北京分店的晨雾裹着冬日的凉意，凌姝刚把太奶奶的《凌家膳堂全谱》塞进背包，准备去机场赶往越南的航班，脑海里突然响起系统清晰的提示音，淡蓝色的任务面板在眼前展开：【触发 “冬季养生古菜” 专项任务：复原宋代 “拨霞供”任务背景：拨霞供系宋代文人林洪在《山家清供》中记载的 “山间冬日美食”，为现代火锅前身，核心技法为 “薄肉片沸汤涮食，配古法酱料”，兼具美味与温补功效。任务要求：1. 严格参照《山家清供》记载，以 “老鸡汤为汤底，山羊肉切薄片” 为核心，复原拨霞供；2. 在知味小馆三家分店同步推出，累计让 200 位食客体验 “古火锅”；3. 保留宋代饮食特色，避免加入现代火锅的麻辣、红油等元素。任务奖励：解锁 “冬季食材温补” 技能（可精准搭配冬季食材，如羊肉配当归、萝卜配排骨，最大化食材养生功效），膳心值 + 30。任务提示：北京郊区 “京西羊场” 的山羊肉质细嫩，适合切片涮食；老鸡汤需用三年以上老母鸡，慢熬六时辰。】
凌姝看着面板上 “冬季养生” 的字样，心里突然犹豫 —— 越南的事紧急，但冬季是食客最需要温补的季节，拨霞供作为宋代古火锅，既能让大家体验古菜，又能暖身，或许是传承的好机会。她拨通苏晴的电话：“越南的行程先推迟两天，我得先复原拨霞供，系统提示这是冬季养生古菜，错过就可惜了。你帮我跟越南华人社团说声抱歉，我处理完就过去。”
挂了电话，凌姝立刻赶往京西羊场。羊场主人张叔听说她要做宋代古火锅，特意带她去看散养的山羊肉：“这羊吃的是山间的草，喝的是泉水，肉质细嫩，没有膻味，最适合切片涮食。你要多少？我帮你选最嫩的羊里脊。” 凌姝选了一块三斤重的羊里脊，要求 “去筋去膜，切成能透光的薄片”—— 按《山家清供》记载，拨霞供的肉片需 “薄如蝉翼，入汤即熟”。
回到分店，凌姝开始处理羊肉。她将羊里脊放在冰箱冷冻半小时，待肉质稍硬后，用锋利的片刀沿着肉的纹理切片。一开始，肉片要么太厚，要么切得大小不一，凌叔看她着急，笑着递过一块冰：“切薄片要‘刀随肉走，手要稳’，把肉放在冰上切，肉质更硬，不容易碎。我之前做烧腊切鹅片，就是这么练的。”
凌姝按凌叔的方法，将羊里脊放在冰上，手腕轻轻用力，片刀划过肉面，薄如蝉翼的肉片纷纷落在白瓷盘里，对着光看，能清晰看到盘子上的花纹。“成了！” 凌姝兴奋地拿起一片肉，“这厚度刚好，入汤几秒就能熟，还能保留羊肉的嫩。”
接下来熬制老鸡汤。凌姝选了三只三年以上的老母鸡，去除内脏后，和猪骨、干贝一起放进铜锅，加清水慢熬。“老鸡汤要‘清而不浊，鲜而不腥’，” 她守在灶台前，每隔一小时撇一次浮沫，“《山家清供》里说‘汤需清如霞’，就是要熬到油花浮在表面，汤体清澈，这样涮肉才不会浑。”
六个时辰后，老鸡汤终于熬好 —— 汤呈淡淡的金黄色，清澈透亮，飘着一层薄薄的油花，闻起来满是鸡肉的鲜香。凌姝将汤倒进特制的铜锅，铜锅是仿宋代样式做的，底部有三个支撑脚，中间可以放炭火保温，还原 “山间煮食” 的场景。
最后调配宋代酱料。按《山家清供》记载，酱料需 “醋为主，蒜泥为辅，少许酱油提鲜”，不能加现代的辣椒、花椒。凌姝选用山西老陈醋，加入现捣的蒜泥，再滴几滴生抽，搅拌均匀 —— 酸中带鲜，还能解羊肉的腥，正好适配冬季的温补需求。
拨霞供推出当天，北京分店就挤满了食客。第一位食客是老常客李爷爷，他看着铜锅里沸腾的老鸡汤，好奇地问：“凌姑娘，这就是宋代的火锅？看着比现在的火锅简单，味道怎么样？” 凌姝夹起一片羊肉，放进汤里，几秒后肉片变色，她捞起递给李爷爷：“您尝尝，羊肉嫩，汤鲜，酱料还能解腻，是宋代文人冬天常吃的美食。”
李爷爷尝了一口，眼睛瞬间亮了：“好吃！没有膻味，汤还这么鲜，比我吃的现代火锅还香！原来宋代人就这么会吃，太讲究了！” 旁边的年轻食客小王拿着手机拍照：“这肉片也太薄了，能透光！我要发朋友圈，让大家知道宋代火锅有多绝！”
当天晚上，三家分店的拨霞供就卖出了 80 份。苏晴拿着统计数据跑进来：“姝姝，太受欢迎了！北京分店的羊肉都卖完了，张叔说明天再送一批过来。好多食客说要带家人来吃，说‘古火锅又暖又健康’。”
凌姝看着食客们围着铜锅谈笑风生的场景，心里满是踏实 —— 拨霞供不仅让大家尝到了宋代古菜的味道，还让更多人了解到 “古饮食文化” 的魅力。她想起《山家清供》里林洪写的 “拨霞供者，薄肉片入汤，如霞散水中”，现在，这 “霞” 终于在现代的餐桌上重新绽放。
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