鸡大腿1只，花生米、香菜段、姜片，盐、鸡精、白糖、料酒、白胡椒粉、椒盐粉、香油、辣椒油、辣酱油、生抽、花生酱。
整只鸡大腿洗净待用，花生米用小火炸香后放凉，再碾碎。
锅里水开后下入鸡腿和生姜片，再次烧开后撇去浮沫等杂质。
加少许料酒并盖上锅盖，改用小火焖煮30分钟，煮至鸡腿能用筷子轻松穿透的程度。
捞出鸡腿迅速浸入冰水里冷却至凉透，沥净水再用手撕碎，放在炸花生米的油锅里，香菜段和花生碎也放在锅里。
用煮鸡腿的汤汁把花生酱调稀，加辣酱油、鸡精、白胡椒粉、椒盐粉、白糖、生抽、辣椒油、少许香油和适量盐调匀。
调好的味汁也倒入锅里，拌匀装盘。
鲜鱿鱼、姜片、料酒。全蛋糊：一勺面粉、一勺淀粉、一个全蛋、五克盐、小茴香五克、孜然五克。
鲜鱿鱼洗干净，除外膜、挖眼、挑牙、去除鱿鱼须上吸盘、拆透明骨剌、清除内脏，冲洗干净控水。
烧水加姜片、料酒，把鱿鱼切粗丝，控水。水开后，投放切好的鱿鱼丝，用筷子打开无粘连，关火，快速倒出，投入凉水里。
用一个小盆加入全蛋糊料，加少量清水打成均匀地全蛋糊。
捞出鱿鱼丝控干水，投入全蛋糊中充分粘匀。
热锅冷油，烧至四成热时分次下入挂糊的鱿鱼丝，定型后挑开，炸至上色捞出。
分次全炸完后，把油升温后再复炸一次，上色捞出。
杏鲍菇，腰果，葱段，泡发的黑木耳。
鸡油，干辣椒，姜片、蒜片、湿淀粉、米醋、料酒各，豆瓣酱、白糖，老抽、藤椒油，盐，色拉油。
锅烧热油，大火烧至六成热，放入杏鲍菇进行炸制，用手勺不断的翻动，使杏鲍菇炸制均匀。
锅离火，继续浸炸一段时间，再上大火炸制成金黄色，捞出沥干油分。
另起净锅，加入鸡油大火烧热，锅离火，加入干辣椒、蒜片和姜片，再上大火炒香，将辣椒的辛辣味和其它各料的香味煸出来。
下入木耳继续煸炒出香味，锅离火，加入豆瓣酱，再上大火煸香。
锅离火，加入料酒、米醋，再加入白糖、老抽，下入葱段和杏鲍菇。
上大火翻炒均匀，加入盐调好口味，加入腰果，用湿淀粉勾芡，出锅前淋入藤椒油翻炒均匀，出锅装盘即可。
三黄鸡，花椒粒，盐，花雕酒，姜，红葱。
三黄鸡杀好处理干净待用。
盐放入铁锅炒热后，再加入花椒粒炒香，盛出备用。
等三黄鸡沥净水分后，用炒好的花椒盐涂抹在鸡身内处，然后用保鲜膜包起，放入冰箱腌制24小时以上。
等三黄鸡腌至充分入味后，取出用清水把花椒盐冲洗干净，再用花雕酒均匀涂抹鸡身内外，并将姜片和红葱放到鸡身上和鸡肚子里。
等蒸锅水烧后放入准备好的三黄鸡，旺火蒸制18分钟左右关火，记得不要打开锅盖再继续虚蒸2分钟。
取出蒸好的三黄鸡用手撕成小块，装入盘子里即可上桌供食。
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