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全本小说网 >> 美食征服从娱乐圈开始 >> 第515章 蟹味馆!

吴晓磊无奈的说道。

“行啊,杀青了就去呗。”

周墨尘笑了笑,无所谓的说道。

“那个,我能一起去吗?”

邓佳佳眼睛一亮,要说谁能吸引娱乐圈众多演员的目光,那非得是周墨尘做的菜了,被圈里的人传的神乎其技的。

“行啊,等杀青了跟麦麦一起去。”

周墨尘大方的说道。

“什么跟我一起去啊。湘湘,芊芊。想死妈妈了。”

这时赵今麦也拍完了这一幕下来了,看到两个闺女顿时就笑了起来。

“妈妈!”

“妈妈!”

周湘湘和周芊芊迈着小短腿就扑向了赵衿麦。

“妈妈的乖宝贝。”

赵衿麦笑眯眯的抱着两个香喷喷的小家伙。

“老公。”

赵衿麦抱完了自家的闺女,自然少不了周墨尘了。已经结婚生孩子了,所以赵衿麦没那么多的顾忌,想干嘛就干嘛了。

“小尘!”

金世嘉是剧组的另外一位重要的演员,这部剧是群像戏,导演也是很厉害的,选的都是演技好的。

“世嘉,好久不见。”

周墨尘一看来人,便笑着打了招呼。

最后导演也知道周墨尘来了,还特意跑来感谢一番。中午周墨尘并没有像之前一样在剧组一待就是一天。

就算他愿意,两个小家伙也待不住了。索性陪赵衿麦吃过午饭之后,就带着两个小家伙出去逛街去了。

逛街的时候还顺便找了找有没有好吃的地方,晚上好跟赵衿麦一起来。

还没结束的时候周墨尘父女三人就回了剧组。

“老公。我们先回酒店吧。已经结束了。”

赵衿麦这会儿刚卸完妆就跑了过去。

“嗯。走。晚上带你去吃一家好吃的店。”

周墨尘笑着说道,然后抱着两个闺女就直接去了停车场。四人的背影很有安全感。

“好呀!”

赵衿麦笑眯眯的回了句。

到了酒店,周墨尘就把晚上女儿要用的东西给搬到了楼上,以赵衿麦的卡位,出来拍戏的待遇绝对是顶尖的。

等都收拾好之后周墨尘就带着女儿和老婆去了白天找到的蟹味馆。主要就是做蟹的。虽然笑着的这个月份蟹还不是那么的完美,但是在科学的影响下,吃蟹就不分月份了。

两人到了之后发现蟹味馆的人还挺多的。

这里最受欢迎的就是蟹黄包,和蟹黄面了。跟传承中的很类似。

蟹黄汤包是JS省的一道传统小吃,属于苏菜系。蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。

蟹黄汤包在三国时期被发明,在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作“绝“、形态“美“、吃法“奇“。

最出名的当属江苏泰兴曲霞蟹黄汤包、南京龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包。做法也不少,不过最经典的肯定是新鲜的螃蟹做出来的。

分为三步,小火熬蟹油,鸡汤熬皮冻,高筋粉成形。

熬制蟹油是个费功夫的事儿。

将活螃蟹刷洗干净,用绳子捆绑好,上笼大火蒸20分钟至熟,取出放凉,去壳取蟹肉、蟹黄备用。

锅入熟猪油,烧至三成热,入葱末、姜末炒香,入蟹肉和蟹黄,翻炒至出蟹油,加绍酒、盐、白胡椒粉调味,打去浮沫,淋上香醋,起锅装盘即可。

而皮冻就是要在包子里面添加汤料,一般以鸡汤为主。

将母鸡宰杀,去内脏,用清水洗净,冷水下锅,大火烧开,氽去血水,捞出,用热水洗净。

猪肉皮洗净,冷水下锅,大火烧开,烧5分钟至肉皮断生,待肉皮卷曲时捞出。

在盆中放入50℃左右的温水,加食用碱调匀,放入肉皮,洗掉油脂,取出冲洗掉碱味,去掉残留的猪毛和油脂,漂洗干净。

猪皮、母鸡一同放锅中,入清水,放入葱、姜,大火烧开,改小火焖制2小时捞出,用绞肉机绞碎肉皮,制成猪皮蓉。

最后将鸡汤过滤,放入锅中,下入猪皮蓉,大火烧开,改小火熬制50分钟,打去浮沫,稍炖煮,依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味,待汤稠浓时,调入鸡精、白胡椒粉,撒上葱花,2分钟后起锅,趁热过滤,将汤汁放在盘中,并不断搅拌,待汤汁冷却,凝固后捏碎即成皮冻馅。

最后一步就是包子胚子了。

皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中,向一个方向拌匀,制成蟹黄馅备用。将盐、陈村枧水放入碗中,加清水调匀,制成混合水。

将高筋面粉放在案板上,逐次倒入混合水,揉和成面团,搓成粗条,放在案板上,用干净的湿毛巾盖好,醒制20分钟。

饧好的粗条搓细,下重约25克的小面剂30个,均擀成直径约16厘米,中间稍厚,周边略薄的圆形面皮。

取面皮1张,放在手心,五指收拢,包入蟹黄馅,将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包坯。

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