徐小言计划同时进行几样主食和菜肴的大批量制作，首先是米饭，她将两大袋大米开封，哗啦啦地倒入两个最大的不锈钢盆中，注入清水，双手快速淘洗两遍，洗去浮尘，然后加入适量清水浸泡起来，浸泡过的米更容易煮熟，也更节省燃料和时间。
接着是处理猪肉，二十几块冻得硬梆梆的猪肉堆在案板旁，她没有时间等待它们自然解冻，直接取了两块最大的，放入尚有余温的一口大铁锅中，借着锅底的微热快速软化表层，同时，一把菜刀被她牢牢握在手中。
看准冻肉的纹理和关节走向，她举起刀，稳、准、狠地落下。
“咚！”
“咚！咚！”
沉闷而有力的劈砍声在狭小的厨房里回荡，冻肉在刀下裂开，冰碴飞溅，她动作利落，毫不拖泥带水，几下就将大块肉分成更易处理的小块。
一部分被她切成两指见方的带皮肉丁，肥瘦相间，这是为一会儿的猪肉板栗焖饭准备的；另一部分则被切成更薄的肉片，用来和白菜一起炒。
当第一批肉切好，锅里的那两块肉表层也已软化，可以继续切配，如此循环，利用灶台的余热辅助解冻，大大提高了处理冻肉的效率，她的动作越来越快，刀起刀落，富有节奏，汗水渐渐从额角渗出，但她毫不在意，眼神专注。
她手头有之前剥好的一包板栗仁，但看着空间里还有更多未处理的带壳板栗，她心思一动，现在燃料和时间都还算充足，不如趁这个空当，把那些板栗也处理了，做成糖渍板栗或者直接煮熟备用，都是不错的储备。
板栗的预处理更需要巧劲和耐心，容不得半点粗暴，徐小言拿出几袋沉甸甸带壳板栗，先是在冷水里快速淘洗一遍，滤去浮尘，然后，她取出一把锋利的小刀开始处理。
每一个板栗光滑的弧面上，都被她精准而快速地切开一个深及果肉的十字口，刀尖划破坚硬外壳的“沙沙”声，带着一种规律的节奏，这项工作枯燥而重复，她却做得异常专注，手腕稳定，下刀精准，十字口不仅要划开外壳，还要稍稍切入果肉，这样才能在蒸煮后让外壳顺利绽开。
所有的板栗都被处理好后，她将它们全部倒入一个已经烧着沸水的锅里，沸水瞬间淹没了板栗，水面冒出密集的气泡，煮上几分钟，观察着外壳的颜色变化和十字切口的微微翻卷，她估摸着时间差不多了，便用漏勺迅速捞出，沥干水分，倒在另一个干净的大盆里。
现在是最需要速度的时候——趁热剥壳，她动作飞快，拇指和食指捏住十字切口边缘，轻轻一掰，坚硬的外壳便应声裂开，露出里面那层布满细绒毛、颜色更深的棕色内皮。
这层皮往往紧贴着果肉，且带有苦涩味，必须去除，她或用指甲快速刮蹭，或用小刀的刀尖辅助挑开，有时甚至需要将微微烫手的板栗仁在指间快速滚动、揉捏，让那层棕皮自然卷曲脱落，金黄色的、饱满光滑的板栗仁一颗颗被剥离出来，落入旁边准备好的干净盆中。
在零下二十多度的厨房里，持续接触滚烫的板栗，手指被烫得微微发红，却反而带来一种奇特的、对抗寒冷的“取暖”效果，冰火两重天的触感在指尖交织，驱散了僵硬，也让她的精神更加集中。
板栗全部处理完毕，足足剥出了一大盆，她轻轻舒了口气，活动了一下有些酸胀的手指，立刻转向下一项任务——处理大白菜。
十几颗硕大结实、裹着霜绿色外叶的大白菜已放在案板上，她先将白菜根部切掉，然后将整颗白菜竖着剖开成两半，菜帮部分肥厚瓷实，她采用斜刀法，手腕带着巧劲，将菜帮片成薄厚均匀的菱形片，这样既容易入味，口感也好。
嫩绿或鹅黄色的菜叶部分，则被她用手顺着纹理，撕扯成大小适中的大片，菜帮和菜叶被她分开堆放在两个大盆里，菜帮耐煮，能吸收汤汁的精华；菜叶清甜易熟，能提供爽脆的口感和鲜美的滋味，分开放置，是为了在烹饪时掌握不同的下锅时机。
所有的准备工作就绪，两口沉甸甸的大铁锅已经烧得温热，炉膛里的柴火噼啪作响，吐着稳定的火舌。
左边一口厚底深锅，被用来制作浓香扑鼻的板栗猪肉焖饭，锅子烧得足够热，微微冒起青烟，她先下入切好的、肥瘦相间的猪肉丁，肥厚的部分一接触热锅，立刻发出“滋滋”的悦耳声响，透明的油脂被迅速逼出，在锅底汇聚成一小汪清亮的油。
她用锅铲不断翻炒，看着肉丁边缘逐渐卷曲，颜色从粉白变为诱人的焦糖色，肥肉部分变得透明微缩，散发出纯正的肉香。
接着，那一大盆金黄色的板栗仁被哗啦一声倒入锅中，与焦香的肉丁一同翻炒，板栗表面迅速裹上了一层油亮的光泽，边缘微微透明，甜香与肉香开始交融。
她适时地舀入适量的酱油——深褐色的液体沿着锅边淋下，遇热激发出浓郁的酱香，还有一小撮盐，用以调和底味并激发出更深层次的鲜。
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