炸酥肉是一道传统的名菜，一般在陕西省，河南省等地方比较常见。
酥肉，顾名思义是又酥又香，肥而不腻。
因为这道菜是用少量的肉，带给生活拮据的人家‘大口吃肉’的幸福感，故而便逐渐成为了在逢年过节之时餐桌上不可或缺的一道佳肴。
关于炸酥肉还有一个传说：
相传酥肉是纣王和妲己在南阳城一带狩猎，结果是东跑西跑啥也没有射中，天色接近午时，冲进一家农户，射死了农户家养的鸡鸭，并且还命令农户的妻子将这些肉煮出来给他们下酒。
临走之前还恐吓他们，农户在纣王等人离去之后，就非常的恨他们，把剩下的肉视为对方，剁得细碎，又不忍丢，就放锅里用热油炸。
慢慢消息传开，大家纷纷效仿，就成了现在的炸酥肉。
当然，这个传说的真实性已经不可考据了。
不过炸酥肉外表看上去颜色焦黄，香味诱人，口感外脆里嫩，香咸可口，受老年人及儿童的喜爱。
还具备着补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。
所以这是一道好菜。
除了炸酥肉之外，顾香准备的年夜饭菜单，就是在川内比较常见的过年大菜了。
首先就是川味白斩鸡。
白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故此称“白斩鸡”。
又因其用料，多选广东省清远市阳山县出品的三黄鸡，即脚黄、皮黄、嘴黄，故又称‘三黄油鸡’。
后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
而顾香要做的川味白斩鸡，除了选用的鸡出自蜀地本地之外，就是会在食用之时加上油辣子蘸水了。
咸香的白斩鸡，蘸上红油辣椒，一口下去，配上二锅头，是顾香记忆中儿时父亲最喜欢的吃法。
因为顾香祖辈有客家人的习俗，在顾香的记忆里，每年家中除了过年三两次杀鸡的时候，爸爸都会让母亲将杀好的鸡一半用来炖银耳，一半用来做白斩鸡。
所以顾香对这道菜有着独特的情感。
小时候她不爱吃白斩鸡，觉得蘸着辣椒油吃的白斩鸡只适合爸爸下酒，不适合她下饭。
可是等到后来，顾香慢慢长大，先是在外面读书上学，之后在外面工作，然后又是在外面生活……
她再想跟爸妈坐在一起吃一顿饭都不容易了，更没有机会再去嫌弃爸爸爱吃的白斩鸡。
如今……顾香只能通过这道菜，怀念或许是在未来那个蜀地的亲人。
“香香姐，这个白斩鸡，有没有什么故事呢？”
正在烧着柴火的冬草，抬头见顾香有些走神，便眼珠子一转的说道：
“香香姐你每次做新菜的时候，都有小故事呢，这次我也想听听！”
“哈，好呀，说起这个白斩鸡，还真有一个小故事，当然是真是假就不确定了，我也是听长辈们闲聊时说的……”
顾香回过神来，压下心底对亲人的思念，便给冬草讲起了有关白斩鸡的故事。
“话说从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，于是弃官务农。”
“他乐善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民们拥戴。”
“有个农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。”
“妻子刚将母鸡清洗干净端进厨房，忽然听见窗外有人呼嚎哭喊，原来是小孩儿贪玩灯笼引起了火灾。”
“时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬，农夫二话没说，拎起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。”
“在村民们的共同努力下，火势很快得到了控制，并且最终被扑灭。等农夫回家时发现灶火已熄，锅中的水是温热的。”
“原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘记放佐料和盖上锅盖，而锅中的鸡已经被热水烫熟了！”
“农夫家中本就清贫，自然舍不得浪费，于是就只好白斩来吃，发现味道竟然出奇的好，并不比加了作料炖煮的鸡肉差上分毫。”
“这个故事被读书人记载下来，广为流传，后来就有了白斩鸡的做法。”
顾香一边说着，一边往锅中的鸡肉浇热水，保证鸡肉在滚烫的热水一遍遍浇淋之下能够熟透。
白切鸡的做法就是水开时打开锅盖，浇淋鸡体致熟透，期间不加任何佐料。
数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰。
广东更是有“无鸡不成宴”的说法，由此可见白切鸡这道菜的地位。
而在厨房门口，一群小伙伴们听完了顾香讲述的有关这白斩鸡的故事，都是忍不住露出了敬佩之色。
“咕咚~”
当然，嘴馋就更忍不了了。
“我说，香香姑娘这么厉害的吗？每一道菜都能讲出一个有趣的故事？”
许宴清挠了挠头，看向因为烧火将一张小脸弄得脏兮兮的冬草，忍不住问出了自己心底的疑惑。
“这些小故事究竟是真的，还是香香姑娘现编的呢？”
其实许宴清更想问顾香，但是顾香背对着他呢，所以他就只能问冬草了。
“哥！”
许幺娘不禁瞪眼，她这个哥哥真的是，越来越不会说话了。
“许小哥你是不是皮子犯痒呢？”
冬草更加直接，冲着许宴清捏了捏拳头，恶狠狠的说道：
“这些故事都是香香姐听来的，每一道菜都有一个故事！以前在府中的时候香香姐就讲给老夫人听，老夫人还给赏钱呢，老夫人都没有说这是香香姐现编的！”
“再说了，就算这是香香姐现编的，那也是本事！”
现在冬草学聪明了，她才不会轻易打包票呢，万一这些故事就真是香香姐现编的呢？
反正许宴清不许有意见！
白给你讲故事听，你不给钱就算了，还挑三拣四个啥？
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