第三百三十四章 传承学校海外分校开学，首课讲传承
新加坡南洋理工大学文化园区的晨光里，中式飞檐与娘惹彩瓷装饰的教学楼格外醒目 —— 这是传承学校海外分校的首址。门口的红绸横幅上，“中华古菜传承学校新加坡分校开学礼” 的字样，用中、英、马来三种文字书写，下方摆放着 30 盆从云南基地空运来的桂花苗，每盆都挂着学生的名字牌。凌姝刚走下车，就被一阵清脆的问候包围：“凌老师好！”30 张年轻的面孔里，有穿着马来传统服饰的姑娘，有戴着华人传统瓜皮帽的小伙，还有捧着本地食材的学生，每个人眼里都闪着期待的光。
开学礼简短而温馨，南洋理工大学李教授与凌姝共同揭开校徽 —— 圆形徽章中心是灶火与汤勺的纹样，外圈环绕着 “守正创新，膳心传天下” 的中英双语校训。“这里是中华古菜走向东南亚的桥梁，” 李教授握着凌姝的手，“30 名学生来自东南亚 8 国，既有华人后代，也有热爱中华饮食的本地青年，他们会成为古菜跨文化传承的新生力量。”
首课 “中华古菜的传承与责任”，设在开放式厨房教室。教室里，30 个操作台整齐排列，每个台上都摆着《膳堂手记》东南亚版、电子秤、砂锅，还有凌姝特意准备的 “入门食材包”—— 吉林人参片、云南干桂花、贵州莲子。凌姝站在讲台前，身后的大屏幕上播放着她刚创业时的照片：胡同里的小厨房，斑驳的灶台，她穿着围裙，手里捧着一碗熬糊的九转回魂汤。
“十年前，我和你们一样，对古菜一知半解。” 凌姝的声音温柔而有力量，“第一次熬九转回魂汤，把人参煮糊了，太爷爷没有骂我，只说‘熬汤如做人，急不得’。后来我才明白，传承不是复刻菜谱，是读懂技法背后的耐心与坚守 —— 就像吉林人参要种五年，云南桂花要晒三个月，古菜的味道，藏在时间里。”
她点击屏幕，切换到柏林啤酒节的画面：“凌姐用德国啤酒花调整豆瓣酱咸度，却保留 24 小时腌制的传统；周明用澳洲茶树菇做拨霞供，却没丢‘边煮边涮’的汉代技法。这就是‘守正创新’—— 守的是古菜的核心技法与文化根脉，创的是本地食材与口味的适配，两者缺一不可。”
台下的学生听得入神，来自马来西亚的林小雨举起手，手里捧着一小包香兰叶：“凌老师，我想把家乡的香兰叶和中华古菜结合，比如用它做肉骨茶，这样既保留古技法，又有本地味道，算不算创新？” 凌姝笑着点头，接过香兰叶凑近闻了闻：“当然算！下次我们可以试试用香兰叶熬汤，中和药材的苦味，这正是跨文化传承的魅力 —— 让古菜在异地长出新的枝丫。”
首课的实践环节，是学做 “简易版肉骨茶”。凌姝站在操作台旁，演示着核心步骤：“先把排骨焯水，去除血沫；再按‘当归、枸杞、玉竹’的顺序投放药材，这是肉骨茶的‘魂’，不能乱；最后加少量盐调味，小火慢熬 40 分钟，让药材的香味融入排骨里。”
操作过程中，小插曲不断。来自泰国的学生阿明，把枸杞和当归一起下锅，急得满头大汗：“凌老师，我放错顺序了，会不会影响味道？” 凌姝走过去，帮他舀出部分当归：“没关系，下次记住‘先硬后软’—— 当归耐煮先放，枸杞易烂后放，这是老祖宗传下来的投放逻辑。” 来自印尼的学生莱拉则对火候把控不准，砂锅底部快烧糊了，凌姝立刻教她：“用筷子架在锅底，让火均匀受热，这是凌伯教我的小窍门，适合新手控制火候。”
林小雨的操作格外认真，她没有用现成的食材包，而是从包里拿出自己带来的马来西亚椰浆：“凌老师，我想在最后加一点椰浆，让汤更香浓，您觉得可以吗？” 凌姝鼓励她：“当然可以，大胆尝试！传承不是墨守成规，是在理解核心技法后，做适合本地口味的调整。”
40 分钟后，30 锅简易版肉骨茶陆续出锅。教室里飘满了药材香、肉香，还有林小雨那锅独特的椰香。凌姝逐一品尝，当喝到林小雨的作品时，眼睛亮了：“椰浆的甜中和了药材的苦，又没有盖过肉香，这个创新太成功了！” 林小雨红着脸说：“我从小喝奶奶做的肉骨茶，现在学会了中华古菜的技法，想把这种融合后的味道带回家乡马来西亚，开一家‘古菜肉骨茶店’，让更多人爱上中华古菜。”
她的话引发了学生们的共鸣。来自新加坡的华人学生陈凯说：“我想把娘惹酱和定胜糕结合，做‘娘惹味定胜糕’；来自越南的学生阮芳则表示：“我要把越南春卷的技法融入拨霞供，让古菜更符合越南人的口味。” 教室里掌声雷动，30 个年轻的声音，说着不同的语言，却怀着同样的传承初心。
凌姝看着眼前的学生，心里满是感慨。她想起十年前那个捧着《膳堂手记》的自己，想起凌伯、李阿婆等老传人的嘱托，想起柏林啤酒节上德国食客的笑脸，想起河南小学里孩子们捏定胜糕的模样 —— 中华古菜的传承，终于从北京的小胡同，延伸到了东南亚的校园里，从老传人的手里，交到了年轻一代的手中。
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