精会致癌，会掉头发，甚至会变笨。
为了迎合大众心理，各大知名餐厅纷纷打出了不使用味精，健康餐饮的噱头。
但最后真正体验无味精的时候，顾客另外一种声音又来了，觉得味道不正宗，他们要吃原来的味道。
欧盟食品安全局在2017年7月12日发表声明说，他们在重新评估味精安全性之后，认为最大限额要设为每天每公斤体重30毫克。
原因则是与食盐一样，味精中的主要成分谷氨酸钠中含有钠元素，过量摄入钠会导致高血压以及心脑血管疾病。
因此控制味精摄入量的基本原理和控制食盐一样，主要是为了防止过多的摄入钠。
而消费者对于味精的敬而远之和象征性的抵制，在一些专业饮食人士的眼里不过是“办了健身卡就当自己运动过”的心态——全是心理安慰。
后来鸡精又成为了暂时的选择。
然而，鸡精中的主要成分还是味精，跟鸡一点关系都没有。
真正的掩耳盗铃。
无论味精有害无害，消费者的认知大多是基于对周边人的观察以及从自己身体的感受出发，而不是从营养学出发，采用的是经验主义而不是实证主义。
所以，杀死味精的是“看法”而非“事实”！
……
而位于韩洼的那个味精厂并没有等到全民抵制味精的时间的到来，它的倒闭则是出于另外一个原因。
这个行业本身比较低端，技术含量低。那时候的企业也不去搞品牌，就是价格战。
到最后拼的也就只剩实力了，而最先成为炮灰的就是这样的微小型工厂。
……
但，沐雪万没想到，来到这个世界，竟然要开始重创这个行业。
……
正月十八，她去看了罗掌柜备好的场地，开单子让他将各种所需要的材料以及设备备齐。
在味精厂处呆了十几天，制作组装架设设备后，等到第一批味精生产出来后，她总算可以暂时放下这件事情，又一个人去了一趟姥山，寻到一处空旷的山谷，种下梨种，调动灵泉水浇灌，眼睁睁看到它们发出嫩芽，像在快镜头下一般迅速长高……
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