中华古菜终极传承盛典的全球报道余热未消，“中华古菜永续传承基金” 的首个落地项目已在非洲大陆掀起热潮。肯尼亚内罗毕的 “中华古菜传承中心” 门前，红色的灯笼与非洲传统图腾装饰相映成趣，门口悬挂着 “膳心跨越山海，味道联结中非” 的横幅，标志着 “非洲传人培养计划” 正式启动。这一项目不仅是基金 “资助全球贫困地区传人培训” 承诺的首次兑现，更开创了中华古菜 “本土化适配” 的传承新模式 —— 用非洲本地食材演绎中华古味，让中国味道在非洲大陆落地生根。
首批赴非的中国传人团队由 5 人组成，领队是拥有 30 年古菜烹饪经验的凌家膳堂核心传人赵师傅，团队成员涵盖古菜技法、食材研发、跨文化教学等多个领域。他们携带的不仅有《凌家膳堂全谱》复刻本、定制厨具，还有适配非洲食材的 “古菜创新教材”—— 其中详细记载了 “非洲小米定胜糕”“本地香料卤味”“木薯粉蟹酿橙” 等 20 道 “适应性古菜” 的制作方法，每一道菜都经过反复试验，确保在保留中华古菜核心技法的同时，完美融合非洲食材特色。
“出发前，我们花了三个月时间研究非洲食材。” 赵师傅在传承中心的厨房里向记者介绍，案板上摆放着非洲小米、木薯粉、当地产的红辣椒、野姜等食材，“比如这道非洲小米定胜糕，我们用非洲小米替代传统糯米粉，保留‘模具塑形、蒸制蓬松’的宋代技法，同时加入本地蜂蜜调味，既符合中华古菜的‘甜润适口’，又贴近非洲人的口味偏好。” 他一边说，一边演示着小米粉的过筛手法，动作娴熟，与《凌家膳堂全谱》中的记载一脉相承。
传承中心的教学区分为理论教室与实操厨房，理论教室内配备了高清投影与 VR 教学设备，学员们可以通过古菜 AI 教学系统观看中华古菜的技法视频，系统支持斯瓦希里语、英语双语切换；实操厨房内，20 组灶台整齐排列，每组灶台都配备了中华传统厨具与非洲本地烹饪工具，方便学员对比学习。“我们的教学理念是‘技法不变，食材适配’。” 团队中的食材研发专家李师傅解释道，“中华古菜的核心是‘五味调和’‘火候把控’，这些技法是通用的；而食材可以因地制宜，用非洲小米替代糯米，用本地香料替代八角、桂皮，同样能做出地道的中华味道。”
35 岁的当地华人厨师王磊是首批学员中最积极的一员。他在肯尼亚经营一家中餐馆已有 8 年，一直苦于没有系统学习古菜技法，只能做些简单的家常菜。“以前我想做定胜糕，却找不到糯米粉，用普通面粉做出来又硬又干，非洲顾客不喜欢。” 王磊拿着刚领到的 “适应性古菜教材”，翻到小米定胜糕的页面，眼中满是兴奋，“现在好了，基金不仅提供免费培训，还教我们用本地食材创新，这道小米定胜糕，我一定要学会，让我的餐馆成为内罗毕最受欢迎的中餐馆，让非洲朋友也爱上中国味！”
与王磊一同报名的还有 28 名学员，其中既有当地华人厨师，也有对中华古菜感兴趣的非洲年轻人。22 岁的肯尼亚姑娘阿米娜是一名食品专业的大学生，她通过社交媒体了解到传承中心的招募信息后，第一时间报名：“我一直对中国美食很感兴趣，尤其是听说能用我们非洲的小米做中国糕点，觉得特别神奇。” 她在实操课上认真记录着赵师傅演示的每一个步骤，从小米粉的配比到蒸制时间的把控，笔记本上写满了密密麻麻的笔记，“我希望未来能成为一名中非饮食文化交流的使者，把中华古菜的技法带回我的村庄，让更多非洲人了解中国文化。”
项目启动仪式当天，肯尼亚总统府代表奥巴桑乔先生专程出席，他在致辞中对项目给予高度评价：“中华古菜传承中心的落地，是中非文化交流的重要里程碑。它不仅为肯尼亚人提供了学习中国传统烹饪技艺的机会，更通过食材的本土化适配，促进了中非农业的交流与合作。肯尼亚政府将全力支持项目的开展，期待未来能有更多中华古菜在非洲落地，成为联结中非人民情感的纽带。”
启动仪式上，中国传人团队与首批学员共同制作了第一道 “适应性古菜”—— 非洲香料卤味。学员们按照教材上的步骤，将当地产的鸡肉、土豆切块，用野姜、红辣椒、香叶等本地香料炒制卤汁，再加入赵师傅传授的 “慢炖入味” 技法，小火慢炖 40 分钟后，一锅香气浓郁的卤味出锅。奥巴桑乔先生品尝后连连称赞：“这味道太美妙了，既有中国卤味的醇厚，又有非洲香料的独特风味，是真正的‘中非融合味’。”
仪式结束后，传承中心正式进入常态化教学阶段。每周一至周五，学员们上午学习古菜理论知识，了解中华古菜的历史渊源与核心技法；下午进行实操训练，从基础的刀工、火候学起，逐步掌握 20 道适应性古菜的制作方法。为了确保教学效果，基金还为每位学员配备了 “传承档案”，实时记录学习进度、技法掌握情况，毕业后将颁发全球认可的 “中华古菜传人证书”，并为优秀学员提供创业扶持 —— 包括餐馆装修补贴、食材供应链对接等。
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