温泉馆在港城近郊的山脚下,沿着盘山公路往上走,两旁的桂花树散发着甜香,金黄的花瓣落在车窗上,像撒了把碎金。露天汤池建在半山腰,周围围着竹篱笆,池子里的水冒着袅袅热气,氤氲的白雾裹着桂花的香味,飘在半空中。林薇踩着青石板走进汤池,温热的水漫过脚踝、小腿,最后到肩膀,温度刚好,像被温暖的手轻轻抱着。她靠在池边的青石上,水面上飘着几片金黄的桂花,有片落在她的锁骨上,痒得她轻轻笑了笑。
苏沐橙递过来杯冰镇酸梅汤,玻璃杯壁上凝着水珠,刚碰到指尖就传来凉意:“尝尝,我特意让馆里加了薄荷,解腻又降温。”
林薇接过杯子,指尖攥着冰凉的杯壁,犹豫了一下还是喝了一口——酸梅汤的酸甜混着薄荷的清凉,顺着喉咙滑下去,像道小小的闪电,驱散了心底的烦躁。“真的能吃带鱼吗?”她小声问,眼睛盯着水面上的桂花,手指无意识地拨弄着水纹,“我怕……回去体重又超了。”
“怕什么?”苏沐橙戳了戳她的脸颊,指尖能感觉到她皮肤下的骨头,“你看你都瘦成什么样了,颧骨都突出来了,老板的酥焖带鱼用的是菜籽油,烟点高,煎的时候不会吸太多油,而且带鱼高蛋白低脂肪,偶尔吃一次,补补体力才好录歌。你想啊,要是身体垮了,专辑录不出来,才更麻烦,对不对?”
林薇看着水面上飘着的桂花,想起录音棚里紧绷的自己,想起三年前吃带鱼时的开心,终于轻轻点了点头,肩膀慢慢放了下来,手指也松开了,不再像刚才那样攥得发白。
傍晚六点,苏沐橙开车带着林薇来到百年老商业街。梧桐叶被夕阳染成浅金,细碎的光斑落在青石板上,像撒了把金粉。“小巷食堂”的木门上挂着铜铃,绿色的藤蔓绕着门框,开着小小的白色花朵。两人刚推开门,“叮铃——”的脆响就撞进耳朵,混着后厨传来的“滋滋”煎鱼声,还有淡淡的花雕酒香,瞬间勾得林薇的胃轻轻叫了起来,像只饿了很久的小兽。
古月正站在后厨的老榆木案板前,系着条深蓝色围裙,围裙边角绣着银白的带鱼和浅褐的酱汁纹——带鱼的鳞片用银线绣得栩栩如生,每片鳞都带着细小的弧度,酱汁纹里藏着个极小的“酥”字,是苏沐橙上周特意绣的,还附了张纸条:“等薇薇来,给她做酥焖带鱼,让她好好补补,记得多放陈皮。”
“沐橙,薇薇,你们来啦!”古月抬头看见她们,笑着迎上来,手里还拿着把银色的剪刀,正准备给带鱼剪鳍,剪刀尖上还沾着点带鱼的银鳞,“带鱼刚从码头拿的,你看这新鲜度,鱼眼透亮,鳃是鲜红的,我特意让水产老板留了两指宽的,这种带鱼最肥,煎出来最香。”
林薇凑到案板旁,看着古月面前的带鱼——每条都有两指宽,银鳞闪闪发亮,像撒了层碎银,用手指轻轻碰了碰,能感觉到鳞片的细腻,像丝绸一样。“姐夫,这带鱼真新鲜。”她小声说,眼睛里有了点光,“我三年前吃的那盘,好像也是这么大的,当时我还跟沐橙抢最后一块,结果你又端了一盘出来。”
“哈哈,你还记得呢!”古月笑着把带鱼放进清水里,用软毛刷轻轻刷洗表面的鱼鳞,动作很轻,像在照顾易碎的珍宝,“先把鱼鳞刷干净,带鱼的鳞很有营养,不用刮掉,刷干净就行,刮掉反而会损失鲜味;然后去内脏,带鱼的内脏很少,从鱼腹剪开一点就能掏出来,还要把鱼腹里的黑膜刮干净,那层膜腥味重,不刮掉会影响汤的味道;最后剪去尖尖的鱼鳍和鱼尾,鱼鳍太硬,煎的时候容易扎手,鱼尾没什么肉,剪了也不浪费。”
他动作麻利地处理着带鱼,剪刀沿着鱼腹的缝隙轻轻剪开,掏出小小的内脏,然后用刀背刮去鱼腹里的黑膜——那层膜是深灰色的,刮下来后,鱼腹内壁变得雪白。“你看,这样就干净了。”古月把处理好的带鱼放在案板上,用刀切成五厘米长的段,每段都带着完整的鱼身,在鱼身两侧划两道斜口,深至鱼肉,“划口是为了腌制的时候更容易入味,酱汁能渗进鱼肉里,不然只有表面有味道,里面没味。”
“腌制是关键,”古月把带鱼段放进不锈钢盆里,加了两勺花雕酒——酒是去年酿的,打开瓶盖就闻到浓郁的酒香,“花雕酒去腥增香,比普通料酒更醇厚;然后加半勺盐,不能多,只是调个底味,突出带鱼本身的鲜;再加点现磨的白胡椒粉,增香不抢味;最后放三片姜片和两段葱段,姜片要拍扁,葱段要斜切,这样更容易出味。”他戴了副一次性手套,双手轻轻抓匀带鱼段,动作很轻,怕把鱼肉弄散,“抓的时候要让每块带鱼都裹上调料,尤其是划口的地方,要多揉两下,腌制十分钟,让调料充分渗进鱼肉里,煎的时候才不会腥。”
林薇站在旁边,看着古月的动作,鼻尖萦绕着花雕酒的醇香和葱姜的清香,胃里的馋虫更活跃了,忍不住咽了咽口水。苏沐橙拉着她走到靠窗的桌位——林悦、苏瑶、赵雪已经坐在那里,正笑着朝她们招手。
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