活草鱼1条、大白菜1棵、黄瓜1根。豆瓣酱2匙、灯笼辣椒30个、大蒜子10个、花椒少许、淀粉1匙、生姜2片、辣椒粉2匙。
先将草鱼去骨切片，然后放生粉抖均匀备用；
将黄瓜切成条、白菜切成长条形备用；
锅中放山茶油（3-4两），放大蒜子、生姜、豆瓣酱炒香，炒香后加水，用大火煮开；
放鱼头下锅先煮，水开后放2匙辣椒粉（红汤）、鸡精，放白菜，白菜煮熟后捞起放盆底；
放黄瓜下去煮，黄瓜不要煮太久不然不脆了，煮好后捞起放白菜上面；
放鱼片下锅煮，注意不要煮太久（煮久了鱼不嫩），一般看不见血丝即可；
鱼片煮好后捞起装盆，试汤味道，淡了可再放盐，汤烧开后淋在鱼片上；
锅洗干净，然后放3-4两山菜油，将花椒、大蒜子、灯笼辣椒放入爆香，注意要小火不然容易烧焦；
然后将辣椒油淋在鱼片上，最后在洒点香葱或放些香菜。
豆腐，肉沫200克。香葱2根、辣椒粉3匙。先将豆腐切成1厘米大小的正方形块。
然后放入开水中煮5分钟，放一匙盐，豆腐变大浮起来了就刚好，煮久了就不嫩了。
沥干水捞起备用。锅中放油，放些花椒爆香，然后放1匙豆瓣酱。肉沫拌点生粉，然后放入快速炒开。
然后倒入豆腐，放3匙辣椒粉;放淀粉水勾芡、锁水、收汁;最后放鸡精、花椒粉调味出锅，在上面洒点香葱即可。
猪瘦肉、笋干切丝、红辣椒切丝、木耳切丝、红萝卜切丝。
豆瓣酱1匙、白糖半匙、鸡精、料酒1匙、生姜3片、大蒜子3个。
先将猪肉切丝，然后放生粉、生抽、黑胡椒腌制10分钟；将笋干、红萝卜、红辣椒、青辣椒、木耳切丝备用。
锅中放油，油热后将肉丝放入炒熟；将生姜、大蒜子、笋丝、红萝卜丝、辣椒丝、木耳放入炒熟。
放入豆瓣酱、白糖继续炒；倒入肉丝、放鸡精、生抽、料酒调味出锅即可。
五花肉，蒜5根。豆瓣酱1匙，甜面酱少许，料酒，白糖少许。
先将五花肉放入开水中煮20分钟左右，水中放少许料酒，花椒，姜片。
将五花肉沥干水，然后切薄片备用，最好有肥肉有瘦肉，而且每片都带皮；
锅内放少许油，然后将肉片放入用小火慢慢煎炒。
肉炒至边缘金黄色，肉有点卷后将肉放一边，然后放入豆瓣酱、甜面酱，炒香后与肉片一起炒。
放后放料酒、盐、白糖、酱油、鸡精、调味、再放少许水。
最后放蒜炒香，与肉拌一起出锅即可。
鸭血、鳝鱼、火腿、毛肚、肥肠、黄喉。
木耳、豆芽、莴笋、豆皮、金针菇、魔芋、葱、姜、重庆火锅调料、黄酒、泡椒、花椒、干辣椒、胡椒、豆蔻、草果。
先将鸭血、火腿切片，然后倒入开水中捞熟。
把各种蔬洗净，切好备用。把把木耳、豆芽、莴笋、豆皮、金针菇、魔芋炒至7成熟后出锅放入盆内垫底。
锅中放油，然后放入火锅底料和各种香料炒出香味来，然后放水。将各种配料下锅煮熟，煮熟后装盆。
锅中放油，待油热后放入花椒、辣椒炸香，然后淋在盆中。在上面放点香葱和香菜即可。
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