两人一前一后进了食堂后厨。
赵师傅把围裙系上，蹲在烤炉跟前添煤。
老式的大烤炉，烧煤的，炉门一打开，热气扑面而来。
“这炉子不好伺候。”
赵师傅一边添煤一边念叨。
“火大了烤糊，火小了不熟。我烧了三年了，还是摸不准这烤炉是个什么脾气。”
林知意蹲在旁边看了看火势。
“再添两块吧，等火苗蹿上来就压小。”
赵师傅看了她一眼，按她说的做了。
火苗果然稳住了，炉膛里红彤彤的，温度慢慢上来。
面和油已经备好了，放在案板上。
林知意洗了手，把面倒进大搪瓷盆里。面粉扬起来，沾了她一手。
赵师傅站在旁边，也不急着干活，就看着她。
“赵师傅，你不去准备别的？”
“不急。”
赵师傅挠了挠头，嘿嘿笑。
“今天主要看你做桃酥，我学学。”
林知意笑了笑，没说什么。
她把手插进面粉里，感受了一下面粉的湿度。标准粉比精白粉粗一些，吸水性也不一样，里面得多加一点油。
她把油倒进去，开始揉。
林知意把面团摔在案板上，反复折叠、按压。
赵师傅在旁边看着，眼睛越睁越大。
“小林，你这揉面的手法是真漂亮啊！”
“我从小就跟家里长辈学的。”
林知意头也没抬。
赵师傅“哦”了一声，没再问。
但他心里清楚，这手法不是一般人能揉出来的。他当了二十年厨师，手底下带的徒弟十几个，没一个能把面揉成这样。
面揉好了，林知意把面团分成小块，开始做桃酥的胚子。
她手上动作快，揪一块面，搓圆，压扁，中间用指头按一个小坑，撒上芝麻，一气呵成。
赵师傅在旁边学，但他的桃酥胚子比林知意的厚了不少，形状也不好看。
“赵师傅，你那个太厚了。”
林知意指了指。
“烤出来中间不脆，再薄一点。”
赵师傅低头看了看自己的，又看了看林知意的，老老实实重新做。
第一批桃酥进炉的时候，王嫂子来了。
她穿着一件蓝底碎花的棉袄，头发梳得整整齐齐，用两个黑卡子别在耳后，精神头十足。
“小林！我来给你搭把手！”
“嫂子你来得正好。”
林知意蹲在烤炉前，把炉门打开了一条缝，看了看里面的火势。
“你帮我看一下火候，我去把第二批的胚子做了。火大了你就和我说，我过来压煤。”
王嫂子蹲下来盯着炉膛里的火，她不太会看这种烤炉的火候。
“现在这火行不行？”
“行，就这样，别让它再大了。”
林知意转身回去做胚子。
“小林。”赵师傅突然开口。
“你那个配方，能不能教教我们？”
林知意回头看他。
赵师傅搓了搓手，有点不好意思。
“以后你忙不过来，我们也能帮你顶上不是？我不是白学，咱们工分照算。”
“能啊，等会我写个方子给你。”
林知意不怕别人学她的手艺，她做了二十年的面点，什么点心用什么东西，怎么做好吃，没人比她更清楚。
以前也有人打着非遗面点大师的旗号，仿她的手艺，不过没一个人做的比她好吃。
做点心，好吃的不仅仅是配方。
不同的人用同样的东西做同样的点心，味道也会不一样。
赵师傅连连点头，眼睛都笑的眯起来。
“那可太好了！”
“不过火候得自己掌握。”
林知意补充道：
“方子只是大概，烤的时候要看颜色。”
“那肯定的，你有空多教教我们就行。”
林知意应了一声，转头看炉子。
桃酥的火候差不多了，她戴上厚手套，把烤盘拉出来。
金黄色的桃酥挤在烤盘里，芝麻星星点点地嵌在上面，香味直往鼻子里钻。
赵师傅凑过来看，吸了吸鼻子。
“香！真香啊！小林，就你这手艺，绝了！”
林知意把烤盘端到案板上晾着。
赵师傅伸手要拿，被她拦住了。
“等凉了，烫嘴。”
赵师傅缩回手，讪讪地笑。
“瞧我这急性子。”
桃酥还没完全晾凉，几个嫂子就闻着味来了。
圆脸嫂子柳芳第一个推门进来，后面跟着两个年轻媳妇。
“哎呀妈呀，啥东西这么香！”
柳芳的眼睛往案板上瞄，伸手就要拿。
赵师傅一巴掌拍开她的手。
“等凉了！烫嘴！”
圆脸嫂子缩回手，咽了咽口水，眼睛还是黏在桃酥上。
“小林，你这桃酥也太香了！我隔着半条街就闻见味了。”
“嫂子你鼻子可真灵。”
林知意笑着说，把烤盘往里面挪了挪，省得她们忍不住偷拿。
“那是！”
圆脸嫂子柳芳不以为意。
“有好吃的我第一个知道。”
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