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全本小说网 >> 我在东樱有间餐厅 >> 第一百四十一章 火力全开的赵扶余

第一百四十一章 火力全开的赵扶余

十二道宴席料理,还是全龙宴。

可以说赵扶余从一开始就已经拿出了全力以赴的态度。

要让所有的食客在最快的时间里,品尝到完整的美味,对于他来说也是一件不小的难题。

也就是因为是难题,对于他来说才是挑战,也是令他无比兴奋的事情。

很难想象可以从赵扶余身上看到热血沸腾四个字的形容,可是实际上这次的赵扶余就是真正达到了这种状态。

浑身上下仿佛燃起了一股干劲。

既是对挑战的兴奋,也是对烹饪的这种食材的兴奋。

对于一个中州人,前世也是类似世界观世界的人而言,龙这种东西可以在自己手里烹饪。

不管它本身到底是个什么性质,只要长得够像,对于他来说就是一种足以成为兴奋剂的事情。

...

有着料理共鸣的手段,美食细胞共鸣与料理技艺共鸣双管齐下,各种食材烹饪的时间也被大大的拉短。

肉眼可见的泡在酱汁里的龙爪,很快就膨胀成了之前两三倍的大小,颜色也呈现出了绝佳的酱红色。

正是这个颜色,才是豉汁龙爪最合适的模样。

将龙爪拿出来,混合豆豉蒜蓉酱(也就是干豆豉泡发以后切碎,与蒜蓉一齐炒制,加入少许的盐糖胡椒粉,即可。),再拌上蚝油,生抽,淀粉。

以淀粉将豆豉蒜蓉酱粘稠的沾染在龙爪上,再用一个大盘子,下面垫好花生和香芋块,上面就把拌匀酱料的龙爪放上。

接着封好耐高温的保鲜膜,直接放入蒸锅里,隔水蒸煮个一个钟头。

最后出来的,就是颜色红亮又美味的豉汁蒸龙爪了。

将龙爪放进去,并且用一个闹钟订好时间后,赵扶余就直接来到了另一边。

这里他之前切下来的龙肋骨,也正是整装待发的状态。

与一般食材的肋骨只有前端少许部分是呈现脆骨状态不同。

龙肋骨大部分地方都呈现类似于脆骨的状态,可是你只要用手去触碰一下就可以发现,这些肋骨并不是脆骨。

反而它们相对坚硬,不过也应该是有着脆软骨的成分,否则这种肋骨的韧性不会这么好。

毕竟这也不是鱼刺,手感上更是大相径庭。

为了针对这一点,赵扶余选择的办法是烧与炸并重。

以烧软骨,以炸增香。

烧制的方式也非常简单和常规,就是简单的酱油,大蒜,生姜,辣椒,胡椒粉。

一直烧制到龙肋骨软烂,好像成为了一根软趴菜一样,那就算是成了。

接着一根根夹出来冷却,剩下的就是裹上面粉,蛋液,面包糠,进行油炸。

油温一百八,外层炸到酥脆,就捞起来,然后油温二百度,再过十秒钟。

一道香酥烧龙肋,就算是搞定了。

稍微在旁边放点干料,可实际上因为烧制的过程,龙肋骨里面已经充满了味道。

不再需要多余的味道,反而是可以尝到龙肋骨里存在的滋味,那种独特的仿佛蕴含了水陆空三个物种混合的美妙味道。

一道道料理从赵扶余的手中烹饪出来。

龙脊骨乌鸡汤,龙筋排骨莲藕汤,西湖龙肉羹,豉汁蒸龙爪,香酥烧龙肋...

可以说光是还未完成的部分,就已经让餐厅里的许多食客,口水直流了。

而现在开始这料理才刚刚进入高潮。

全龙宴的料理已经完成了五道,不是在准备中,就是等待最后的工序。

剩下的七道料理其实也已经有了整体的构思。

比如适合孩子口味的,酸梅排骨,铁板黑椒龙肉。

适合喝酒口味的水煮龙肉片,红焖龙尾,还有泡椒龙肉。

以及口味适中,又能下饭还颇为清爽的,生炒龙肉片,啫啫龙腩。

别看是十二道菜,真要做起来其实并不困难,也没有多少复杂的地方,关键还是在于食材的变化。

可以说这些料理将可以烹饪的地方,全部都已经囊括了进去。

加上一道料理可以制作的分量颇大,足够分成两份。

十二道料理便将一大桌给摆得满满当当的。

...

“来吧,来吧!”

“大家一起开动吧!”

赵扶余毕竟是第一次接触类蛟龙这样的食材,烹饪的手段也颇为的保守,并没有拿出什么新奇的手法来料理。

虽然都是常规的料理食谱,加上龙肉进行变化。

不过到底也是细节上有着极大的不同,严格说来也不是一样的料理了。

比如红焖龙尾,赵扶余就不是用是中州料理手段,而是用的西式的红桧牛尾的法子,用西芹,黑胡椒,胡萝卜,西红柿,洋葱,巴西里垫底,将龙尾洗干净后,以黑胡椒粉和盐腌制一下,然后用油煎制两面焦黄。

这才进行的烹饪。

可以说,味道上绝对是出乎意料之外的美妙。

而且一咬就可以脱骨,甚至连骨头都可以带着咬动,那爽滑的口感,极致的鲜美,比真正的牛尾还要强上十倍,百倍。

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