林晚昭尚未答话,像尊门神一样立在旁边的墨砚却先开了口,声音冷硬:“苏公子,林管事是侯府的人,并非酒楼的厨子。你此举,怕是不合规矩。”
苏文远早就料到会有人这么说,立刻赔着笑脸对墨砚道:“墨砚侍卫言重了!这哪里是让小林管事下厨?这只是……只是好友之间的切磋交流,指点一二罢了!纯粹是为了满足在下的一点求知欲,绝无他意!绝无他意!”他又看向林晚昭,语气带着激将,“当然,若是小林管事觉得为难,或者……呵呵,毕竟醉仙楼的后厨,规矩多,火候也难把握……”
林晚昭心中冷笑,面上却露出一丝恰到好处的为难,轻轻叹了口气:“苏公子,这……确实于礼不合。再者,醉仙楼的大师傅们都是顶尖的手艺,我怎好班门弄斧?”
她越是推辞,苏文远就越是觉得她心虚,越是起劲:“哎!小林管事这就是太过自谦了!谁不知道你的手艺连侯爷都赞不绝口?莫非是看不起苏某,不肯赏这个脸?”
林晚昭沉吟片刻,目光扫过桌上那盘过于油腻、火候有些老的清炒时蔬,又看向苏文远那双充满算计的眼睛,忽然展颜一笑,那笑容里带着几分狡黠和自信。
“既然苏公子如此盛情,我再推辞,倒显得矫情了。”她缓缓站起身,“指点不敢当,就当是……交流一下吧。正好,我也觉得这盘青菜,或许可以有另一种味道。”
苏文远心中狂喜,立刻道:“好!爽快!我这就去跟掌柜的说!”他生怕林晚昭反悔,几乎是小跑着出去找掌柜了。
墨砚看向林晚昭,眉头微蹙,低声道:“林管事,不必理会他。”
林晚昭对他眨眨眼,低声道:“墨砚大哥放心,有人非要送脸上门给我打,我不打,岂不是对不起他这番精心布置?”
很快,醉仙楼的掌柜就跟着苏文远进来了,脸色有些为难,但碍于苏文远(和他背后的苏家)以及安远侯府侍卫在场,也不敢拒绝,只好躬身道:“小林管事肯指点,是小店的荣幸。后厨已经准备妥当,您请随我来。”
林晚昭点点头,对墨砚道:“墨砚大哥,麻烦你稍等片刻。”然后便跟着掌柜,在一片好奇和探究的目光中,走向醉仙楼那繁忙嘈杂的后厨。
醉仙楼的后厨极大,十几个灶眼同时开着火,切菜声、炒菜声、吆喝声不绝于耳,热气蒸腾,香味混合。大师傅们个个膀大腰圆,表情严肃。看到一个年轻姑娘跟着掌柜进来,都投来诧异和审视的目光。
掌柜的将林晚昭引到一个空闲的灶台前,客气又疏离地道:“小林管事,您请用。需要什么食材,尽管吩咐伙计。”
苏文远也跟了进来,站在不远处,双手抱胸,一副看好戏的样子。他就不信,在这种环境下,面对这么多专业厨师的注视,林晚昭能不紧张、不出错!
林晚昭却像是完全没感受到那些目光一样。她深吸一口气,空气中弥漫着各种食材和调料的味道,这熟悉的感觉让她仿佛回到了现代那个忙碌但充实的厨房,非但不紧张,反而有种如鱼得水的兴奋感。
她快速扫了一眼手边的食材区。果然,如苏文远所说,最基础的食材应有尽有:新鲜水灵的青菜、刚送来的鸡蛋、嫩滑的豆腐、几块猪肉、葱姜蒜等调料。
“麻烦给我两颗青菜,四个鸡蛋,一块豆腐,一小块猪里脊,再备些葱姜蒜。”林晚昭清晰地对旁边的伙计说道,声音不大,却自带一股沉静的力度。
伙计很快将食材备好。后厨里的大师傅和帮厨们都不由自主地放慢了手中的动作,目光若有若无地瞟向这个突然闯入的年轻女子,想看看她能玩出什么花样。
只见林晚昭挽起袖子,露出纤细却有力的手腕,先拿起那两颗青菜。她没有像寻常做法那样直接下锅炒,而是将菜叶一片片掰下,仔细清洗,然后徒手将菜梗和菜叶撕成大小适中的块状。
“撕……撕的?”有帮厨小声嘀咕,“这有什么讲究?”
林晚昭但笑不语。撕的青菜断面不规则,更容易入味,口感也比刀切的好。这是现代很多厨师处理叶菜的小技巧。
接着,她拿起鸡蛋。众人以为她要炒蛋或者做蛋花汤,却见她将鸡蛋磕入碗中,熟练地将蛋清和蛋黄分离开来!动作快得让人眼花缭乱。
“这是要做什么?”连大师傅都好奇了。分离蛋清蛋黄,可是精细活儿。
然后,她拿起那块豆腐。醉仙楼的豆腐是自家做的,极为嫩滑。只见林晚昭取来一把薄而锋利的片刀,沾了下水,然后凝神静气,手腕极其平稳地动了起来。
刀光闪烁,几乎看不清动作。只见那块方方正正的豆腐,在她的刀下,竟然被横劈、竖切,瞬间变成了无数根细如发丝、长短均匀的豆腐丝!豆腐丝放入清水中,根根分明,细能穿针!
“嘶——”
整个后厨响起一片倒吸冷气的声音!
这刀工!神乎其技!没有十几年功底绝对做不到!可这姑娘才多大?!
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