伦敦查令十字街的百年书店里，清晨的阳光透过彩色玻璃窗，落在堆叠如山的《知味 4：非遗古菜寻踪》海外版上。书的封面用烫金工艺印着 “国家级非遗” 标识，旁边摆着凌姝与李阿婆在哈尼族村寨的合影，吸引着路过的读者驻足。凌姝穿着米白色衬衫，袖口别着一枚小巧的茶芽胸针 —— 这是李阿婆特意送的，寓意 “古味传远”，她刚坐下，排队的读者就迫不及待地举起书：“凌女士，我想请教‘哈尼族古茶饭’的捣茶芽技巧，书里写‘转半圈用力捣’，可我总掌握不好力度。”
这是《知味 4》海外签售的第一站，书店特意布置了 “中华古菜体验角”，摆着从曼彻斯特分店运来的预包装胡麻饼和桂花糖粥，读者签售后可免费品尝。但比起品尝，更多读者的疑问集中在 “菜谱实操” 上 —— 书中虽有详细步骤和配图，却缺乏动态演示，新手很难精准掌握技法细节。
“凌女士，我按书里的步骤做宋代蟹酿橙，橙子去瓤时总破，试了五次都失败了。”62 岁的英国读者戴维举着书，书页上画满了红色批注，“书里的图很清楚，可我还是不知道圆勺该怎么转，您能再演示一下吗？” 凌姝接过戴维递来的橙子和勺子，在临时准备的木案上演示：“勺背要贴紧橙壁，手腕顺时针转三圈，像给橙子‘按摩’一样，力度别太猛……” 戴维跟着比划，还是有些困惑：“要是能有视频就好了，能看清您的手腕动作。”
类似的诉求在签售会上不断出现。法国读者索菲拿着书里的 “唐代胡麻饼” 章节：“书里写‘老面发酵 24 小时’，可我家没有温度计，怎么判断发酵好了？” 马来西亚华人读者林先生则关心 “南洋肉骨茶”：“书里的当归用量是 3 克，可欧洲的当归和马来西亚的不一样，能不能有视频教我们‘看质地辨用量’？”
凌姝一边耐心解答，一边让苏晴记录读者的诉求。中午签售间隙，她躲进书店的小会议室，召开紧急视频会议：“读者的需求很明确 —— 需要动态演示，我们得立刻上线《知味 4》的配套视频课，就放在中华古菜数字化博物馆里，解决‘看得懂、做不出’的问题。”
团队迅速分工：
苏晴负责协调传承人拍摄：李阿婆拍古茶饭的捣茶芽，吴阿公拍酸汤鱼的发酵，张师傅拍卤牛肉的香料配比，要求每个视频聚焦 “一个核心技法”，比如捣茶芽只拍手腕动作，去瓤只拍圆勺旋转；
小张的技术团队负责视频剪辑和字幕：每个视频控制在 5 分钟内，前 1 分钟讲 “技法要点”，中间 3 分钟实操特写（比如刀工的角度、火候的大小），最后 1 分钟总结 “常见错误”；字幕支持英、法、德三语，关键术语标注中文原词（如 “老面” 标注 “Lao Mian”），方便海外读者理解；
老周从伦敦分店调派厨师，补充 “海外适配细节”：比如用燕麦米做淳熬时的浸泡时间，用本地柠檬替代云南酸橙的用量，确保视频课兼顾 “传统技法” 和 “海外实操”。
视频拍摄过程中，传承人对 “细节的执着” 远超预期。李阿婆拍捣茶芽时，因为 “手腕转动角度差 5 度”，反复重拍了 8 次：“凌姑娘说，视频要教给全世界的人，不能有一点错，我得让他们看清‘转半圈’是多少度。” 张师傅拍卤牛肉时，特意用标尺量香料的大小：“桂皮要切 1 厘米宽，八角要掰成两半，这样煮出来的香味才均匀，视频里得拍清楚，不然新手会乱切。”
为了让视频更 “易懂”，团队还加入了 “对比镜头”。比如拍宋代蟹酿橙去瓤时，左边镜头是 “错误示范”（圆勺没贴紧橙壁，导致橙壳破裂），右边镜头是 “正确示范”（勺背贴壁，缓慢旋转），下方配文字标注 “错误原因：力度过猛，角度偏离”。小张解释：“新手最需要的是‘知道哪里错了’，对比镜头能让他们快速避开坑。”
视频课上线前，凌姝特意找了 3 位没接触过中华古菜的海外读者试看。25 岁的伦敦留学生艾米看完 “胡麻饼发酵” 视频后，立刻动手尝试：“视频里说‘发酵好的面团按下去能回弹’，我之前总不知道怎么判断，现在一看就懂了！” 她按视频步骤做的胡麻饼，虽然花纹不够整齐，却成功烤出了脆感，兴奋地拍给凌姝看：“这是我第一次做中华古菜，居然成功了！”
《知味 4》配套视频课在中华古菜数字化博物馆上线当天，访问量就突破 100 万次；一周后，总播放量直接破 500 万，其中 “宋代蟹酿橙去瓤”“唐代胡麻饼发酵”“哈尼族古茶饭捣茶芽” 是最受欢迎的三个视频，播放量均超 80 万次。
博物馆的留言区里，满是读者的 “成功反馈”：
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