为了确保食材新鲜，凌姝联系了北京一家专做法国食材进口的供应商。供应商说，法式焗蜗牛需选法国勃艮第产的鲜活蜗牛，“肉质紧实，没有土腥味，是焗烤的最佳选择”，还承诺会提供专业的处理教程，“包括吐沙、去内脏的步骤，保证符合法国本土的处理标准”。凌姝特意叮嘱，要选中等大小的蜗牛，“太大则不易入味，太小则肉少，口感不佳”，这是她从太奶奶 “食材选择要义” 里学到的 ——“古菜复原，食材大小、新鲜度，皆为关键，不可随意”。
试做前一天，凌姝专程去了香料市场。按太奶奶的批注，她挑选了 “八瓣完整、无虫蛀” 的八角，“皮薄、断面呈紫褐色” 的桂皮，还有 “叶片完整、香气浓郁” 的香叶。她把这些香料用清水浸泡半小时，去除浮尘，再用纱布包好，准备用来卤制蜗牛。路过香草摊时，她还买了一小把新鲜欧芹 —— 皮埃尔说，欧芹碎能中和黄油的腻，“虽然是法式香草，但加一点在中式卤料里，或许能让味道更平衡”。
深夜，凌姝在厨房熬制卤料。铜锅里，八角、桂皮、香叶、少许花椒与清水同煮，还加了一小把冰糖和半勺生抽 ——“冰糖增鲜，生抽提味，这是太奶奶卤制软体食材的秘诀”。卤汁沸腾时，香气漫满整个屋子，她想起在吉隆坡熬肉骨茶的夜晚，想起在新加坡煮海南鸡饭的清晨，那些跨越山海的传承经历，此刻都成了她备战巴黎的底气。
“明天就能试做了。” 凌姝关掉火，把卤汁倒进保温桶。窗外的月光洒在厨房的操作台上，那里摆着准备好的香料包、黄油、蒜蓉，还有一张写满细节的便签纸 —— 上面既有皮埃尔的法式焗烤要点，也有太奶奶的中华卤制技法，两种来自不同文化的智慧，在这张纸上静静相遇。
凌姝抚摸着保温桶的边缘，突然想起《知味 3》后记里写的那句话：“中华古菜的传承，从来不是孤芳自赏，而是在与不同文化的对话中，找到属于自己的位置。” 巴黎的美食博览会，或许就是这样一个 “对话” 的舞台 —— 她要带着太奶奶的全谱，带着海外寻踪的故事，让中华古菜的香气，在巴黎的阳光下，与法式料理的优雅相遇，碰撞出属于 “守本知变” 的精彩。
她拿起手机，给皮埃尔发了一条消息：“明天上午 10 点，我在知味小馆北京分店试做，期待您的品鉴 —— 也期待我们的‘文化对话’。” 发送成功的提示弹出时，凌姝的心里满是期待与坚定 —— 这场关于中法融合菜的尝试，只是中华古菜走向国际的第一步，而她已经准备好了。
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