后厨里鸦雀无声。只有冷库的压缩机在嗡嗡作响。
李伟的脸色由白转青，又由青转白。他想起总部培训时教的那套说辞——中央厨房统一配送，门店二次加工，所以采购记录和销售记录有合理差异——但看着赵启明那双平静却锐利的眼睛，那些话卡在喉咙里，一个字都吐不出来。
“我……我们……”李伟的声音在发抖。
“不用解释了。”赵启明从手下那里接过一份早就准备好的文书，刷刷填了几笔，然后递给李伟，“《责令整改通知书》。你们冷冻库温度不达标，食材采购与销售记录严重不符，涉嫌使用不明来源食材。现责令你店：第一，立即停用该批次冷冻鱼块及其他所有温度不达标食材；第二，限三日内向辖区市场监管所提供完整、真实的食材采购、储存、使用台账及情况说明；第三，在问题查清前，暂停销售所有涉及鱼类菜品。”
李伟接过那张纸，手抖得厉害。纸上的字在他眼前晃动，像一群黑色的蚂蚁。
“领导，这、这处罚是不是太重了？我们马上就改，温度马上调，台账我们重新做……”
“温度现在调。”赵启明指了指冷库，“调回零下十八度，并保持二十四小时稳定。我们会复查。至于台账——李店长，做餐饮，诚信是第一位的。你好好想想，该怎么‘重新做’。”
说完，他不再看李伟，对手下挥挥手：“贴封条，冷冻库暂时查封。其他区域继续检查。”
两个工作人员拿出封条和相机，对着冷冻库门拍照，然后贴上白色的封条。封条上盖着红色的章，在冷库惨白的灯光下格外刺眼。
李伟看着那封条，感觉像被人当胸打了一拳，喘不过气。
上午的营业彻底泡汤。客人看到门口的市场监管车和店里紧张的气氛，要么掉头就走，要么探头探脑看热闹。李伟勉强维持着笑脸，解释说“例行检查，马上就好”，但心里知道，今天完了。
十一点，市场监督管理局的人终于走了。留下空荡荡的冷冻库和一张轻飘飘却重如千斤的整改通知书。
李伟瘫坐在办公室的椅子上，浑身像散了架。他给区域经理打电话，对方听完，沉默了很久，然后说：“我知道了。你稳住，总部正在协调。”
协调？怎么协调？人都走了，封条贴了，通知书写得明明白白。
李伟挂掉电话，双手捂住脸。就在这时，外面又传来一阵骚动。
“店长！店长！”小王慌慌张张地跑进来，脸都白了，“又、又来人了！”
李伟猛地抬头：“市场局的又回来了？”
“不是……”小王的声音带着哭腔，“是卫生监督所的！两辆车！已经到了！”
李伟脑子里“嗡”的一声。
他跌跌撞撞地冲到前厅，果然看到两辆印着“卫生监督”的车停在门口。七八个穿着白色制服的人正下车，为首的是个四十多岁的女人，短发，表情严肃。
“你好，我们是区卫生监督所的。”女人亮出证件，“接到群众举报，对你店进行公共卫生专项检查。请配合。”
群众举报。又是群众举报。
李伟感觉天旋地转。他扶着门框，才没让自己倒下去。
“领、领导……”他的声音干涩得像砂纸，“我们刚接受完市场局的检查，正在整改……”
“那是他们的事。”女人——胸牌上写着“孙红梅”——打断他，“我们是卫生监督，查的是卫生。带我们去后厨。”
后厨里，早晨刚擦过的地面已经又踩上了脚印，灶台也因为准备食材而恢复了油腻。孙红梅戴上白手套，从口袋里掏出一根棉签，走到排风扇下方，抬手在叶片上抹了一下。
棉签头立刻变成了黑色。
“油垢堆积。”她把棉签举到李伟眼前，“多久没清洗了？”
“一、一周……”李伟的声音小得像蚊子。
“食品安全法规定，排油烟设施应当定期清洗，保持清洁。你们这‘定期’，是定到什么时候？”
李伟答不上来。
孙红梅不再理他，走到员工更衣区。墙上挂着健康证，她随机抽了三张下来，对着光看了看。
“这张，过期了。”她抽出一张，“昨天就过期了。为什么还在岗？”
“他、他今天休息，没来……”李伟急中生智。
“是吗？”孙红梅看了一眼排班表，“排班表上他今天早班。人呢？”
李伟哑口无言。
检查还在继续。消毒记录不规范——记录本上写着消毒时间30分钟，但消毒柜设定只有20分钟。防鼠设施不全——后门缝隙超过一指宽。更致命的是，在储藏室角落，孙红梅发现了两个没拆封的纸箱，上面印着“东贝中央厨房专供——红烧肉调理包”。
“这是什么？”孙红梅问。
“这、这是……”李伟的大脑一片空白。
“你们门店的经营许可范围是‘中式餐饮制售’，不是‘预包装食品加热’。”孙红梅的声音冷得像冰，“这些调理包，解释一下？”
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