第二天一早，凌姝第一时间联系了四川的食材供应商王老板。王老板是凌姐推荐的，常年给成都老字号川菜馆供货，手里有不少达州黄牛的资源。“凌小姐，你要达州黄牛腱啊？” 电话那头的王老板语气透着为难，“不巧得很，上周赵记的人也来订过，说要做‘灯影牛肉’，把我库里剩下的 100 斤都订走了，还付了定金，说是要‘垄断货源’。我这几天帮你问了几个农户，都没存货，要不你等等？”
“赵磊？” 凌姝握着手机的手紧了紧 —— 他果然没闲着，仿完店铺名字，又想抢食材，分明是想断她的复原路，让她没法完成任务，甚至想抢在她前面做出 “灯影牛肉”，找名厨认证，抹黑她的传承。“王老板，麻烦你再想想办法，” 她的声音沉了沉，“我真的着急用，只要能找到正宗的达州黄牛腱，价格比市场价高 20% 也可以，农户那边我来沟通，运费我全包。”
挂了电话，苏晴端着一杯温水走进来，看到凌姝紧绷的脸色，立刻问：“是不是采购出问题了？” 凌姝点点头，把赵磊抢订牛肉的事说了。苏晴皱着眉，打开电脑快速搜索：“达州黄牛是国家地理标志产品，只有达州通川区、达县几个乡镇的农户在养，存栏量本来就少。赵磊抢了存货，肯定是故意的，想让你没法完成任务。”
“他拦不住我。” 凌姝深吸一口气，打开通讯录，翻出在四川认识的餐饮协会李会长的电话。李会长是川味古菜专家，人脉广，说不定能帮上忙。电话接通后，凌姝说明情况，李会长立刻说：“凌小姐别急，我有个朋友在达州通川区做黄牛养殖合作社，我帮你问问，他那里应该有存货。”
半小时后，李会长回了电话，语气轻快：“搞定了！我朋友那里还存着 60 斤黄牛腱，是春节前屠宰的，一直冻在 - 18℃的冷库里，品质没问题。他今天就安排冷链发货，三天就能到北平，运费他算我的，就当支持古菜传承！”
凌姝悬着的心终于放下，连声道谢。挂了电话，她和苏晴开始准备其他食材：二荆条辣椒要选四川汉源产的，晒干后手工磨粉，不能用机器磨（机器磨会破坏辣椒的香气）；汉源花椒要选 “贡椒”，颗粒饱满，麻香浓郁，提前用温水泡 10 分钟去涩；还有炸制用的菜籽油，要选四川本地压榨的浓香菜籽油，炸出来的牛肉才会有独特的油香。
三天后，达州黄牛腱准时送到小馆。凌姝亲自去接货，打开冷链箱的瞬间，一股新鲜的牛肉香气扑面而来 —— 腱子肉呈深红色，纹理清晰，筋膜分布均匀，没有一丝多余的脂肪，正是全谱里要求的 “瘦而不柴、纤维紧实”。她拿出沈慕言送的食材检测仪，对着牛肉一扫，屏幕立刻显示：【四川达州黄牛腱（通川区产），饲养周期 24 个月，饲料为玉米 + 牧草 + 豆粕（无添加剂），屠宰时间 2024 年 1 月 15 日，冷冻温度 - 18℃，新鲜度 96%，符合凌家古菜食材标准】。
“可以试做了！” 凌姝把牛肉搬进厨房，按全谱的方法，先切成 10 厘米见方的大块，用清水浸泡 2 小时去血水（期间换 3 次水），再用盐、花椒、八角按 2:1:1 的比例腌制 —— 太奶奶说 “灯影牛肉要‘浅腌’，只够入味即可，腌重了会盖过牛肉本身的鲜”。
腌制好的牛肉取出后，凌姝拿起传家竹刀，准备切片。可刚下刀，就发现牛肉太软，刀一压就变形，勉强切出的肉片不仅厚薄不均，还断了好几片，根本达不到 “薄如纸” 的要求。她试了三次，案板上堆了一堆碎肉，心里难免有些着急 —— 难道是牛肉解冻太彻底了？还是她的刀工技巧不对？
苏晴在一旁看着，突然想起之前查的资料：“我之前看美食纪录片，切灯影牛肉都会把牛肉冻到半硬，这样肉质紧实，不容易切碎。你试试把牛肉放回冰箱冷冻 1 小时，冻到表面发硬、内部还软的状态，再切？”
凌姝眼前一亮 —— 苏晴说得有道理！太奶奶当年没有冰箱，用的是天然冰窖，牛肉存放后会呈半硬状态，切片自然更容易。“好！咱们试试！” 她把牛肉重新放进冰箱，心里既期待又忐忑 —— 这一次，能切出 “透光影” 的肉片吗？
而此刻，赵磊的 “凌家古菜坊” 里，他正对着案板上的牛肉发脾气。案板上的肉片厚得像纸壳，根本透不了光，炸出来后又硬又柴。“怎么回事？不是让你们按凌姝的方法做吗？” 赵磊把筷子摔在桌上，“下周就要请名厨品鉴了，你们就给我做这个？” 手下的厨师战战兢兢地说：“赵总，达州黄牛腱太硬，切薄了就碎，我们试了十几次都不行，要不…… 用嫩肉剂吧？”
“不行！” 赵磊吼道，“用了嫩肉剂，名厨一尝就知道，怎么骗人？再想办法！要是下周通不过品鉴，你们都滚蛋！”
厨房的角落里，没人敢说话，只有油锅滋滋的响声，透着几分慌乱。一场围绕 “灯影牛肉” 的正宗之争，已在无声中拉开序幕，而凌姝还不知道，她即将面对的，不仅是刀工的挑战，还有赵磊为了通过品鉴，可能耍出的更卑劣的手段。
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