蛙前腿切好了小段，带着骨头的部位，通常会比一般的肉要更香，而前腿也比后腿更添三分劲道。
所以赵扶余选择的是用些微爆裂的方式烹调。
用鸡蛋清，葱姜料酒汁，白胡椒粉，盐，糖，抓匀后，放入少许的淀粉抓一下，然后用冷油封好。
接着上油锅，油温这次就不用太高了，大概是一百六十度左右，维持油温将蛙前腿炸到外层微微焦黄的地步，不需要追求抢酥。
只要呈现出一种骨香，肉嫩就可以了。
接着倒掉热油，用葱姜蒜末还有切碎的豆豉爆锅，等到香气出来，就直接放入大概一碗的面包粉，半碗的蒜酥，不断的翻炒，炒到面包粉微微能听到与锅子碰撞，有些清脆的碰撞感。
‘唰唰唰’的声响。
此时就可以开始准备，将过油后的前腿下锅。
然后放入胡椒粉，盐，糖，少许的鱼露，生抽，以及一点点的小米辣增加辣味和颜色。
等到所有食材和前腿都搅拌均匀，就可以装入盘中，伴随着一股股强烈的香气弥漫开来。
全蛙宴的第一道完成品，避风塘炒蛙腿便宣告完成！
与一般的宴席不同，因为青蛙肉的特性，本身就偏向寡淡，为了引出食客们的口味。
第一道菜必须以浓香为主。
于是乎避风塘炒的法子，就成为了最好的第一道大菜。
也就是在赵扶余完成的时候，一道盈盈光辉一闪而逝。
似有若无的厨境异像，也开始飘荡在了料理台上！
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