卤是一种制作方法。
是肉类加入酱料卤汁，在锅中慢慢炖煮入味的做法。
卤肉有很多种，本味来源于卤汁。
江南一带的卤肉，加入酱油、八角、桂皮、茴香之后，惯用糖和红曲。
上好猪肘放入砂锅当中，连皮带肉，细细炖煮。
炖出来以后汤色浓稠，肉皮红润油亮，肉质软糯细嫩，肥而不腻，还有一口香甜。
或是往北一带，多有油盐，多加黄豆酱或者甜面酱，放入黄牛肉炖煮。
卤出来的牛腱肉紧实有嚼劲，切成薄片蘸料食用，极有风味。
当然，也可以大量放入辣椒花椒，就图一口辣味，放入猪耳朵、鸭脖、兔头等卤制。
吃的就是软骨的那一口香脆，和软骨之上皮膜的油润。
只是这些东西……
刘笔现在也只能想想罢了。
店里香料的种类，一只手数得过来。
要去找茴香八角什么的，有些难为人了。
老祖宗这一拳千百年的功夫，你挡得住吗！
自古以来，不知道多少神农尝过的百草，刘笔现在要一口一口地尝过去。
那得不知道什么时候才能找到类似香料了。
还不如等缘分。
他掂量着手上的腿蛋肉，肉好像在和他击掌一样，在他手上发出啪啪的声响。
卤是可以做的。
但是非常美味的卤汁，恐怕来日方长。
现在，他想要做出的，就是一款能对标蛋白质块的食品。
不要求达到自己的100分，先保证60分及格。
不管怎么说，能在口感上把蛋白质块比下去就行了。
比蛋白质块好吃，价格上没指望低价竞争，只要高出太多。
先做成仿制品，再做成竞品，最后做成上位替代品！
要达到这一标准，只能用缓冲区数量最多的腿蛋肉。
大鼠肉太少了，能做，但是不划算。
那椒香猪虽然好吃，但现在刘笔指望着用它们来生产辣椒，是一只只精心伺候着，一条腿都不敢多吃。
想吃，只能等到了哪天某只小猪中暑了以后再说。
唯一问题，就是烤肉放久了邦邦硬。
那么就需要做出一罐有味道，且没有那么硬的肉就可以了。
“有没有什么可以软化腿蛋肉的方法？要求在常温状态下也能方便食用。”
刘笔向系统提问道。
【正在为您查询相关文献和相关记忆】
【……】
【目前找到了两种方法】
【1.由于腿蛋肉蛋白质分布，肌肉纤维密集且脂肪较少，您可以参考牛肉的软化方法】
【如小苏打、草木灰、木瓜蛋白酶等（该类物质可在九区发达区域获取）】
【2.您可以把它嚼烂，这样您就可以得到一份充分软化的腿蛋肉。】
【哈，哈，哈，哈。】
只可惜，刘笔没有笑。
小苏打之前是一直在用的。
在做辣椒炒肉的时候，把肉切成薄片，用小苏打抓匀，入口可以更加软滑。
对于一整块的大肉，用的小苏打可就太多了。
不过草木灰……
刘笔想到了这段时间燃烧苹果树枝积累起来的灰。
他连忙走到炉膛那里，抓起一把灰烬，揉一揉，搓一搓，再放在鼻子边上闻一闻。
有些涩，有些苦的灰烬味道。
但是仍然还有木质的气味。
说干就干。
刘笔把炉子里的草木灰全部掏了出来，然后用筛网过滤掉杂质，细细捶打。
连续筛过两遍，草木灰已经变成如同沙土般细腻的灰白色物质。
拿出半斤，加入水中。
再拿出一条已经处理完毕的腿蛋肉，切成大块放入。
一块块腿蛋肉，还带着生命的余温，像心脏一样，在水中跳动着。
苹果枝条做成的草木灰水，在充分搅拌均匀之后，有一些青绿。
但是光浸泡没有卵用。
刘笔用凉水泡了它们两个小时，它们还像心脏一样在水里跳动着。
都这么努力了，怎么还能动？
这些腿蛋肉各种碱液和汽油都能扛住，拿草木灰未免也太小瞧了它。
刘笔把整桶肉和草木灰水都扔进了锅里，用文火缓缓熬煮。
他和苏姚两人轮流看火，一直熬煮到第二天上午。
“煮了一天一夜，现在肉应该是烂了。”
看那些肉煮得都有些发白了，刘笔拿筷子戳了戳，确认里面已经变得相当松软。
将肉块捞出冷却，当冷却至室温时候，肉质重新恢复了弹性，但已经没有任何能力硬起来了。
撑死了就是碳基生物，又不是有孙猴子救兵的唐僧，再如何强大，就是金枪不倒，泡在水里炖个一天一夜，也该软了。
用力压去水分，刘笔把一块块大肉扔进锅中。
不知道该加什么香料，干脆不加思索，把有的东西全收拾了过来。
扔进四勺辣椒酱，五勺地菌酱，一罐苹果糖浆。
连丢五大勺盐，酱油嘘嘘地浇了半瓶，再加上自酿的土豆酒。
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