他把鸡稳稳放在一张宽大翠绿的荷叶上，动作利落：“荷叶一包，清香锁住，再糊上黄泥，封得严严实实，像不像个蛋？”众人凑近看，那泥团圆滚滚的，还真像个 鸡蛋。
“扔进窑里，焖它一个半时辰，泥壳一敲，鸡肉嫩得能吹弹可破，汁水哗一下就冒出来。”他比划着，眼睛发亮，“这叫‘泥封藏鲜’，老祖宗的智慧，比你们锅灶慢炖强多了。”
旁边有小帮厨忍不住问：“那……荷叶鸡呢？是不是也上泥？”
“聪明！”李家俊竖起大拇指，“荷叶鸡不上泥，直接包好放锅里蒸就可以了，吃的就是那一口荷香带肉香，清爽不腻。适合夏天，王爷要是午后来一碗冰镇莲子汤，再来块荷叶鸡，保准连扇子都懒得摇。”
他又指了指另一边：“酱油鸡，重口味爱好者必试。生抽当水用，加冰糖、八角、桂皮，小火慢卤，卤到鸡皮发亮，筷子一夹骨肉分离。甜咸交融，下饭神器！”
“那盐焗鸡呢？”另一个年轻厨子追问。
“盐焗鸡——粗盐就是它的床。”李家俊抓起一把海盐往锅里倒，“整鸡裹纱布，埋进烧烫的粗盐堆里，像蒸桑拿一样，热力从四面八方逼出原汁，一点不浪费。打开那一刻，满屋都是咸香扑鼻，神仙路过都得拐个弯。”
众人听得直咽口水，手里的笔记都快写飞了。
“对了，”他忽然从戒指里掏出一堆红皮饱满的红薯，啪啪拍了两下，“别小看这玩意儿，红薯也是宝！洗干净，等会窑烧红了，直接扔进余烬里，盖上灰，闷它个把时辰。”
“这也能吃？”有人嘀咕。
“你试试就知道。”李家俊咧嘴一笑，“高温慢煨，糖分全逼出来了，自然甜，不用加一粒糖。掰开那一瞬，金黄流蜜，小孩见了能跑三条街来抢。”
话音刚落，土窑已烧得通红，窑壁泛着橙红的光，热浪扑面，连空气都在微微颤抖。
“上货！”李家俊一声令下，几人迅速将裹好锡纸的叫花鸡一一塞进窑内，红薯也跟着滚进去。随后，他竟让人抡起铁锤，“哐哐”几下把窑顶砸塌，再用湿泥厚厚封死，整个像给大地盖了层被子。
“现在？”有人愣住，“就这样不管了？”
“对，让它静心焖着。”李家俊拍拍手，尘土飞扬，“一个时辰后，咱们挖‘宝藏’。现在——换战场！”
他转身指向空地上的烤架，上面摆着腌好的鸡鸭鹅，“这些，明火烤！翻面要勤，火不能急，焦香来自耐心。谁烤糊了，今天可没得吃！”
帮厨们顿时紧张起来，赶紧轮班守火。
“还有咖喱鸡，”他从戒指取出一罐金黄香料，“没见过吧？南洋来的味道，椰浆+咖喱+鸡肉，炖一锅，拌饭能吃三大碗。焗鸭焗鹅也别落下，砂锅封油纸，底下垫葱姜，焗到骨酥肉烂。”
人群一片惊叹，几位老厨子交头接耳：“这哪是做饭，简直是变戏法！”
就在这时，李家俊突然咧嘴一笑：“都学得差不多了？接下来——搞点他们听都没听过的。”
他清清嗓子，大声道：“第一道，披萨！”
“……啥？”全场安静三秒。
“披萨？”众人面面相觑。
“对，就是扁平的饼，上面铺番茄酱、芝士、火腿、蘑菇。”他说着，从空间戒指取出面粉、酵母、马苏里拉奶酪、罐头番茄。“先和面，发酵两小时，擀成圆饼，抹上炒过的番茄酱，撒奶酪，放配料，进炉烤十分钟就行。”
厨师们手忙脚乱地照做，有人惊呼：“这金黄拉丝的是啥？能吃吗？”
“芝士，牛奶提炼的，好吃得很。”李家俊笑着递过去一块刚出炉的披萨，“尝尝。”
那人咬一口，眼睛瞬间亮了：“香！酥！还有股奶味儿！”
接下来是牛排。李家俊在厨房的一堆调味料里拿出了黑椒酱、黄油、迷迭香。“选厚切牛里脊，锅烧冒烟，下油，每面煎两分钟，出来外焦里嫩。最后加黄油、蒜片、香草，勺子舀着汁反复淋上去。”
“这肉怎么这么嫩？”一个厨师切开一看，内部竟是粉红色。
“叫三分熟，年轻人最爱。”李家俊解释，“吃的就是那个汁水。”
然后是汉堡。他做了面包胚，煎了牛肉饼，夹上生菜、番茄、酸黄瓜、芝士片，一套动作行云流水。“这就是汉堡，拿着吃，方便又顶饱。”
“这不就是肉夹馍升级版？”有厨师恍然大悟。
“差不多。”李家俊笑，“但味道不一样。”
再往后，是西班牙海鲜饭。他让厨师备好短粒米、藏红花、青口贝、虾、鱿鱼。“藏红花泡水染色，米饭吸了变成金黄，海鲜一层层铺上去，用高汤焖熟，不用搅拌，底部会有一层锅巴，叫‘socarrat’，最香。”
法国菜来了——红酒炖牛肉。牛肉块先煎上色，加胡萝卜、洋葱、蘑菇，倒入红酒和牛肉汤，小火慢炖两小时，最后撒欧芹碎。“酒味挥发后只剩醇香，肉烂而不散。”
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