粉葛，要地道的沙溪种，还得配一种叫“蒌叶”的野香料，市面上压根买不到。
要不是系统硬是给凑齐了，苗侃现在还蹲在乡下找药材呢。
肉先下锅，水滚了，加南乳、姜片、紫苏、香菜，十几种料炖两小时。
煮透了，捞出来，拿个带钉的铁板，在猪皮上叮叮当当戳一串小孔。
再刷酱油，上色。
接着，下油锅炸。
“漂油”这一步，是精髓。
热油从孔里往外钻，把肥肉里的油全逼出来，这才做到肥而不腻。
炸到皮儿金黄发亮，肉色红润，再捞出来煮，煮到皮儿起皱——
像老太太的笑纹，有嚼劲，有美感。
肉捞出，切片，每两片连着不切断，叫“双飞”。
塞进一片蒸软的芋头，夹在中间。
芋头吸油，肉更轻盈；肉出香，芋头更糯。
整整齐齐码进蒸碗，盖上几片蒌叶，隔水蒸整整一小时。
这是真·慢工出细活。
苗侃不可能干等。
他顺手做了条。
米浆摊成薄片，蒸熟，切条。
有人第一次见，以为是河粉。
“苗神，这河粉为啥叫‘条’？”
苗侃差点笑岔气。
“河粉是宽的，条是窄的；河粉是机器压的，条是手摊的。
别混了，不是同一家人。”
他一边说，一边看蒸锅。
香味，已经快把天花板掀了。
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