何雨柱摔了两次后，就勉强可以骑行。练了十几分钟后，已经可以正常行驶了。何雨柱就停了下来，向何大清说:“爸，那我骑车回去了。没问题吧？”
何大清见何雨柱练会了，对着何雨柱点点头:“去吧。骑车慢点。”
何雨柱高兴的答应，又和郑岩打了声招呼。然后骑上车子就走了。
何雨柱走后，何大清就回到厨房。“石头，咱们处理那个熊掌吧。这玩意也是特别费功夫的一道菜。”
郑岩闻言，立即跟着何大清进了厨房。
何大清让郑岩在空着的炉灶里添煤块，再次架上一口大锅，注入清水，添加去腥臭的食材，如白酒、料酒、花椒大料等。还有生姜、大葱、白萝卜等等这些可以提供去腥又可以吸收异味的食材。
何大清还是一边做，一边讲解每一个食材放入其中起到的作用。
何大清说完后，就让郑岩看着两个炉灶和一个炉子，时刻注意着火候。自己则和小罗一起去别墅区路口等着何雨柱回来。
等到何雨柱回来，何大清让何雨柱回厨房。自己和小罗去了小罗他们佣人的宿舍闲聊。
何雨柱把洋车子还回去后，就回到了厨房。
郑岩见何雨柱回来，拉着何雨柱来到炖熊掌的炉灶前，说:“师兄，这是熊掌。何叔说了，要炖两个小时，然后捞出来，放冷水里浸泡半小时。再捞出来拔毛拔角质外皮。师兄，我和您说，熊掌要怎么处理才能去除腥臭味。要放...”郑岩把何大清教的重新说了一遍。
师兄弟两人在厨房一边聊天，一边看着火候。两小时后，郑岩看了眼厨房里的挂钟。熊掌的炖煮时间到了。
郑岩连忙捞出熊掌，放入冷水中浸泡半小时。因为何大清说了，这样可以让熊掌的肉变得有弹性。
浸泡了半小时，郑岩又从冷水中捞出熊掌。用拔毛钳给熊掌拔毛拔角质。
把熊掌处理好后，已经过去四十多分钟了。处理熊掌得注意里面肉的外形，如果用力过猛，破坏了熊掌的外形。那熊掌就是做好了，也不会好看。
处理好了熊掌，郑岩又看了眼挂钟。已经到了下午三点多了，火腿也蒸好了。
郑岩又把蒸火腿的大碗拿出来，捞出火腿。做完这些，郑岩向何雨柱打了声招呼，就出了厨房，去寻找何大清。
刚出厨房不久，就看见何大清慢悠悠的往厨房方向过来。
郑岩连忙迎了上去，“何叔，熊掌处理好了，火腿也蒸好了。您去看一眼，有没有问题？”
“走吧。”何大清点点头，往厨房走去。
来到厨房，何大清看了眼熊掌和火腿，满意的点头，对郑岩说:“可以。石头，去找块干净的棉布来。”
在郑岩去找棉布时，何大清拿了个搪瓷脸盘来到高汤这。边打高汤，边安排何雨柱，“柱子，去把火腿和瑶柱拿过来。等会放高汤里面炖上。”
何大清弄了些高汤和鸡、鸭、筒骨之类的东西，然后放入另一口锅炖上，再放了点干红枣和香菇进去。又放了点火腿和瑶柱进去。最后接过郑岩递过来的棉布，把熊掌包起来，放入锅中。
何大清对郑岩说:“石头，炖熊掌的高汤烧开后，把火弄小些，文火慢炖两个小时，浸泡一晚。这熊掌就算是加工好了。”
郑岩点点头:“我知道了，何叔。”
何大清又对何雨柱说:“柱子，你那也在炖两个小时。两小时后，你把里面的食材全部捞出来剁成肉茸备用。两个小时后，我再教你们吊汤的最后一招。”
何雨柱也点点头:“爸，您就放心吧。我一定按照您吩咐办好的。”
何大清没有再说什么，走到厨房门口抽烟去了。
郑岩和何雨柱就在炉灶旁盯着火候，也互相聊着自己对今天吊汤的理解。两人互相印证自己记住的东西和没注意到的细节。
两个小时很快就过去了。郑岩招呼着何雨柱把炖熊掌的大锅抬离炉灶，然后两人一起捞出炖高汤的鸡、鸭、筒骨等食材。
捞出食材后，郑岩和何雨柱把鸡、鸭归置到一起，筒骨、排骨、瘦肉归置到一起。然后开始剁肉茸。
何大清听到声响时，就进了厨房。等郑岩两人把肉茸剁好。
何大清招呼两人来到高汤前，说:“现在，你们仔细看着我的动作。这锅里现在是浓汤，谭家菜可不止这一个汤。有浓汤、二汤、毛汤、清汤。柱子，你剁好的鸡、鸭肉茸留两斤左右，晚点教你们扫清汤。”
何大清让郑岩给空着的炉灶添煤块，架上一口锅上去。注入清水，放入炖浓汤时的食材进去。
何大清说:“肉茸有鸡、鸭的就够用了。剩下的食材不用专门去处理，直接放锅里加水炖上就行。
二汤需要先把汤烧开，再转中火炖二十分钟，最后用大火炖半小时。这样就把二汤炖好了。
毛汤和二汤的都是一样的程序，炖毛汤的火候是中火慢炖四十分钟。
清汤就是用一部分浓汤烧开，再加入清水、肉茸烧开，再转文火慢炖一个小时。再炖的时候，把汤上面的油全部撇干净。一小时后，把清汤内的肉茸全部捞出来。最后的成色如清水一样，所以也叫清汤。”
何大清对郑岩、何雨柱说:“两位，动手吧。”
郑岩和何雨柱立即站在炉灶前，仔细盯着锅里的变化。
何大清就站在两人身后，如果两人有做错的地方，也好及时指出来。
二汤是郑岩和何雨柱合力完成的。由于时间太晚了，已经是晚上六点多。郑岩接过吊毛汤的工作，让何雨柱去弄清汤。
晚饭是何大清动手做的。和中午一样，娄老板一家一桌好菜，佣人一桌家常菜。何大清做菜时，留了些菜，三人又是在厨房吃饭。
等吊汤全部完成后。何大清让郑岩和何雨柱在厨房等着，自己去一楼客厅找管家娄山。交代了一下，厨房不能让别人进去。
娄山点头表示知道了。也说了许富贵在别墅门口等着，等会和许富贵一起回家。
何大清感谢了一番。回到厨房，带着郑岩和何雨柱离开。
来到别墅门口，一辆小车停在那。何大清直接走过去，坐在副驾驶。郑岩、何雨柱见状，也连忙上车，坐在后排。
车上的许富贵见三人上车了，就发动车子，往南锣鼓巷开去。
郑岩和何雨柱见开车的是许富贵，立即喊了声许叔。
何大清和许富贵坐在前面闲聊着，何雨柱坐在后排左看看右看看。郑岩也在观察这个时代的汽车有什么不同之处。
喜欢四合院之胎穿1937请大家收藏：(www.qbxsw.com)四合院之胎穿1937全本小说网更新速度全网最快。