张岚凑近看了看，蛋液变得更加清澈，颜色呈淡黄色：“古老板，为什么要用温开水？凉水不行吗？”
“温开水能让蛋液的蛋白质初步变性，蒸的时候更容易凝固均匀，而且口感更细腻。”古月边说边加入半勺盐、少许生抽——生抽只加了一点点，提鲜但不增色，“盐也不能多放，感冒的人味觉敏感，太咸会刺激喉咙。”他用勺子轻轻撇去蛋液表面的泡沫，泡沫被撇干净后，蛋液变得格外清澈，像淡黄色的琥珀。
辅料准备也不能马虎，古月取了一小块嫩豆腐，豆腐的颜色呈乳白色，质地细腻，用手轻轻一按就会留下手印。他把豆腐切成一厘米见方的小丁，大小均匀，放进沸水中焯了一分钟——去除豆腥味，捞出后用清水冲了冲，沥干水分备用。“豆腐软嫩，和鸡蛋羹搭配口感更丰富，还能补充植物蛋白，适合感冒的人吃。”他又切了少许葱花，翠绿的葱花放在白色的小碟里，格外鲜亮；姜丝切得很细，只有牙签那么粗，“姜丝少量，去寒但不辣口，不会刺激喉咙。”
一切准备就绪，古月将调配好的蛋液分别倒入六个小瓷碗中，每个碗中倒入约八十毫升蛋液，刚好适合一人份。他在其中两个碗中放入虾仁小丁和豆腐丁——给赵雪和林悦的，另外四个碗中放入完整的虾仁和豆腐丁。“碗要选浅口的，这样蒸的时候受热更均匀。”他用保鲜膜将每个碗口密封，保鲜膜紧贴着蛋液表面，再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，“透气但不散热，能让鸡蛋羹均匀受热，避免表面起皱。”
此时蒸锅中的水刚好烧开，古月提前十分钟就烧了水，确保蛋液准备好时水刚好沸腾。他将小瓷碗小心翼翼地放进蒸屉中，碗与碗之间留出间隙，保证蒸汽流通，受热均匀。“蒸鸡蛋羹一定要水开后再下锅，这样蛋液凝固得更均匀。”他盖上锅盖，转小火——火候控制得刚好，火焰呈淡蓝色，“大火会让鸡蛋羹内外受热不均，外面老了里面还没熟；小火慢蒸，才能让鸡蛋羹从里到外都软嫩。”
古月在厨房墙上的计时器上设定了八分钟，“一人份的小份鸡蛋羹，八分钟刚好熟透，不会老。”蒸制过程中，他每隔两分钟就会掀开锅盖一角观察——蒸汽缓缓溢出，带着淡淡的蛋香，蛋液表面渐渐凝固，从透明变成淡黄色，边缘开始微微收缩，像小姑娘害羞时泛红的脸颊。“你看，”他示意张岚过来看，“如果蛋液表面有气泡冒出来，说明火候大了，要再调小一点。”
张岚凑近观察，蛋液表面光滑，没有一丝气泡，她点点头：“原来这么有讲究，我以前在家做，总蒸得又老又硬，就是没控制好火候和时间。”
“关键是耐心，”古月笑着说，“就像照顾感冒的人，急不得。”第六分钟时，他将锅盖掀开一条更大的缝，让蒸汽稍微散一点，“避免最后几分钟表面起皱，影响口感和颜值。”
计时器“叮”的一声响起，八分钟到了。古月关火，小心地将蒸屉取出来，蒸汽扑面而来，带着浓郁的蛋香和虾的鲜味，瞬间弥漫了整个后厨。此时的鸡蛋羹已经完全凝固，表面光滑如镜，像打磨过的黄玉。淡黄色的蛋液中，粉色的虾仁、白色的豆腐丁清晰可见，像一幅精致的小画——完整的虾仁蜷缩着，颜色变得更鲜粉；豆腐丁吸满了蛋液，呈半透明状；葱花和姜丝点缀在上面，增添了几分色彩。
古月撕去保鲜膜，动作轻柔，怕破坏鸡蛋羹的表面。他在每个碗中淋上少许香油，香油的香味瞬间融入蛋香中，更添几分诱人；再撒上翠绿的葱花和细小的姜丝，瞬间香气四溢。“好了，”他端起两个放了虾仁小丁的碗，“赵雪、林悦，你们的病号餐来了，小心烫。”
古月端着鸡蛋羹走出后厨时，餐馆里瞬间安静了下来，所有人的目光都集中在他手里的碗上。暖黄的灯光照在鸡蛋羹上，淡黄色的蛋液泛着温润的光，虾仁的粉色、豆腐的白色、葱花的绿色，像一幅清淡的水彩画，让人垂涎欲滴。
“哇，好香啊！”林悦率先反应过来，鼻子嗅了嗅，眼睛瞪得圆圆的，“房东老板，这鸡蛋羹的卖相也太好了吧！比我在五星级酒店吃的还好看！”
古月笑着把碗放在赵雪和林悦面前：“小心烫，慢点儿吃。”
赵雪拿起勺子，轻轻舀了一勺鸡蛋羹，勺子刚碰到表面，就陷了进去——鸡蛋羹软嫩得像云朵，轻轻一抿就化开了。她吹了吹，放进嘴里，鸡蛋羹的嫩滑瞬间包裹了整个口腔，带着淡淡的蛋香和虾的鲜味；虾仁小丁Q弹无腥，牙齿咬下去时，还能尝到淡淡的调料味；豆腐丁吸满了蛋液的香味，软嫩可口，一点都不腻。她眼睛亮了，原本昏沉的脑袋也清醒了些，嘴角不自觉地扬起：“老板，这鸡蛋羹太好吃了！比我妈做的还软嫩，我现在嘴里发苦，吃这个刚好，一点都不觉得腻。”
“真的吗？”林悦连忙舀了一大口，鸡蛋羹刚放进嘴里，她就眯起了眼睛，像只满足的小猫，“房东老板！我用检测仪测了，鸡蛋羹嫩滑度99%，虾仁鲜度98%，蛋白质含量达标，营养均衡！比医院的病号餐好吃一百倍，我本来没胃口，现在能吃一整碗！”她拿起检测仪对着鸡蛋羹测了测，屏幕上跳出“营养均衡”的字样，她笑得更开心了，又舀了一大口。
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