猪大排，葱，姜，盐，八角，料酒，生抽，老抽，淀粉，糖。
准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。
用刀背将大排锤松。
将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
在大排两面拍上干淀粉。
起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
盖盖大火焖煮10分钟，加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的。
大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦。
凉拌金针菇黄瓜胡萝卜。
金针菇80克、黄瓜50克、胡萝卜25克、熟芝麻适量、油适量、盐适量、绵白糖适量、白醋适量、香油1小勺、麻油14勺。
将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净；锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用；黄瓜洗净，斜刀切片；再切成丝。
胡萝卜洗净，去皮，切丝；锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。
把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀；盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。
用料：鸡腿、盐、生抽、冰糖、八角、大葱、生姜、味精。
做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。
把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下，或者直接盖上锅盖哈~~）。
3.倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟。
4.期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精。翻炒一下，盛出上桌。
选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。
头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。
煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克)，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
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