20世纪末，据说有一位离乡60余年的台湾老人到了火宫殿，吃完小吃后挥毫题诗一首：油炸豆腐臭中香，有客追忆在台湾。当年田汉回乡日，姊妹团子当早餐。阿纳托尔念着账簿上的记录，语气中带着一丝感慨。
龙脂猪血：如龙脂般滑嫩的味觉奇迹
第三道是龙脂猪血。大块的猪血浸泡在鲜美的汤中，撒着葱花和香菜，淋着麻油。
龙脂猪血，形容的是猪血的口感——如龙脂般滑嫩。林夏解释道，这道菜的关键在于猪血的处理和汤底的熬制。
我舀起一勺猪血送入口中。果然，那口感滑嫩得不可思议，几乎不需要咀嚼，就在口中化开。汤底鲜美浓郁，带着猪骨的醇香和麻油的香气，让人忍不住一口接一口。
火宫殿的龙脂猪血，最有名的是一胡姓人家做的。阿纳托尔继续他的美食科普在猪血汤中佐以小磨麻油与葱花，吃时鲜香爽口。
常德米粉：一碗粉里的江湖
离开火宫殿，我们来到了常德。如果说火宫殿的小吃是长沙的味觉名片，那么常德米粉，就是湖南的早餐灵魂。
常德人的早晨，时常从一碗米粉开始。我们走进一家街边的米粉店，许方教授说道，常德每天鲜湿米粉销量60万斤，供应着全市家米粉店。在全国大城小镇，共有多家常德米粉店。
我们点了四碗不同浇头的米粉——牛肉、排骨、肉丝、三鲜。看着师傅熟练地烫粉、浇汤、加料，整个过程行云流水，充满了市井烟火气。
常德米粉的历史可追溯至清朝光绪年间。阿纳托尔又开始他的学术讲解《嘉靖常德府志》习俗篇有文记载：岁将尽数日……姻友之家以酒果之类互相馈遗，作米面食具肴酒以为迎新聚饮之储。
常德米粉制作技艺须经选米、浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、冲捣、揉搓、挤压、烧煮、冷浸等工序始成。
他继续道，必须选用早稻米，在水中浸泡8-10天；将浸泡好的米打磨成米浆；米浆通过挤压滤水；滤水后的米浆放入蒸笼蒸到八成熟；蒸到八成熟的米浆搓揉成圆筒形；将圆筒形的米浆放入成形桶中；通过挤压，把米浆从桶下米粉粗细的圆孔中挤压成型；
挤压出的米粉直接落入下面滚烫的开水中；将开水中的米粉捞出放入第二口热水锅中；从第二口锅中把米粉捞出，再放入一锅稍冷的水中；从锅中再捞出放入冷水锅中；从锅中一手一手地把米粉捞出放入筲箕中。
这一连串复杂的工序，听得我们目瞪口呆。一碗看似简单的米粉，背后竟然有如此繁琐的制作工艺。
常德米粉的浇头一般分牛肉浇头和猪肉浇头两大系列。阿纳托尔继续道，猪肉浇头主要有猪肉、肉丝、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。
牛肉浇头主要有牛肉、牛杂、羊肉羊肚、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。丰富多样的选材配以独特的佐料配方，或炖或炒或烫，口感鲜、香、劲、辣、滑、爽。
我端起一碗牛肉粉。米粉洁白圆润，形如龙须，暗寓吉祥。牛肉浇头浓郁香醇，汤汁红亮诱人。夹起一筷子米粉，入口中——爽滑、Q弹、米香浓郁。牛肉软烂入味，汤汁鲜香麻辣，各种味道在口中完美融合。
这就是常德米粉的魅力。林静感叹道，看似简单，却蕴含着湖湘饮食文化的精髓。
衡阳杀猪粉：全猪宴的味觉狂欢
离开常德，我们来到了衡阳。如果说常德米粉是与，那么衡阳杀猪粉，就是与。
杀猪粉，顾名思义，就是用现杀的猪肉、猪内脏作为配料制作而成的汤粉。我们走进一家杀猪粉店，许方教授介绍道，其特点是鲜美可口，汤汁浓郁，配料丰富，口感丰满。
看着菜单上的全猪宴——猪血、猪肝、猪小肠、猪瘦肉、猪心、猪腰...几乎猪身上的所有部位都被用上了。
杀猪粉的起源，得从湖南农村的年猪习俗说起。阿纳托尔又开始他的美食历史课在湘南地区，特别是永州一带，每年冬至前后都有杀年猪的传统。过去农村条件有限，杀猪当天必须尽快处理完猪肉，于是智慧的农妇们发明了这种一猪多吃的方式——将新鲜猪杂、猪血和猪肉一锅烩，浇在米粉上，既方便又美味。
我们点了四碗杀猪粉。很快，四碗热气腾腾的米粉端了上来。碗里铺满了各种猪杂——猪血块、猪肝片、猪小肠、猪瘦肉、猪心、猪腰，还有一个水煮蛋。汤汁乳白浓郁，撒着葱花和香菜，香气扑鼻。
杀猪粉的灵魂在于字。林夏说道，正宗的杀猪粉必须用当天现杀的猪肉和猪杂。猪前腿肉（三分肥七分瘦）、猪肝（要选颜色鲜红、表面光滑的）、猪小肠（清洗时保留适量肠油更香）、猪血（凝固后切成小方块）、猪油渣（增加香气层次）...
我舀起一勺汤送入口中。那是一种极其浓郁的鲜味——猪骨的醇厚、猪杂的鲜香、各种香料的复合香气，在口中层层展开。猪血滑嫩，猪肝鲜嫩，猪小肠Q弹，猪瘦肉软烂...每一种食材都保持着最佳的口感。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢蓝婴：血月之蚀请大家收藏：(www.qbxsw.com)蓝婴：血月之蚀全本小说网更新速度全网最快。