豆腐，肉泥，油，盐，香菇，胡萝卜，小葱，姜，大蒜，老抽，鱼露，味极鲜，胡椒粉，糖，淀粉。
备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。
将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。
肉泥调拌均备用。200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用。
调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。
取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐。中火，一面煎微黄，翻面煎另一面。
再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。倒入调好的酱汁。中小火盖锅焖几分钟。
等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁。将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了。
鸭油，陈皮，生姜，生抽，客家黄老酒，冰糖，葱头，清水。
买回的光鸭洗净，沥干水。斩大件。生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水。热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。
保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。
渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。倒下酱油（即生抽）翻炒。保持大火，加入黑糯米酒，加入清水，倒入冰糖。再加入姜片和陈皮。
用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右。酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。
再遮上锅盖煮至酱汁收干。铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。
冬菇，肥瘦猪肉，油，盐，胡椒粉，鸡粉，鲍鱼汁，蚝油，生粉，干葱头。食材：新鲜冬菇、肥瘦相间猪肉、胡椒粉、干葱头。冬菇用剪刀剪去臂（梗），洗净沥干水。猪肉、葱头、分别洗净剁碎。加胡椒粉、鸡粉、盐、生粉搅拌均匀，腌制一会。每个冬菇填上肉馅。用一个碗调好酱汁放在一旁备用：倒鲍鱼汁。再加蚝油、生粉、加少许清水搅拌均匀。平底锅放油加热，把酿好的冬菇有馅料的一面中火先煎一会。反过来再煎至焦黄色。倒下调好的酱汁，遮上锅盖焖煮片刻至酱汁收干。铲起，装饰摆好，剩余的酱汁淋在上面即可。
半肥瘦碎肉，鲮鱼肉，苦瓜，油，盐，酱油，豆豉，蒜头，香菜，糖，香油，淀粉。
鲮鱼肉，香菜切碎放入鲮鱼肉，加入香油一起朝一个方向搅。
碎肉放酱油、糖、淀粉拌匀，把鱼肉的碎肉和一起朝一个方向搅到有韧性为止。
苦瓜洗净，切2公分左右厚，去囊。将肉馅放入苦瓜中，填满瓜心，用湿生粉抹两面。
同样方法酿完全部苦瓜，放油锅煎。煎至两面金黄盛起。另起油锅，放入蒜米、豆豉爆香放水。
放盐、糖、煎好的苦瓜，中小火焖30分钟。先用大火烧开后，改中小火焖30分钟，熵时间长够烂才入味。水还有很多的话，就用大火收汁，装碟。
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