“第二步就是……”
“和面。”
陈品拿起旁边一个透明的玻璃碗，往里面舀了半碗温水。
他用手指试了试水温。
“和面第一要素，水温。”
“激活酵母，最好是用30到40度之间的温水。太冷了，酵母跟睡着了一样，懒得动。太烫了，得，直接送走，开席了。”
“没温度计怎么办？简单。用你尊贵的手指头伸进去感觉一下，不烫手，温温的，就行了。你的手比温度计靠谱，毕竟它知道什么温度会烫死你。”
【哈哈哈哈哈哈，我信你个鬼！我的手只会告诉我，我饿了！】
【学废了学废了，这就去把我家的厨房温度计扔了，我感觉我的手指头已经获得了品神认证。】
【品神：你的手，是你行走江湖的温度计、PH试纸、硬度测试仪……】
陈品拆开一小包干酵母，倒进温水里，又随手捏了一小撮白糖扔了进去。
“酵母是微生物，也爱吃甜的。给它点甜头，它干活儿才卖力。这叫什么？这叫员工激励。”
他用筷子轻轻搅了搅，放在一旁。
“让它自己先泡个五分钟，活化一下。咱们趁这个时间，处理面粉。”
他指着那盆普通得不能再普通的面粉。
“第二个关键，比例。”
“面粉和水的比例，大概是2:1，也就是500克面粉，用250克左右的水。这个不是绝对的，因为不同牌子的面粉，吸水性不一样。”
“别整得跟做化学实验似的，非得拿个天平去称。做饭是艺术，不是科学，要相信你的直觉。”
【屃贝：你礼貌吗？我刚讲完科学的严谨性！】
【品神：科学的尽头是玄学，而玄学的尽头，是厨房里我妈的那杆手感秤。】
【我妈：差不多就行了。然后就真的差不多了！我：差不多就行了。然后就真的差很多了……】
陈品看着弹幕，笑了。
“差不多就行了，是一种境界。达不到这个境界怎么办？简单。”
他把那碗已经起了细密泡沫的酵母水，分次、少量地倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅拌。
“别一次性全倒进去！你是加水，不是发大水！”
“一边倒，一边搅，搅到盆里没有干面粉，全是这种棉絮状的面疙瘩，就可以了。”
他把筷子往旁边一扔，挽起的袖子又往上拉了拉，露出了因为常年奔波而显得格外结实有力的小臂。
“好了，筷子的使命结束了。接下来，轮到我们的‘古法三十年功力手摇式和面机’登场了。”
说着，他把手伸进了盆里。
【来了来了！他来了！他带着三十年功力走来了！】
【前方高能！请注意，这不是演习！这不是演习！即将展示的是馒头界宾利的发动机核心技术！】
【我特意把我爸叫过来了，他揉了一辈子面，想让他看看三十年功力到底是个啥样。】
陈品的手，在盆里开始按、压、揉、搓。
盆里的面絮，在他的揉搓下，很快就从一盘散沙，凝聚成了一个粗糙的面团。
“好了，现在它还是一块没见过世面的‘糙汉子’。想让它变成光滑细腻的‘小鲜肉’，光用蛮力可不行。”
陈品将面团从盆里拿出来，放到了干净的操作台上，撒了点薄薄的干粉防粘。
“接下来，是独家秘笈，我管它叫‘搓衣板大法’。”
他将身体的重心微微前倾，用手掌的根部，对准面团的中心，用力向前推压出去。面团被瞬间拉长。
“看见没？就像这样，往前推，把它搓开。别怕它疼，面筋这东西，你越折腾它，它越来劲。”
然后，他用手指把被推开的面团重新折叠起来，将面团旋转九十度。
“然后折回来，转个方向，继续！”
推、压、折叠、旋转。
陈品的手臂肌肉微微隆起，动作连贯而富有节奏。
“这一推一折，就是在给面筋做拉伸运动，让它们从一盘散沙，手拉手，肩并肩，编织成一张结实又有弹性的网。这张网，就是馒头松软又不塌陷的骨架。没有这个骨架，你蒸出来的就是个‘扶不起的阿斗’。”
【我草！原来揉面还有这么多讲究！我以前就是一通王八拳乱打！】
【搓衣板大法……我妈好像就是这么揉的！她说像洗衣服一样！品神总结得太精辟了！】
【我宣布，我前男友的脏袜子找到了新的用武之地！】
“和面，讲究一个‘三光’政策。”
他一边揉，一边嘴里也没闲着。
“哪三光？面光，盆光，手光。”
“面光，就是面团表面要光滑，不粗糙，不粘手。”
“盆光，就是揉到最后，面盆的内壁是干干净净的，没有粘着乱七八糟的面疙瘩。”
“手光，就是你的手上，也基本不沾面。这才是揉到位了。”
【哼，愚蠢的凡人，这不过是最基础的物理塑形过程，有什么好看的。】
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