豆苗眼睛一亮："对！那锅汤从来不离火！"
"三十年老汤。"周卓的声音里带着罕见的敬意，"每天添新料，但底子从来没换过。这才是真正的'麻婆豆腐'灵魂。"
杨龙的手顿了顿，想起在成都特训时，陈麻婆亲自示范的场景——那位年近八旬的老人，手腕轻轻一抖，豆腐便在锅中翻了个身，毫发无损。那种举重若轻的功力，没有几十年沉淀根本做不到。
"麻婆豆腐，用这个。"周卓突然从怀里掏出一个小布包，扔给杨龙，"我'冬'字配方麻婆豆腐专用版。不适用其他菜。"
杨龙接过布包，手指微微发抖。周记的"冬"字配方是老爷子压箱底的宝贝，连亲生儿子都没传。布包里的香料混合着陈皮、草果、山奈等十几种药材，散发着独特的复合香气。
"师父......"
"少废话！"周卓粗暴地打断他，转身往外走，"输了就别回来见我！"
门帘落下，厨房里一时安静下来。众人面面相觑，都被老爷子的举动震住了。
决赛前夜。
"开始吧。"杨龙深吸一口气，解开布包，"我们只有一夜时间了。"
豆豆立刻行动起来，取出提前准备好的牛肉。这是专门从甘肃空运来的牦牛肉，肉质细嫩，脂肪分布如大理石纹路般均匀。她将肉切成绿豆大小的臊子，每一粒都带着恰到好处的肥瘦比例。
砂时计负责炒制臊子。她的手腕灵活地翻动，让肉粒在锅中均匀受热，直到表面微焦，内部却依然嫩滑。这种火候掌控需要极其精准的判断，多一秒则老，少一秒则生。
陆子浮则专注于测量各项数据。他面前摆着三个温度计，分别监测油温、汤温和豆腐温度。"理论上，"他推了推眼镜，"豆腐入锅时的内外温差不能超过3度，否则会破裂。"
豆苗和如烟在准备辅料。豆苗将青蒜切成均匀的细丝，如烟则研磨着花椒粉。两人配合默契，动作如行云流水。
杨龙站在主灶前，开始调制底料。周卓给的"冬"字配方被小心地加入豆瓣酱中，再配上汉源花椒和三种不同辣椒面。当这些材料在热油中相遇时，一股前所未有的复合香气爆发出来，麻辣中带着醇厚，刺激中藏着回甘。
"这味道......"豆豆停下手中的活，深深吸了一口气，"比陈麻婆的还要香！"
杨龙没有答话，全神贯注地盯着锅中的变化。底料炒香后，他加入熬制了三天的高汤——这是用牛骨、鸡架和火腿吊出来的精华，汤色乳白，滋味醇厚。
汤沸后，杨龙做了个手势。豆豆立刻递上切好的豆腐，他用手轻轻将豆腐滑入锅中，动作轻柔得像在对待易碎的珍宝。豆腐入锅后，他用勺背而不是勺尖轻轻推动，让红亮的汤汁慢慢渗透到豆腐内部。
"火候调至中小火。"陆子浮盯着温度计，"现在开始计时，7分30秒。"
这七分半钟如同一个世纪般漫长。所有人都屏住呼吸，看着豆腐在红汤中微微颤动，逐渐吸收汤汁的味道。杨龙的额头渗出豆大的汗珠，但他纹丝不动，全神贯注地感受着锅中微妙的变化。
最后30秒，豆豆加入炒好的牛肉臊子；豆苗撒上青蒜；砂时计淋上热油；如烟则端来预先温好的盘子。当陆子浮喊"时间到"的瞬间，杨龙手腕一抖，将锅中的麻婆豆腐完美地倒入盘中。
红亮的汤汁包裹着雪白的豆腐，金黄的牛肉臊子点缀其间，翠绿的青蒜增添一抹亮色，表面还漂浮着细密的花椒粉。香气如炸弹般在厨房里爆开，麻辣鲜香层层递进，光是闻着就让人口舌生津。
"尝尝。"杨龙的声音有些沙哑。
众人拿起勺子，小心翼翼地品尝。豆腐入口的瞬间，豆苗的眼睛瞪得溜圆；砂时计直接爆了句粗口；就连一向冷静的陆子浮都露出震惊的表情。
这豆腐......太不可思议了。
嫩滑如凝脂的豆腐在舌尖化开，麻辣味如同浪潮般席卷而来，但随即又被醇厚的鲜香所平衡。牛肉臊子的酥香、豆瓣酱的醇厚、花椒的麻、辣椒的辣，还有那说不清道不明的"冬"字配方带来的神秘回甘，所有味道层次分明却又浑然一体。更绝的是豆腐本身——外表已经充分吸收了汤汁的味道，内部却依然保持着豆制品特有的清甜。
"这......"豆豆的声音有些发抖，"比陈麻婆的还要......"
"还不够。"杨龙打断她，眉头紧锁，"还差一点。"
"还差什么？"砂时计难以置信地问，"这已经是我吃过最好吃的麻婆豆腐了！"
杨龙摇摇头，指着盘子："陈麻婆的豆腐，汤汁会紧紧包裹在豆腐表面，不会渗出来。我们的还是有点'泄'。"
众人仔细一看，果然发现盘底已经有少许汤汁渗出。这在普通食客眼中或许微不足道，但对于追求极致的厨师来说，却是明显的瑕疵。
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