先看那鱼头羊肉煲。张羽将肥美的鱼头洗净，用刀在鱼头上划了几道口子，撒上盐、料酒和姜片，让其充分入味。接着，把鲜嫩的羊肉切成小块，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒去腥，待水煮沸，浮沫泛起，他迅速撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分。此时，炉灶上的砂锅已烧得温热，张羽倒入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，紧接着放入鱼头煎至两面金黄，再加入羊肉块一同翻炒。随后，他倒入足量的清水，放入枸杞、党参等滋补的食材，盖上锅盖，转小火慢炖。随着时间的推移，砂锅里逐渐传出诱人的香气，那浓郁醇厚的香味，仿佛是大自然与食材之间最完美的交融，让人垂涎欲滴。
红烧羊腩则是另一番风味。张羽把羊腩切成均匀的方块，同样焯水去腥后，在热锅中倒入少许红薯糖，待红薯糖液泛起细密的小泡，呈现出诱人的琥珀色时，他迅速放入羊腩块翻炒上色。紧接着，加入八角、桂皮、香叶等香料，再倒入生抽、老抽调味调色，翻炒均匀后，加入适量清水，盖上锅盖，让羊腩在锅中慢慢炖煮。随着汤汁逐渐浓稠，羊腩变得色泽红亮，每一块都裹满了浓郁的酱汁，散发着醇厚的香味，光是闻着，就让人忍不住吞咽口水。
野葱炒羊肉这道菜，张羽巧妙地利用了于娟采回的野葱。他将羊肉切成薄片，用盐、生抽、红薯粉抓匀腌制片刻。热锅凉油，放入腌制好的羊肉片迅速滑炒至变色盛出。接着，锅中留少许底油，放入野葱爆香，再倒入炒过的羊肉片，加入适量盐和鸡精，快速翻炒均匀。野葱独特的香气瞬间激发了羊肉的鲜美，二者相互交融，那清新与醇厚交织的味道，也将田野的芬芳与羊肉的鲜香完美结合，令人陶醉。
香煎小杂鱼时，张羽先将贺国安捕回的小杂鱼处理干净，用盐、料酒和胡椒粉腌制一段时间。随后，他在平底锅中倒入适量食用油，待油温五成热，将小杂鱼依次放入锅中，小火慢煎。随着“滋滋”的声响，小杂鱼的表面逐渐变得金黄酥脆，散发出阵阵诱人的香味。张羽不时地翻动着小杂鱼，确保每一面都煎得恰到好处，直至它们呈现出诱人的金黄色，外酥里嫩，一口咬下去，那酥脆的外皮与鲜嫩的鱼肉形成鲜明对比，香味在口中四溢开来。
手抓羊排更是张羽的拿手好戏。他把羊排洗净，用花椒、八角、桂皮、香叶等香料熬成的卤汁浸泡数小时，让羊排充分吸收香料的味道。接着，将羊排放入锅中煮熟，捞出沥干水分。随后，在热锅中倒入大量食用油，待油温七成热，放入羊排炸至表面金黄酥脆。出锅后，撒上孜然粉、辣椒粉和椒盐，那浓郁的香味瞬间弥漫开来，羊排色泽诱人，咬上一口，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香料的味道与羊肉的鲜美完美融合，让人欲罢不能。
麻辣羊骨的制作过程同样毫不含糊。张羽将羊骨洗净，放入锅中焯水后捞出。另起锅，倒入大量食用油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。随后，放入羊骨翻炒均匀，让每一块羊骨都裹满红油。接着，加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、糖等调味料，盖上锅盖，小火慢炖。随着时间的推移，羊骨变得软烂入味，麻辣鲜香的味道扑鼻而来，每一口都能感受到那浓郁的麻辣滋味在舌尖上跳跃。
清蒸鱼是一道考验食材新鲜度和烹饪技巧的菜品。张羽将一条鲜鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，撒上盐、料酒和姜片，腌制片刻。接着，在蒸锅中加入足量的水，待水烧开，放入鱼蒸上十分钟左右。蒸好后，他取出鱼，倒掉盘中的汁水，撒上葱丝和红椒丝，淋上热油，“呲啦”一声，香气瞬间迸发出来。最后，再倒入适量蒸鱼豉油，那鲜嫩的鱼肉，搭配上浓郁的葱香和豉油的鲜味，入口即化，让人回味无穷。
拔丝红薯这道菜，充满了甜蜜的气息。张羽把红薯去皮切成小块，放入热油中炸至金黄酥脆捞出。另起锅，倒入少许食用油，加入适量红薯糖，小火慢慢熬制，待糖液变成焦糖色，且能拉出丝时，迅速倒入炸好的红薯块，快速翻炒，让每一块红薯都均匀地裹上糖液。这道菜上桌时，趁热夹起一块，那长长的糖丝在空气中闪烁着晶莹的光芒，放入口中，红薯的香甜与红薯糖丝的甜蜜相互交织，令人陶醉在这甜蜜的滋味中。
鱼汤羊杂红薯粉的搭配堪称一绝。张羽先将鱼煎至两面金黄，加入足量的开水，大火烧开后转小火慢炖，直至鱼汤变得浓白如奶。与此同时，他将羊杂洗净切好，焯水备用。红薯粉用温水泡软。待鱼汤炖好后，放入羊杂继续炖煮几分钟，让羊杂吸收鱼汤的鲜味。最后，放入手工红薯粉，煮至红薯粉熟透，加入适量盐、胡椒粉和葱花调味。这道菜，鱼汤鲜美，羊杂劲道，红薯粉爽滑，三者搭配在一起，口感丰富，味道浓郁。
荠菜羊肉丸也是别具风味。张羽将荠菜洗净焯水后切碎，羊肉剁成肉馅。把荠菜和羊肉馅放入碗中，加入盐、生抽、料酒、红薯粉等调料，搅拌均匀。接着，他用手将肉馅搓成一个个大小均匀的丸子。锅中烧开水，放入丸子煮熟。煮熟后的丸子漂浮在水面上，鲜嫩翠绿的荠菜点缀其中，让人食欲大增。丸子吃起来既有羊肉的鲜美，又有荠菜的清香，口感鲜嫩多汁，令人赞不绝口。
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