如果是手上旋,也就是天旋,它的限制又太多,食材太大、太软、太硬,你拿在手里完全使不上劲,难度并不比地旋低,反而『操』作起来更危险。
一不小心刀滑了,或者食材滑了,结果必然就是见红。
旋刀最考验厨师拿刀的手感,以及走刀过程中的稳定『性』,一旦其中一个方面不到位,卷片就会被切断或者打飘,导致整块食材失去作用。
对于手残党来说,基本可以宣布gg。
“我这里是一节白萝卜,怎么切,切什么标准,我现在展示给你们看,我也只会展示一次,所以你们要仔细看。”
刘一帆把碟子移到一旁,从中间拿出一截白萝卜放在案板上,接着拿出一把菜刀和一根磨刀棒。
刘一帆需要用到砧板,那他这次演示的必然会是地旋。
“在正式开始切之前,一把锋利的刀必不可少,它也是厨师的生命,你们需要好好去爱惜它。”
刘一帆说话的同时,右手拿刀采用左右磨刀法,以2o到3o度角之间接触磨刀棒,节奏为左一下右一下轮着开,以便于刀刃的两面都能够磨锋利。
刘一帆故意不用眼睛去看,目光直视前方的选手们,用盲磨的方式究极装『逼』,看得一众选手心惊肉跳的同时,都瞪着眼睛心里直呼牛『逼』牛『逼』。
如果此时刘一帆左右手配合失误,一下切到了手上,估计节目效果会更好。
可惜,刘一帆有装『逼』的资本,整个动作行云流水般流畅,完全没有任何的停顿,更没有出现什么装『逼』失败的意外。
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