第二天的比赛依旧如火如荼。
刘志文所在小组的食材是鱼。
对于一些西北地区的内陆身份，鱼虾海鲜类食材，属于稀有食材。
江棠雪自然也有鱼类菜品的菜谱。
但是许久没有做过，多少有些手生。
再加上不同鱼的肉质不同，适合的烹饪方法和烹饪时间也大不一样。
如果她摊上这类的食材，想取胜就有些困难了。
看到赛台上沉着应对的刘志文，江棠雪替她捏了一把汗。
刘志文看到鱼时，整个人也懵了一下。
巧妇难为无米之炊，食材篮子里提供的鱼是一条鲤鱼。
左右看了一眼，发现大家拿到的鱼种类还不一样。
鲤鱼，鲫鱼，草鱼，黑鱼，青鱼，翘嘴鱼。
还有几个是他都没见过，叫不出来名字的鱼类。
还好还好，没碰上那几种。
刘志文松了一口气，开始思考自己要做什么。
看台上，徐东也同样为他捏了一把汗：“我猜着这食材是组委会根据你们之前提交的个人介绍准备的。”
江棠雪有些意外：“不会吧，我看这里面有两三个人看到鱼的一瞬间是懵的，他们处理手法也不太熟练。”
比赛提供的是活鱼，不管做什么菜，都需要先处理鱼，刮鳞片，去内脏，挖鱼鳃，之后再用冷水洗净。这些都是必须要做的。
但刮鳞片这个动作，就让不少人犯了难。
徐东轻笑一声：“现在这台上，除了你之外，都是单位的主厨，在店里只管掌勺，处理鱼这事哪里需要他们动手。就说你，后厨不也配着专门备菜的人？杀鱼是日练之功，这会儿手生是应该的。不过大体知道要怎么处理就行了。”
徐东接着说道：“不同的人分到的鱼类不同，就是给他们的提示，降低了比赛的难度。刘师傅在的国营饭店有糖醋鲤鱼这道菜，虽然不是店里的招牌，但他做这道菜也是比较熟练。之前在填写个人擅长菜品的时候，他是把这道菜写在清单上的。”
不然这场比赛就是不公平。
不过最后一句话，徐东没有说出口。
不过江棠雪听了这些，倒是心安了不少，开始冷静的观察台上人的反应。
刘志文花了二十分钟了恶势力，处理干净了鱼，在鱼身上改刀，做起了“金蝉脱壳”的花刀。
简单的调了一个酱料，将鱼放进去腌着。
趁着几分钟的时间，开火热油。
糖醋鲤鱼需要先油炸，炸出表面金黄。腌过的鱼身上有水点子，需要擦干净，再放进鸡蛋淀粉糊中，裹满糊糊，再进油锅炸。
炸鱼是个耐心活，不能急，不能燥，要让里面的鱼肉均匀受热。
时间很快过去，炸好的鲤鱼看出来后，刘志文满意的露出了笑脸。
这鱼是他这两个月来炸的最好的一次。
瓢烧热加油，下了葱花和料汁，没有高汤，刘志文自己调了一个味汤，之后流水淀粉勾芡，酱料做好了。
缓缓倒在鱼身上，这道菜完美成型。
距离比赛结束还有半个小时。
刘志文擦了擦手，举手示意交菜。
先行回到看台上，徐东问道：“感觉怎么样？有把握进入决赛吗？”
“有点悬”，刘志文嘴上说着，面上没有忧色。
不是他谦虚，而是心里已经差不多知道了答案，没有了多余的担心，反倒更坦然了。
徐东也看到了其他人的表现：“没事，你尽力就好，听天由命吧。”
随着结束铃声响起，参赛选手菜品完成。
刘志文的糖醋鲤鱼排在了第四名，和决赛失之交臂。
他的比赛之路到此为止。
刘志文脸上闪过一抹失落，随后很快释然。
“我的国赛止步于此，两位小同志可要继续努力。”
这几天的相处，几个人的关系近了很多。
赵宇华听着很不得劲：“刘师傅，你放心，我会把你那份赢回来的。”
中二的话语，让其他人笑出了声，缓解了低落的气氛。
很快，刘志华上赛台了。
他们这组的指定食材是豆腐，组委会给每个人都提供了几块不一样的豆腐，供他们选择。
豆腐是几千年前就有的。
黄豆磨粉，加水熬煮，调制的卤水滴入豆浆中后，便能形成块状的豆腐花，随后控水，压制，成了固体的豆腐。现如今，制作豆腐的手艺成熟，全国各地都有适合当地人饮食习惯的豆腐类菜品。
赵宇华左右看了看其他人的准备工作，心里有了底。
刘志文与决赛失之交臂，有一个很大的原因，没有高汤。
现场熬煮高汤条件有限，赵宇华吸取经验，避开高汤的选择。
赵宇华收回视线，开始切豆腐，他想做锅塌豆腐，切成了块状。简单的用调料腌渍后，在豆腐外裹上一层蛋液和面粉。随后放入油锅中煎炸至金黄色，使其外皮酥脆。最后，用微火慢慢塌制，使豆腐充分吸收汤汁。
出锅前，赵宇华还加入了葱花、姜末、虾籽等配料，给这道菜添加了不一样的风味。
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