档案刚读完,检测仪就弹出刺眼数据:“抹茶生涩度超标200%,回甘度流失99%,含未研磨的粗颗粒与青涩叶绿素;红豆生硬度超标180%,沙甜度流失97%,淀粉糊化不足;麻薯干硬粘牙率超标220%,Q弹度流失98%,糯米粉糊化失衡、胶质合成不足,蒸制后无法形成柔韧结构,导致干硬发黏。”
星船稳稳降落在一片铺着嫩绿色茶屑的茶园边缘,远处的抹茶园本该是绿意盎然,茶芽饱满鲜嫩,散发着清新茶香;红豆田该是一片暗红,豆荚饱满鼓胀,阳光下泛着油亮光泽;麻薯工坊的蒸屉上,本该摆着一排排绿白相间的麻薯,表面光滑软糯,摸起来Q弹有韧性,可眼前的景象却令人揪心:抹茶园的茶树叶枯黄卷曲,茶芽干瘪发黑,摘下一芽凑近,生涩苦味直冲鼻腔;红豆田的豆荚干瘪发暗,剥开后果肉坚硬生硬,毫无沙感;麻薯工坊的蒸屉上,麻薯个个干硬发黏,表面起坨开裂,用手一捏粘在指尖扯不开,咬下去像嚼生糯米团,混着生涩的抹茶与生硬的红豆,难以下咽。
“又是来寻甜的客人?”一个系着嫩绿色围裙的身影从工坊里走出,围裙上绣的抹茶叶与红豆花纹沾着干硬的粉渍和结块的豆沙,正是工坊主青豆哥。他手里捧着一块干硬的麻薯,使劲一扯才断开,生硬的红豆碎和粗制抹茶粉掉了出来:“你看这‘青岚红豆麻薯’,前天还Q弹流心,抹茶清苦、红豆沙甜,咬下去满是温润感,现在倒好,抹茶苦得皱眉,红豆硬得费牙,麻薯粘得扯嘴,要么苦得反胃,要么粘得呛喉,根本没法入口!”
小机械人立刻将检测仪探头对准生涩抹茶、生硬红豆与干硬麻薯,屏幕快速刷新分析结果:“抹茶缺失‘抹茶柔润液’,研磨精度不足+杀青温度不够导致生涩物质残留,清苦变生苦;红豆缺失‘红豆沙甜剂’,熬煮温度失衡导致淀粉糊化不足,沙甜感消失;麻薯缺失‘Q弹活化素’(含抹茶柔润液与红豆沙甜剂核心成分),糯米粉糊化失衡、胶质合成受阻,蒸制后无法形成柔韧结构,导致干硬粘牙。”
“抹茶柔润液和红豆沙甜剂?”青豆哥蹲下身,抚摸着茶园里干枯的茶丛叹气,“这两种物质都靠茶园深处的‘青豆泉’滋养。抹茶清苦回甘要靠泉水的研磨辅助酶,细化抹茶颗粒、分解青涩叶绿素,让口感顺滑回甘;红豆沙甜绵密要靠泉水的糊化促进因子,加速淀粉糊化,让果肉沙糯甜润;麻薯Q弹不粘要靠泉水的胶质激活酶,促进糯米粉胶质合成,让蒸制后形成柔韧结构,保持Q弹质感。可前天一场罕见的低温冻害,冻住了青豆泉的泉眼,泉水断流,辅助酶与促进因子全流失了,柔润液和沙甜剂也跟着失效了!”
他领着老星蚁和小机械人往茶园深处走去,沿途的茶丛与红豆苗倒伏枯萎,原本清澈的青豆泉被厚厚的冰层与冻碎的岩石掩埋,泉边的灌溉沟渠完全堵塞,抹茶研磨机里还残留着带粗颗粒的生涩抹茶,红豆熬煮锅内壁沾着生硬的豆粒,麻薯工坊的和面盆里还残留着板结的麻薯糊。
小机械人立刻启动便携清障引水机,机械臂弹出恒温加热器,融化泉眼的冰层,再用清淤铲将泉道内的冻石与淤积物一一清理。没过多久,青豆泉的泉水就从泉眼汩汩涌出,顺着溪道重新流淌,带着清新的茶香与豆香。老星蚁叼着迷你小铲子,爬到泉边挖开引流沟,让泉水顺着沟渠流入茶园、红豆田与工坊,又捧着泉水跳到设备旁,把泉水均匀洒在干枯的茶丛、生硬的红豆与板结的麻薯糊上——泉水带着天然的辅助酶与促进因子,茶丛渐渐恢复翠绿,红豆慢慢吸水软化,麻薯糊也渐渐吸收水分,恢复了些许顺滑。
青豆哥从工坊储藏室抱来一个嫩绿色陶罐,打开罐盖,一股浓郁的抹茶香混着绵密的红豆气息飘出:“这是‘青豆调和浆’,用青豆泉底的绿晶砂、陈年抹茶酱、红豆精华和Q弹活化素酿成,能补充抹茶柔润液,细化抹茶颗粒、分解生涩物质,让生涩抹茶恢复清苦回甘;还能激活红豆沙甜剂,促进红豆淀粉糊化,让生硬红豆变得沙甜绵密;同时能调节糯米粉糊化平衡,促进胶质合成,让麻薯蒸制后形成柔韧结构,恢复Q弹不粘牙的质感。”
他把青豆调和浆缓缓倒入抹茶研磨机,加入新采的茶芽,低温精细研磨后,抹茶变得细腻顺滑,生涩尽散,清苦回甘;生硬的红豆被倒进熬煮锅,加入泉水和调和浆,慢火熬煮后,红豆变成沙糯绵密的豆沙,甜润无硬粒;星植糯米粉与星泉软水混合,加入抹茶粉,倒入青豆调和浆,充分搅拌成细腻的麻薯糊,倒入模具蒸制,麻薯渐渐膨胀鼓胀,表面光滑软糯,Q弹有韧性。老星蚁趴在蒸屉旁,爪子捏起一个刚蒸好的麻薯,轻轻一咬Q弹软糯,再裹上一层细腻的红豆沙,抹茶的清苦与红豆的沙甜在舌尖交融,比预想中多了份温润,少了份生涩,像咬了一口抹茶味的云朵软糖。
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