知味小馆的晨光里，弥漫着淡淡的辣椒香。凌姝站在灶台前，手里捧着《凌家膳堂全谱》第一卷，指尖停在 “凌家麻辣兔丁” 那一页 —— 泛黄的纸页上，太奶奶用红笔批注着 “川味之魂，在麻不呛喉、辣不烧胃，豆瓣需陈三年，泡椒要坛泡三月”，旁边还画了个小小的辣椒图样，标注着 “二荆条最佳”。
“四川的凌家旁支回话了！” 苏晴抱着手机冲进厨房，眼里满是兴奋，“凌建军爷爷说，他家藏着太爷爷祖父凌青山手写的‘川味卤料谱’，还说咱们到成都那天，他会带着谱子来接站！” 她把手机递过去，屏幕上是凌建军发来的消息：“盼着凌家后人来寻根几十年了，凌家的川味手艺，不能断在我们这代。”
凌姝握着手机，指尖微微发烫。她低头看向全谱，突然想起系统解锁的 “地域古菜整合” 技能 —— 之前一直没机会用，如今要复原川味菜，正好派上用场。她集中注意力，将意识沉入技能界面，瞬间，眼前浮现出一道半透明的分析面板：
【凌家川味古菜核心特点：1. 味型：以 “麻辣鲜香” 为基，强调 “麻而不苦、辣而不燥”，区别于川渝民间重麻重辣的风格，更适配宫廷饮食的温润需求；2. 调料：核心依赖 “三年陈豆瓣”（发酵充分，咸鲜回甘）、“坛泡泡椒”（酸度柔和，解腻提香）、“汉源花椒”（麻香绵长，无涩味），拒绝使用工业辣椒精、花椒精；3. 技法：擅长 “先卤后炒”（如麻辣兔丁需先卤制入味，再用热油翻炒出香）、“高汤提鲜”（炒料时加一勺老鸡汤，中和麻辣刺激）。】
【适配食材推荐：兔肉（选四川本地散养兔，肉质紧实不柴）、二荆条辣椒（辣度适中，香气浓郁，适合熬油）、仔姜（新鲜脆嫩，用于中和兔肉的腥气）。】
“原来凌家的川味菜这么讲究！” 凌姝忍不住惊叹，之前只知道川味重麻辣，却不知道太奶奶的手艺里藏着这么多细节 —— 用高汤中和刺激，用陈豆瓣提鲜，都是为了让麻辣更适口，这正是 “膳心” 在川味里的体现。
“那咱们赶紧试做麻辣兔丁吧！” 苏晴早就按捺不住，指着墙角的竹篮，“我昨天托四川的朋友寄了二荆条辣椒、汉源花椒，还有坛泡泡椒，刚送到，你快鉴定一下！”
凌姝拿起一根二荆条辣椒，指尖轻轻一碰，“食材鉴定” 的绿色微光立刻亮起：【四川二荆条辣椒，新鲜度 97%，辣度指数 1500SHU（适中），香气物质含量高，符合凌家川味菜选材标准】。她又拿起一颗汉源花椒，微光同步提示：【汉源贡椒，颗粒饱满，麻香成分含量 2.3%，无霉变、无掺假，为特级品】。
“都是好食材！” 凌姝放下食材，开始按全谱准备。第一步是处理兔肉 —— 她将兔肉切成 1 厘米见方的小丁，按太奶奶的方法，用清水浸泡两小时，中间换三次水，去除血水和腥味。“太奶奶说，兔肉腥气重，必须泡透，不能用料酒掩盖，否则会破坏肉质的鲜嫩。” 凌姝一边换水，一边跟苏晴解释，“这就是凌家菜的规矩，不糊弄，不将就。”
接下来是卤制兔肉。凌姝在砂锅里加入老鸡汤，放进姜片、葱段、八角、桂皮，还有凌家特制的卤料包，大火烧开后转小火，放入兔丁，慢卤半小时。“卤的时候不能盖盖子，” 她盯着砂锅，“太奶奶说，盖盖子会让兔肉的腥气闷在锅里，敞着煮，腥气会随蒸汽散掉，还能让卤香更均匀地渗入肉里。”
卤兔肉的间隙，凌姝开始准备炒料。她将二荆条辣椒剪成小段，泡椒切成小丁，汉源花椒用温水泡五分钟（按全谱说的 “泡去涩味”）。炒锅里倒入菜籽油，烧至七成热，放入姜片、蒜片爆香，再加入三年陈豆瓣，小火慢炒 —— 油花滋滋作响，豆瓣的咸鲜混着辣椒的香气，瞬间弥漫了整个厨房。
“火候不能大！” 凌姝握着传家铜勺，轻轻搅动豆瓣，“炒豆瓣要小火，炒出红油即可，火大了会糊，发苦。” 苏晴在一旁看得认真，手里还拿着笔记本记录：“记住了，小火慢炒，炒出红油，以后我也能试试做川味菜。”
半小时后，卤好的兔丁捞出沥干。凌姝将兔丁倒入炒好的料里，大火快速翻炒，同时加入一勺卤兔肉的高汤，“这样能让兔丁裹上更多料，还能保持肉质湿润”。最后撒上汉源花椒、葱花，一道色泽红亮、香气扑鼻的凌家麻辣兔丁就做好了。
“快尝尝！” 凌姝盛出一小盘，递到苏晴面前。苏晴夹起一块兔肉，刚放进嘴里，眼睛就亮了：“好吃！麻香和辣香都刚刚好，一点不呛喉，兔肉还特别嫩，卤得特别入味！比我在四川吃的兔丁还好吃！”
凌姝也尝了一口，兔肉的鲜嫩、豆瓣的咸鲜、花椒的麻香、辣椒的香辣，在嘴里层层散开，没有一丝冲突，反而格外和谐。她突然想起太奶奶的批注：“做川味菜，不是把麻辣堆在一起，是让每种味道都有自己的位置，互相成全。” 原来这就是凌家川味的精髓 —— 不是追求刺激，是追求平衡，是让每个人都能在麻辣里尝到食材的本味。
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