迪拜 Mall 旁的黄金地段，一座融合中阿风格的建筑在夜色中格外亮眼 —— 朱红色的中式飞檐下，悬挂着阿拉伯风格的彩色灯笼，墙面镶嵌着 “膳心传天下” 的烫金阿拉伯文译本，门口的波斯地毯上，摆放着两盆新鲜的椰枣树，既透着中华古菜的厚重，又满是中东的热情。这是知味小馆迪拜分店，作为中华古菜进军中东市场的首站，它的试营业承载着全球传承的期待，也延续着悉尼研学团的文化传播脉络。
试营业的筹备，凝聚了团队数月的心血。装修设计上，团队摒弃了简单的中式元素堆砌，而是深入挖掘中阿文化的共通点 ——“对自然食材的尊重”“对仪式感的追求”，将中式的木质桌椅与阿拉伯的织锦靠垫搭配，墙面悬挂着 “中华古菜与中东香料融合” 的主题画作，厨房的透明隔断上，雕刻着中阿双语的古菜技法口诀。“我们要让食客走进来，既感受到熟悉的中东氛围，又能发现中华古菜的独特魅力。” 分店店长王磊说。
菜品方面，团队在之前口味适配的基础上，进一步打磨出 “中东限定古菜” 系列，每一道都坚守 “核心技法不变，本地元素适配” 的原则。“藏红花烤羊排” 沿用汉代炙豚的 “炭火炙烤、三翻两滚” 技法，精选澳大利亚和牛牧场直供的羊排（供应链联盟冷链配送，保鲜期 15 天），腌制时加入中东藏红花与孜然，烤制温度严格控制在 180℃，外焦里嫩，香气浓郁；“椰枣橙酿” 保留宋代蟹酿橙的 “酿制” 核心，用本地有机椰枣泥替代部分糖，搭配橙肉蒸制，甜而不腻，椰香与橙香完美融合；“鹰嘴豆版拨霞供” 则将汉代 “边煮边涮” 的技法与中东常用的鹰嘴豆结合，汤底加入香兰叶与柠檬叶提香，适配中东人 “聚餐共享” 的饮食习惯。
试营业首日，天刚亮，分店门口就排起了长队。300 个预约名额早已售罄，既有本地的华人华侨、中东居民，也有专程赶来的游客。上午 10 点，分店正式开门，食客们涌了进来，好奇地打量着店内的装修，迫不及待地翻看菜单。“早就听说中华古菜要进驻迪拜，特意约了朋友来尝尝！” 迪拜本地华人张先生说，“看到有藏红花烤羊排，既熟悉又新鲜，想试试中华技法做的中东食材。”
后厨里，精英传人王萌、林小雨和本地厨师们忙得热火朝天。王萌负责把控菜品质量，每一道烤羊排出炉前，她都会检查温度与熟度；林小雨盯着椰枣橙酿的蒸制时间，确保甜酸平衡；本地厨师卡里姆则在周宇的指导下，熟练地操作着拨霞供的涮煮器具。“以前觉得中华古菜很难，但经过培训，现在已经能掌握核心步骤了。” 卡里姆一边给食客上菜，一边笑着说，“尤其是藏红花的用量，王萌老师教我‘少而精’，既能提香，又不掩盖食材本身的味道。”
试营业初期，也出现了一些小插曲。有食客反馈 “鹰嘴豆版拨霞供的汤底偏淡”，林小雨立刻调整配方，加入少量盐焗粉提味，同时保留香兰叶的清香；还有老人觉得烤羊排的外皮偏硬，王萌便建议后厨在烤制前，将羊排用青柠汁浸泡 10 分钟，让肉质更软嫩。团队根据食客反馈，实时优化菜品，很快赢得了一致好评。“没想到调整这么快，而且味道越来越好！” 刚才反馈汤底偏淡的食客，第二次点餐时竖起了大拇指。
中午时分，分店突然迎来一阵小小的骚动 —— 阿联酋皇室成员谢赫?穆罕默德的车队抵达门口。此次到访并非意外，早在分店筹备期间，团队就通过中东餐饮协会发出邀请，谢赫?穆罕默德本人对养生饮食颇有研究，又对中华文化充满兴趣，得知迪拜分店主打 “药膳古菜 + 中东适配”，欣然应允。
谢赫?穆罕默德身着传统阿拉伯服饰，在众人的簇拥下走进分店，脸上带着温和的笑容。凌姝上前迎接，用流利的英语介绍道：“谢赫殿下，欢迎您到访知味小馆。我们为您准备了融合中东口味的中华古菜，希望能让您感受到东方养生智慧与本地风味的碰撞。”
谢赫?穆罕默德点点头，目光落在店内的古菜文化展示区，那里陈列着《凌家膳堂全谱（学术版）》的阿拉伯语译本，以及藏红花、樟树叶等核心食材的标本。“我听说中华古菜讲究‘药食同源’，这与我们中东的养生理念不谋而合。” 谢赫说道，“很想尝尝你们如何将两种文化结合。”
入座后，团队为谢赫呈上了精心准备的菜品，核心是 “藏红花版九转回魂汤”。这道汤沿用九转回魂汤的 “85℃恒温熬制 3 小时” 古法，选用吉林人参、云南松茸等核心食材（供应链联盟直供），加入少量藏红花提香，汤底清亮，香气层次丰富。谢赫拿起银勺，轻轻舀起一勺汤，吹了吹，缓缓送入嘴中。
片刻后，他眼中闪过一丝惊喜，连连点头：“太美妙了！既有药材的温润养生，又有藏红花的独特香气，甜咸平衡得恰到好处，没有丝毫违和感。这是‘东方养生智慧’与‘中东口味’的完美结合。” 他又品尝了藏红花烤羊排和椰枣橙酿，同样赞不绝口：“烤羊排的外皮焦脆，肉质鲜嫩，香料搭配很有巧思；椰枣橙酿的甜很柔和，让我想起小时候吃的家乡甜点。”
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