角落的桌位上,杨思哲正翻着手机里的照片给龚建看。照片是在冰城“张记熏兔”门口拍的,他举着半只熏兔,嘴角沾着油,背景是发黑的实木招牌,旁边还站着个笑哈哈的老爷子,是老张的父亲。“你没吃着太可惜了!”杨思哲戳了戳照片里的熏兔,手指在屏幕上蹭了蹭,“老板这版还加了新鲜柏树枝,肯定比冰城的香,等会儿你多吃点,别跟我抢整只的,我得先解馋!”
龚建端着个125ml的白瓷小盏,里面盛着温黄酒,盏底印着个小小的“福”字,是他去年过年时买的,符合餐馆“其他酒类一杯”的规矩。他笑着碰了碰杨思哲的杯子,酒液在盏里晃了晃:“不急,好熏兔得等,上次你在冰城跟我视频,举着半只熏兔念叨了半小时,这次让你吃够,我吃几块就行。”
陈宇轩摇着檀香折扇走了进来,扇套是深棕色的绒面,上面绣着“熏韵”两个字,用的是金线,在暖光下泛着细光;扇面上画着幅水墨水熏兔图:白瓷盘里盛着棕红色的熏兔,旁边摆着柏树枝和干橘皮,墨色浓淡相宜,连熏兔的纹理都画得清清楚楚。他穿件墨绿色的真丝衬衫,外面搭着件黑色的薄马甲,马甲领口别着枚银质的兔形领针,领针的兔子眼睛是颗小红宝石;走一步,折扇就轻轻晃一下,檀香的淡香飘了过来,混着餐馆里的萝卜汤香味,格外好闻。
“凝凝呢?没跟你一起来?”陈宇轩刚在楚凝常坐的位置坐下,就听见门口传来轻快的脚步声,抬头一看,楚凝蹦蹦跳跳地跑了进来。她穿件粉色的舞蹈练功服,裙摆上沾着点白色的滑石粉,像撒了层细雪;头发用粉色的发绳扎成丸子头,发梢别着个小绒球,跑的时候绒球也跟着晃;手里拎着个粉色的舞蹈包,包上挂着个小小的舞鞋挂件。
“陈叔!我刚练完新舞的颤膝动作,”楚凝凑过来,边说边踮起脚尖,膝盖轻轻颤了两下,粉色练功服的裙摆也跟着晃,滑石粉掉了点在地上,“老师说我动作太急,得慢下来才好看,跟熏兔控温一样,‘慢才出味’,急了就‘糊’!上次我急着练,膝盖都颤不稳,还差点摔了。”
“说得对!”陈宇轩扇了扇扇子,扇出的风带着檀香,拂过楚凝的发梢,“我年轻时在川蜀重庆吃过熏兔,那家馆子用柏木慢熏,还在炉子里放了块陈皮,熏出来的兔肉带着点果香,比冰城的更醇厚。老板是川蜀人,这手艺肯定地道,比我当年吃的还香。”
最靠近厨房的桌位上,王岛已经坐好了。他穿件浅灰色的棉麻短袖,里面套着件浅黑色的秋衣,秋衣的领口有点松,露出里面的浅灰色背心;袖口有点起球却很干净,裤脚卷到膝盖,露出的小腿上沾着点钓鱼时的泥点,还没来得及洗;手里拎着个小竹篓,里面装着几条小鲫鱼,是刚从江边钓的,鳞片还闪着银光,“老板,这鱼给你加个菜,熬个鱼汤也行,我特意挑的小的,鲜味儿足。”他顿了顿,又笑着说,“杨思哲这小子,买二十只兔够豪放!熏兔配冰啤酒,绝了!我得多吃两块带骨的,啃着香,比吃鱼还过瘾。”
正说着,门口就传来三轮车“突突”的声音,李叔的三轮车停在了餐馆门口,车厢里放着个大泡沫箱,上面盖着层厚厚的棉被,怕兔肉凉了。古月连忙走出去,掀开棉被,里面的兔肉用透明保鲜膜裹得严严实实,每块都雪白,没有一点血丝,连骨头缝里都干干净净。“麻烦李叔了,还特意送过来,”古月递过瓶冰红茶,“您这兔肉处理得真干净,比我上次买的还新鲜。”
“应该的,古老板你常照顾我生意,”李叔摆摆手,接过冰红茶喝了一口,“下次要还找我,保证给你留最好的兔肉。”说着就骑着三轮车走了。
古月把兔肉搬进后厨,放在老榆木案板上。他先将兔肉切成带骨的大块,每块约150克,大小均匀得像用尺子量过,确保熏制时受热均匀;切好的兔肉放进一个不锈钢大盆里,盆里还留着早上腌萝卜的淡盐味,他先用温水冲了冲,才把兔肉放进去。接着,他从橱柜里取出腌料:花椒20克,是从川蜀老家带的,颗粒饱满,上面还沾着点浅红的椒粒,麻香浓郁;八角5颗,掰碎了,露出里面棕黄色的籽仁,闻着就香;桂皮1块,敲裂了,方便出香;生抽30毫升,是特级的,鲜度高,瓶身上还贴着“古月专用”的小标签;老抽10毫升,只放一点,用来调色,避免过深;冰糖15克,敲成小块,中和咸味;姜片20克,切成薄片,去腥味;葱段30克,切成段,增香;最后加了两勺杨思哲从冰城带的低度白酒,酒精度不高,去腥增香,酒香还淡,不会抢兔肉的味。
“腌料得配足,不然熏完外面咸里面淡,没味。”古月戴了副浅蓝色的一次性手套,双手抓着兔肉,指尖反复揉搓兔肉表面,让调料渗进肉的纹理里,尤其是骨头缝里,他特意多搓了两下,指甲盖都有点发红,“这儿最容易没味,得多揉会儿。”他抓得很认真,每块兔肉都裹满了腌料,连肉的边缘都没落下,盆里的腌汁渐渐漫过兔肉的一半,泛着深棕色的光。
小主,这个章节后面还有哦,请点击下一页继续阅读,后面更精彩!
喜欢小巷食堂请大家收藏:(www.qbxsw.com)小巷食堂全本小说网更新速度全网最快。