雪后初晴的青石湾，像被老天爷打翻了玉净瓶。屋顶的积雪在晨光里泛着莹白的光，屋檐下挂着的冰棱子长长短短，折射出七彩的光斑，落在青石板路上，映得整个村子都亮堂堂的。空气中弥漫着雪水融化的清冽气息，混着隐约的肉香、酒香，还有柴火燃烧后的暖味，让人一闻，就觉得浑身都充满了劲儿。
沈砚禾是被院墙外的喧闹声吵醒的。他一骨碌爬起来，穿着单衣就跑到窗边，推开窗户往外看。只见村头的晒谷场上，已经围了不少人，几个壮实的汉子正围着一头黑毛肥猪忙碌着，猪的惨叫声早已停歇，取而代之的是刀具碰撞的叮当声，和村民们的说笑声。
“娘，是村里要杀猪了吗？”沈砚禾回头喊了一声，声音里满是兴奋。
柳月娥正坐在梳妆台前梳头发，闻言笑着说：“可不是嘛。今天是腊月二十六，按村里的老规矩，该杀年猪了。杀了猪，分了肉，家家户户就能做腊肉、灌香肠，准备过年的吃食了。”
沈砚禾三下五除二穿好衣服，洗漱完毕，抓起一个刚蒸好的白面馒头就往外跑。“娘，我去晒谷场看看！”
“慢点跑，别摔着！”柳月娥在后面喊着，眼里满是宠溺。
沈砚禾跑到晒谷场时，那里已经热闹得像个集市。黑毛肥猪被牢牢地捆在临时搭起的木架上，村里的杀猪匠李屠夫正拿着一把锋利的尖刀，在猪腿上划了一个小口，然后用一根长长的铁钎子往里捅了捅，接着猛地一吹，那肥猪的肚子就像气球一样鼓了起来。
“李叔，您这手艺还是这么厉害！”沈砚禾凑到跟前，看得目不转睛。
李屠夫哈哈一笑，手里的动作不停：“砚禾这孩子，眼神还挺尖。杀猪这手艺，讲究的是快、准、狠，既要让猪少受罪，又要把活儿干得漂亮。”他说着，手腕一使劲，尖刀麻利地划开了猪的喉咙，鲜红的猪血顺着事先准备好的陶盆流了进去，冒着热气。
旁边的几个汉子赶紧上前，有的帮忙按住猪身，有的往猪身上浇热水，准备褪毛。沈老爷子也来了，手里拿着一个竹编的小筐，站在一旁等着接猪内脏。“李屠夫，今天这猪养得不错啊，膘肥体壮的。”
“那是自然！”李屠夫得意地说，“这猪是我家老三养的，喂的都是自家种的红薯、玉米，没掺一点饲料，肉质肯定好。”
沈砚禾看着汉子们用滚烫的热水浇遍猪身，然后用铁刮子一点点地刮着猪毛，原本黑乎乎的猪身，很快就变得白白净净。他看得入了迷，直到沈老爷子喊他：“砚禾，过来帮爷爷接一下猪肠。”
沈砚禾赶紧跑过去，小心翼翼地接过沈老爷子递过来的猪肠。猪肠还是温热的，带着一股淡淡的腥味，但他一点也不嫌弃。他知道，这猪肠洗干净了，无论是爆炒还是卤制，都是一道绝顶的美味。
“爷爷，咱们家要多少猪肉啊？”沈砚禾一边帮着把猪肠放进筐里，一边问。
“要个二十斤五花肉，十斤后腿肉，再要一副猪下水。”沈老爷子说，“五花肉用来做腊肉、灌香肠，后腿肉炖着吃、炒着吃都好，猪下水洗净了卤上，过年的时候招待客人，下酒最好。”
说话间，李屠夫已经把猪分解好了。肥嫩的五花肉红白相间，纹理分明；后腿肉紧实饱满，透着新鲜的光泽；猪排骨一根根整齐地码在一旁，看着就让人垂涎欲滴。村民们排着队，按照事先说好的份额，陆续领走了自家的猪肉，每个人脸上都洋溢着笑容。
“沈老爷子，您的肉！”李屠夫把切好的猪肉装进一个大竹篮里，递了过来。
沈老爷子接过竹篮，掂量了掂量，满意地点点头：“好嘞，麻烦你了，李屠夫。”他转头对沈砚禾说，“走，咱们回家，把肉处理了，趁着天好，赶紧腌上。”
沈砚禾应了一声，跟着爷爷往家走。竹篮里的猪肉散发着新鲜的肉香，引得路边的几只狗跟着他们跑，时不时地摇着尾巴，吐着舌头。
回到家，沈奶奶和柳月娥已经准备好了腌肉的调料。院子里的石桌上，摆着粗盐、花椒、八角、桂皮、香叶，还有一瓶自家酿的高度米酒。沈老爷子把五花肉和后腿肉放在石桌上，用刀把肉皮上的细毛刮干净，然后切成宽约五厘米的长条。
“腌腊肉，选肉是关键，必须得是三层肥瘦相间的五花肉，这样腌出来的腊肉才香，不柴不腻。”沈老爷子一边切肉，一边对沈砚禾说，“切好的肉，不能沾水，也不能沾油，不然容易坏。”
沈砚禾点点头，认真地看着爷爷的动作。只见沈老爷子把切好的肉放进一个大陶盆里，然后撒上粗盐，用手不停地揉搓，直到每一块肉都均匀地裹上了一层盐。“盐要放足，这样才能腌透，保存的时间也长。”他说着，又加入了花椒、八角、桂皮、香叶，再倒上适量的米酒，继续揉搓均匀。
“爷爷，为什么要放米酒啊？”沈砚禾好奇地问。
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