小砂锅里的素高汤,在文火的温柔舔舐下,已悄然煨炖了近一个时辰。清澈见底的汤水,因长时间的浸润,呈现出一种温润如玉的淡金色泽。冬菇和口蘑的肥厚鲜香、嫩笋尖的清甜爽脆,仿佛被这绵绵不绝的微小火力,一点一滴、极其耐心地“榨”了出来,完美地融入了汤中。没有一丝油星,却散发着一种难以言喻的、醇厚而霸道的复合鲜香,纯粹得如同山间清晨的雾气,清新又极具穿透力。
林晚昭像个守护着稀世珍宝的哨兵,几乎每隔一小会儿就要凑近砂锅,小心翼翼地撇去可能出现的、极其细微的浮沫,确保汤色始终清澈透亮。鼻尖萦绕着那诱人的香气,她心里的小鼓也越敲越急:侯爷会喜欢吗?这碗汤真的能撬开他那金贵的、什么都觉得没滋味的嘴吗?
终于,汤色澄澈,香气也达到了最醇和的状态。林晚昭用最细密的纱网,将汤滤入另一个干净的白瓷碗中,确保没有一丝杂质。清澈的汤底,如同上好的琥珀,温润诱人。
“张妈妈,汤熬好了。” 林晚昭捧着那碗凝聚了她全部心血和希望的清汤,声音带着一丝不易察觉的颤抖。
张妈妈放下手中的活计,快步走过来。她先是被那澄澈的汤色惊了一下,随即凑近深深吸了一口气,浑浊的眼睛瞬间亮了起来:“这香气……好!清而不寡,鲜而不腻!” 她拿起旁边一根干净的银勺,舀起小半勺,吹了吹,小心地送入口中。
汤液入口,张妈妈的动作顿住了。她的眼睛微微眯起,脸上流露出一种极其专注的、近乎享受的神情。那纯粹的、层次分明的鲜味,如同温柔的溪流,瞬间抚平了味蕾的疲惫。菌菇的醇厚、笋尖的清甜完美融合,没有一丝杂味,只有食物本真的鲜美在口腔中层层绽放。咽下后,唇齿间还留着淡淡的回甘。
“好!好汤!” 张妈妈睁开眼,看向林晚昭的眼神充满了毫不掩饰的赞赏和惊奇,“丫头,你这手熬汤的功夫,绝了!这汤……侯爷兴许真能喝得下!”
得到张妈妈的肯定,林晚昭的心放下了一半。但光有汤还不够!张妈妈说过,侯爷早上就只喝了几口粥。现在需要一点能“落胃”的主食。
“张妈妈,” 林晚昭看着案板上张妈妈准备的精白细面(这是侯爷平日偶尔会用的),脑中灵光一闪,“光喝汤怕是不顶饿。要不……奴婢再用这汤,给侯爷下碗素面?配上点翠绿的菜心,再……再切两片薄薄的酱肉,只取其香,提一提味?保证清爽不油腻!”
“素面?” 张妈妈想了想,觉得可行。面条好消化,配上这鲜汤,或许真能勾起点食欲。“行!你来做!就用这汤做底!酱肉……切得越薄越好,意思到了就行,千万别多!”
得了准许,林晚昭立刻精神百倍地行动起来。她取了一小撮最上等的银丝细面。这面条细如发丝,洁白柔韧,是江南贡品。烧开一小锅清水,水沸后,她将面条抖散下入锅中。火候是关键!不能煮得太软烂,要保留一丝筋道的口感。她全神贯注地盯着,心中默数着时间。
同时,她飞快地洗了几根嫩得能掐出水的小油菜心。另起一个小锅,滴入几滴清油(这是张妈妈特允的,量少到几乎可以忽略),水沸后下入菜心,快速焯烫至翠绿欲滴,立刻捞出过凉水,保持其鲜亮的色泽和脆嫩的口感。
最后是那关键的“点睛之笔”——酱肉。张妈妈从特制的酱缸里取出一小块色泽红亮、香气浓郁的酱肘子肉。林晚昭屏住呼吸,拿起厨房里最锋利的小刀,手腕悬空,用尽毕生功力(夸张了),屏气凝神,以近乎虔诚的态度,开始切割。
薄!薄如蝉翼!
她小心翼翼地片下两片,对着光线看去,肉片几乎透明,能清晰地看到后面物体的轮廓!浓郁的酱香混合着肉类的醇香,霸道地弥漫开来,与素高汤的清鲜形成奇妙的碰撞。
时间到!林晚昭迅速捞出煮得恰到好处的面条,在凉开水中快速一过(防止粘连),沥干水分,轻轻放入一个素雅的青花瓷斗笠碗中。然后,她将滚烫的素高汤缓缓注入碗中,清澈的汤水瞬间包裹住根根分明的银丝面。最后,她将翠绿的菜心小心地码在面条一侧,再将那两片薄得几乎能飞起来的酱肉片,如同供奉珍宝般,轻轻搭在面条顶端。
一碗“清汤素面”大功告成!
清汤澄澈见底,银丝面根根分明、柔顺地卧在汤中,翠绿的菜心如同点睛之笔,两片薄如蝉翼、红亮诱人的酱肉片,在汤面上微微颤动,散发着极其诱人的复合香气——菌笋的清鲜、酱肉的醇香、面条的麦香,完美融合!
“这……卖相真不错!” 张妈妈看着这碗看似简单却处处透着用心的面,忍不住赞道。她亲自端起托盘,连同林晚昭之前熬好的那盅冰糖雪梨银耳羹(作为饭后甜点),一起交给了在门外等候已久的秋月。
“快送去!趁热!” 张妈妈的声音带着一丝不易察觉的紧张。
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