分完了村里头的那些猪，安佩兰就开始收拾家里头分的这三头野猪了。
野猪的毛可比家猪难拾掇多了，毛囊又深又硬，寻常法子根本除不干净。如今没有沥青能粘毛，那些刮不净的碎毛猪皮，便是剁碎了喂狗，狗子都扭头嫌弃。
安佩兰只能心疼地在院里掘个坑，拌上些麸皮把这些废料埋进去，靠高温堆肥沤成来年的田肥。
掏出来的内脏更是不用说，安佩兰半点没留，全部煮熟了喂了狗子——没放净血的内脏，腥臊气太重，根本没法入口。
倒是巴勒它们不嫌弃，一个个吃得摇头摆尾，连盆底的肉汤都舔得干干净净。
不过有样东西被安佩兰宝贝似的留了下来，正是那猪小肠。
这些野猪都是亚成体，肠壁厚实，晒好的肠衣韧性十足，正是做香肠的上好料子。
她先用粗沙反复揉搓肠腔，把里头的污物尽数搓出来；然后换成草木灰再次仔细揉搓，直到肠壁上滑腻的黏膜褪去，才用清水淘洗干净。
接着用刀背把肠子里外的油脂刮得干干净净，又漂洗了两遍，这才拎到屋檐下晾晒。
至此肠衣便制作完成了。
另一边的孟峰也没闲着，利利索索地将三头野猪的里脊肉切下，又把其余的肉分割成块。
野猪肉腥膻重，血水处理得又不算干净，这些肉块便全部浸进了清水里。
浸泡了一天一夜之后，再挑选肥瘦相间的猪肉，切成指腹大小的肉丁，放入陶盆里头，里面放些盐，米酒，姜末和沙葱段，再次腌制，一时辰左右。这一步是去除野猪肉的腥膻的，可是少不得的步骤。
同样处理过的猪后腿，被梁氏拿来腌制腊肉。
她把泡好的猪后腿捞出来，用盐、花椒、八角和姜末混磨的粉末，里里外外反复揉搓鞣制，直揉得肉色发暗、腌料大半渗进去，才将肉皮朝下、肉朝上码进陶缸，压上块青石板压实。
往后这三日，每日都要把肉翻个个儿，重新揉搓一遍腌料，才能让滋味彻底渗进肉的肌理里。
等腌透了，再把肉挂到灶台上方，任每日的烟火慢慢熏着、自然风干。这般做出来的腊肉，能存很久，就算到了酷暑夏日，家里也能尝上一口肉味。
这腌腊肉的法子，都是往年跟安佩兰学的，如今已是她们每年秋冬必做的营生。
只是往年香料金贵，尤其是那桂皮，简直贵得离谱，她们向来舍不得放；今年婆母为了做香肠，狠了狠心多买了些香料，这才匀出些给腊肉，让今年的腊肉也多了几分桂皮的香气。
为了这口香肠，安佩兰今年着实备了不少香料。
像花椒、八角、香叶、桂皮这些，香料铺里还能寻到；至于丁香、小茴香、肉蔻、草果这些更稀罕的，就得跑到药铺采买。
这些玩意儿每一样都贵得让人肉疼，若不是今年从李瑾那儿坑了一大笔银子，她是万万舍不得这么挥霍的。
香料讲究配比，但是安佩兰往年也只买些磨好的成品，对于具体的配比她确实记不清了，只大体记得这花椒，香叶是要稍微量大些，其余的便只放一点，毕竟像丁香桂皮这些放的太多味道就要发苦了。
她把这些香料一股脑倒进石臼，握着杵子细细碾磨。待碾成细腻的粉末，一股浓郁的复合香气便漫了开来，隐隐有些十三香的味道。
然后再把香料粉倒进先前腌好的肉丁里拌匀，确保每一粒肉丁都裹上均匀的香气。这般再腌上一个时辰，灌香肠的料就算彻底妥当了。
要灌香肠前，还有一样材料必不可少，便是灌肠器。
其实就是准备个漏斗和管子。
漏斗简单，用葫芦现做一个就成，而管子部分就去西山池塘里头寻根细些的芦竹，拿回来洗干净就行。
芦竹的一端插入肠衣，用棉线绑住，然后将肠衣一点点全部套上去，一直套到另一端，将这一端的口子也绑紧，再将芦竹的另一端套上漏斗，然后便可以往漏斗里头放腌好的肉丁了。
梁氏扶着漏斗和芦竹，安佩兰小心的往里头灌肉，这速度不能急，一点点添置，让肉丁顺着管子一点点钻进肠衣。
原本干瘪的肠衣，渐渐鼓胀起来，显出圆润的弧度。安佩兰的手稳得很，一边往里灌，一边轻轻捋着肠衣，不让肉丁挤成一团，也免得肠衣被撑破。每灌到半尺来长，安佩兰就用棉线扎个结，如此一段段的香肠便制作好了。
制作好的香肠千万不要忘了关键的一步，就是在上头用针扎些小眼——这是为了将内部的空气排出，避免后期涨破了肠衣。
此时，满院都是香料混着肉香的醇厚气，直钻鼻子。
三只狗子蹲在安佩兰脚边，尾巴摇得快断了，时不时伸长脖子往香肠上凑，被安佩兰抬脚轻轻一踹，呜咽着退两步，转眼又凑过来，半点不肯挪窝。
刚把这群馋狗撵开，孩子们又下了课，闹哄哄围了一圈，白时泽馋得就想用指头沾沾汤汁：“奶~，今晚就蒸一根尝尝嘛！”
安佩兰麻利地系完最后一根香肠的棉线，随后快速拍开那只伸过来的小手：“这都是生的咋能往肚子里送！还有，你洗手了没！”
白时泽憨憨的捂着小手赶紧跑去洗手。
安佩兰看着还围着的众人，无奈的笑着：“现在肉没晾紧实，香料味儿也没渗进去，吃着跟普通腌肉没两样！再等五六日，保管让你们吃得都香迷糊了！”
话音落，便扶了扶僵硬的腰，冲白长宇说道：“老二，去坡上寻两棵挨得近的树，拉根粗麻绳，把这些香肠全挂上去晾着！”
白长宇应了声，就去屋里取麻绳了。
这香肠白日里得靠日头晒、北风抽，才能把水汽收干，把香味焐进肉里；可夜里必须得搬进灶间——白日里有人盯着，狗子们不敢造次，夜里要是搁在外头，这群贼精的家伙，保准能顺着香味扒下来，啃得一根不剩！
夜晚，安佩兰忙活了一天的老腰终于是熬不住了，躺在烧的热乎的炕头上暖着。
抬头看着灶间的屋顶，忍不住笑了——灶间的房梁上挂得满满当当的腊肉和香肠。
“猪的地狱，人的天堂啊~”
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