小广场上，篝火还跳的很欢。
鱼堆还在那儿稳稳地立着，风雨不动安如山。
倒是那些刚才还嫌少，自以为能吃下一头牛的饥民们，此刻再也干不动了。纷纷累得直接躺在小广场上，一片东倒西歪。
这短暂的安宁，为阿香赢得了最宝贵的时间。
接下来她要做的，才是解决这场危机的重头戏。
与这片热火朝天形成鲜明对比的是，此时的醉仙楼，却显得异常安静。
酒楼的大门紧闭，门前连一盏灯笼都没有。
从外面看，和镇子上那些歇业的店铺没什么两样，萧条破败。
不知道的，还以为这家风禾镇最气派的酒楼，也要倒在这场天灾里了。
可就在二楼，那几间面向江清河，最上等的包厢里，却摇曳着几点烛光。
一个穿着绫罗绸缎的地中海，刚从后院的私人渡头下了船，便有一名伙计立马上前，恭敬地将他迎上楼去。
钱掌柜早已一脸笑容可掬地候在那里，拱手作揖。
“哎呀，张大善人，可算把您给盼来了！别来无恙，别来无恙！”
“钱掌柜欸，老哥哥我一听说你府上有要事相商，急得我这连鞋都没换就过来了，到底啥事儿呀？”
钱掌柜一边引着人往里走，一边笑道，“您别急，今晚来的，可不止您一位。待会儿您就知道了，这一趟，包值！”
这已经是他今晚迎进来的第五位贵客了。
每一个，都是这周边地界跺一脚，粮价米价都要抖三抖的人物。
此刻，他们个个都像张善人一样，神色匆匆地被请来。
“老钱，我的后仓还在水里泡着，几百号人等着我拿主意，你倒好，一张破纸条，就把我从几十里外叫过来陪你喂蚊子？”
一个脾气火爆的盐商，一进门就不满地嚷嚷起来。
“是啊，老钱，”另一个年纪稍长的布商也跟着附和，“风禾镇都快成一片废墟了，谁还有心思跟你在这儿耗着？你要是再不说个子丑寅卯，我可真走了，家里一摊子事呢！”
抱怨声此起彼伏，可来都来了，要的不过是多图点好处。
钱掌柜笑得眉眼弯弯，把食指立在唇边，对着众人团团作揖，那姿态，神秘得像河畔变戏法的。
“各位，各位，稍安勿躁，稍安勿躁。”他立直了身子，“我知道各位现在都是时间宝贵，生意难做，身家悬着。可各位想过没有，这天灾，既是道催命符，也是老天爷递到咱们手里的……一张财神帖啊！”
在场的都是生意人，一听有门道，即刻安静下来，且看他有何说法。
“今儿钱某有幸得了几件‘硬货’，这才敢劳动各位大驾，亲自一起来品鉴品鉴。”
几个商人交换了一下眼神，眼里的烦躁换成了贪婪与狐疑。
钱掌柜不再多言，只缓缓侧过身，做了一个“请”的手势。
……
楼上暗流奔涌，楼下的后厨，却是另一番世界。
这里，是阿香的战场，她是这片热土绝对的女王。
她用一根粗布带，把头发利落地束在脑后，又把袖子撸到上臂。
摆在眼前的，是船老大特意留下的几担“王牌”。
这些，才是阿香今晚真正的杀手锏。
第一道，先来个开胃菜，凉拌海蜇头。
口感爽脆、酸辣开胃，做法最是简单，也最容易让人上头。
她手起刀落，剖开一只磨盘大小的海蜇，将最精华的“蜇脑”捞了出来。
色泽黄亮剔透，肉质厚实，果然是块好料子。
阿香赤着手，把它放在冰冷的井水中，一遍遍揉搓。
那股子属于深海的咸涩和腥味，就在这反复的搓洗中，被一点点除去。
随后，她拎起整块海蜇头，沉进锅底冒着小泡的温水中。
原本坚韧的肉质，像一朵被唤醒的花，在沸水中缓缓舒展开来。
她将海蜇头迅速捞出，又泡进冰凉的井水里。
这一热一冷的极致碰撞，让海蜇肉瞬间收缩，将所有的鲜甜和汁水，都被这一下激得牢牢锁住，口感也变得脆嫩弹牙。
酱汁可以很简单，也可以很考究。
先来几勺香醋，吊出酸爽，让海蜇头的口感更清爽。
再捻一撮白糖，提炼鲜甜，平衡一下醋的酸。
最后用生抽提鲜，撒上蒜泥、小米辣、香菜梗和几滴芝麻香油，浓郁的香气就给提起来了。
夹一块入口，醋的酸、蒜的辛、麻油的香，都只是前奏，为的都是那股被牢牢锁住的，来自海洋深处独一份的脆爽。
一名伙计利索地将盘子端了出去。
原本已安静下来的二楼，传来阵阵惊叹和赞誉。
但这还没完，接下来阿香要准备第二道菜，油泡六月鳝。
六月黄鳝最是肥美，在南境，素来都有“六月黄鳝赛人参”的说法。
阿香随手捞起一条野生海鳝。
好家伙，竟比她的手臂还粗。
她左手按住鳝身，右手的菜刀沿着脊骨，“刷刷刷”几下划过，鱼肉已被尽数片出，整齐地在砧板上一字排开。
她用盐醋水洗去表面粘液，晾干后上浆。
热锅，宽油，烧至五成热。
再将雪白的鳝肉全推进油锅里，油锅“兹拉”一下沸腾了。
她拿起长筷，在油锅里飞速搅动。
鳝肉化作上百条灵动的小鱼，在油锅里畅游。
一秒，两秒，三秒……
几个眨眼的功夫，雪白的鳝段已在油锅中迅速蜷曲，边缘染上一抹诱人的微黄。
就是现在！
阿香一网将鳝肉全部捞出，沥干油分。
这道功夫，名叫“油泡”，最考验厨师对火候的精准掌控。
油温高一分，则肉老；时间长一秒，则肉柴。分毫也差不得。
另一边的灶台上，早已吊好了一锅用金华火腿丝、干香菇、嫩姜丝熬出的顶汤。
勾上一个薄薄的琉璃芡，趁热淋在刚刚出锅的鳝段上。
芡汁晶莹，紧紧包裹住每一块肥美的鳝段。
火腿的咸香，香菇的菌香，姜丝的辛香，完美地融入了鳝鱼本身的鲜美中。
尝一口？
不用，光是闻着这股味儿，就已经把楼上的贵客们勾得口水都要漫下来了。
跑堂的伙计赶忙端了上去。
再要迟点，那些大爷们可得打起来咯。
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