白砂糖的生产要经过提汁、澄清、蒸发、结晶、分蜜、干燥等多道工序。
甘蔗或甜菜汁经过澄清处理后，通过蒸发浓缩使糖液达到过饱和状态，然后结晶析出蔗糖晶体，再经过分蜜和干燥得到白砂糖。在生产过程中，通常会使用二氧化硫等进行漂白脱色，以去除杂质和色素，使糖的纯度更高。
一熬制。将经过澄清处理的甘蔗汁或甜菜汁加热蒸发浓缩，使糖液的浓度逐渐升高。当糖液达到一定的过饱和状态时，停止加热，准备进行结晶操作。在这个过程中，温度和真空度的控制非常严格，以确保糖液的质量和结晶效果。一般蒸发浓缩过程中的温度在60℃-70℃左右，真空度在0.08-0.09MPa之间。
二结晶。白砂糖采用的是强制结晶的方式，将浓缩后的糖液放入结晶罐中，通过搅拌和控制温度、时间等条件，促使蔗糖晶体快速均匀地析出。通常会加入一些晶种，以诱导结晶的发生，加快结晶速度。结晶完成后，得到的是含有蔗糖晶体和母液的混合物，称为糖膏。
三分离和干燥。糖膏需要通过离心机进行分蜜，将蔗糖晶体与母液分离，得到湿的白砂糖晶体。然后将湿糖送入干燥器中进行干燥，干燥温度一般在40℃-60℃之间，使白砂糖的含水量降低到0.5%以下。最后再经过筛选、分级等工序，得到不同规格的白砂糖产品。
钟鹏举现时生产出来的冰片糖通常为金黄色或棕黄色，呈片状，糖块表面有光泽，有时会带有一些小气孔；白砂糖颜色洁白，有光泽，晶体颗粒均匀、细小，通常为粉末状或小颗粒状。
冰片糖常用于烹饪中，如红烧、煲汤、炖甜品等，可增加菜肴的色泽和风味。在一些传统的中式糕点制作中，也会使用冰片糖，使糕点具有独特的香味。此外，冰片糖还可用于制作一些特色饮品，如广东一带制作的冰花酸梅汤等。
杨不韦认为但由于冰片糖其生产相对复杂，产量有限，因其独特性，可能会在市场上占据一席之地。
白砂糖应用范围非常广泛，是日常生活中最常用的糖类之一。除了用于烹饪调味，如炒菜、煮粥、做糕点等，还常用于饮料、糖果、烘焙食品等工业生产中，也是制作冰糖、绵白糖等其他糖类的原料。
钟鹏举认为由于他自己白砂糖的生产受到原料的限制，产量相对较低，供应可能无法满足大规模的市场需求。不过，这个时期各国之间存在一定的贸易往来，若能将白砂糖作为一种特色商品进行贸易，有可能拓展市场范围，出口到其他国家和地区，获取更高的利润。
钟鹏举认为据现有资料，现时的制糖技术已经有了一定发展，但砂糖的制作技术还不够成熟和普及。他掌握的先进的白砂糖制作技术和生产设备，实现相对稳定的生产，那么在市场上会具有较强的竞争力。
总体而言，杨不韦认为在目前这个时期，冰片糖和白砂糖都有一定的市场前景，毕竟这是独一无二的，暂时未有人掌握制作的工艺和技术。但由于现时的社会环境和贸易条件等限制，它们的市场范围和规模可能相对较小，主要面向社会上层和部分城市的消费群体，但利润不会低。
参观完制糖车间。钟鹏举带杨不韦来到制盐车间。
杨不韦盯着案头那陶罐内白如雪、细如尘的晶体，喉结上下滚动，饶是他走南闯北，见多识广也不禁吃惊地问道：“这……这真不是雪化的？”
钟鹏举笑而不语，指尖捏起一撮盐，迎着日光轻轻洒落。细碎的晶芒在微风中流转，竟折射出彩虹般的光晕，比寻常粗盐泛着的青灰色透亮百倍。
钟鹏举将盐罐往前推了推，陶罐内壁凝结的盐霜在阳光下熠熠生辉。
杨不韦抓起盐罐凑到鼻尖，深吸一口气，原本因常年奔波而紫黑的脸上泛起潮红：“没有苦卤味！竟真的没有！”
杨不韦算盘珠子噼里啪啦响成一片，清澈的眼珠瞪得溜圆：“按市价......这简直是......节帅可知，这一罐能抵十车淮南粗海盐？”
“至于怎样用蜀锦、徽州的茶砖交换，那还要再细细盘算一下。”
杨不韦把钟鹏举奉若神明，自然是因为他本人深入认识了钟鹏举的缘故。但远在杨吴统治中心的各位大人虽对他在医学上、文学上、器械制作上和军事上的才能如雷贯耳，但谈不上奉若神明。
就在钟鹏举和杨不韦在探讨商业上的问题时，徐温数日前已经派出了三批死士扮着各式人等潜入誓要他的项上人头。
杨不韦介绍道现时有些政权统治区域内都有一定的盐产地。例如，沿海地区如吴越、本土等利用海盐资源进行生产；内陆地区如巴蜀等地则通过开采井盐来获取粗盐；还有一些地区利用盐湖资源制盐。
现时的粗盐生产主要采用传统的煎盐和晒盐方法。煎盐是通过煮熬卤水使水分蒸发，结晶出盐；晒盐则是利用阳光和风力使海水或盐湖水蒸发，从而得到粗盐。
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