“这也太幸福了吧，这个味道真是变化多端啊，每一口的味道都不同，而且这个好棉、好粘啊，还会拉丝，味道还都不一样。”小张幸福的感叹道。
这海胆的味道，简直绝了！
“师傅，来教我吧，我也想学开海胆。”小张吃了两口后，毅然决然的投入到了海胆美食的事业中。
海胆这种东西，真是又好吃，又好玩啊！
之前还觉得海胆可怕，可一尝过海胆黄的味道以后，小张顿时觉得这海胆太可爱了，可爱的让他忍不住想要做成一道道美食！
“嗯，前面教你的清理步骤还记得吧？来，戴上这个手套，这样就不会被海胆扎了，否则，海胆扎到皮肤里就惨了。”慕容璇开始手把手的教起了学。
和当初教掌门老头吃螃蟹一样，慕容璇每一个步骤都会讲解的特别详细，包括为什么要这样，这样做有什么好处。
“我们在挑选海胆呢，主要是靠看和触，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好，吃起来的口感自然也就更好；另外一种方法则是触，你准备一把小的刀或者匕首什么的，用刀的尖端轻触海胆的嘴，瞧见没，海胆的嘴在海胆腹部的中央，你用刀轻轻碰它这里，活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。”慕容璇手里握着个海胆，仔细的教小张辨别。
尽管龙王是用空间戒指装的海胆，里面有大量的海水和沙子，一般来说，海鲜不会迅速死亡，但也不排除个别海鲜死在了空间戒指里，所以，食物是否新鲜、鲜活是非常重要的一步！
对于厨师来说，海鲜的鲜活将影响到海鲜的品质，故，判断海鲜是否鲜活，是最重要的一步，也是最先的一步。
慕容璇握着手里的海胆，亲手示范过一遍，确认海胆是活的以后，拿出自己早先准备好的剪刀，特地在小张面前晃了晃道：“海胆挑选完毕后，我们再将它洗一洗，洗干净后，用手里的这把剪刀，或者是小刀都可以，撬开海胆这下面的黑色带辐射状芒刺的软壳。”
慕容璇聚精会神的拿出剪刀，小心翼翼的拆进了海胆壳里道：“海胆的棘刺容易折断，一旦刺进皮肤会引起局部组织反应，若不及时清除，这黑色的棘刺会潜入更深的组织，容易造成肉芽肿结节性病变,或楔入骨头或神经，发生关节肌肉疼痛和皮炎，所以，拆海胆的时候，一定要用这样的一副手套，不然，被海胆的刺扎了，那你这条手很有可能就会废了。”
小张听到这里，这才明白了为什么慕容璇会用金丝软套这么珍贵的宝贝来拆海胆！
而一旁的掌门老头听了，心里满是震惊！
原来这海胆的刺有毒啊？
那他不会被毒死吧？
“拆开海胆以后，我们用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，同时，去掉内脏，当然，你想直接生吃的话，去掉这个黑色的内脏就行了，这个过程非常细致，你必须有足够的耐心去处理。”说着，慕容璇将黑色的内脏一条接一条的拎了出来，再用清水冲洗干净，剩下的，就是排列似五角星般，且颗粒分明，颜色橙黄似黄米的海胆黄了。
料理海胆，最难的一步就是去除海胆里面那黑色的脏东西，要想不伤害到海胆黄，并成功的清理出黑色的脏东西，清理这一步往往是最难的，毕竟，整个海胆里面，黑色的脏东西最多，且，它就跟豆腐似得，易碎。
“喏，这样一来，一个完美的海胆就处理好了，剩下在壳里的海胆黄，我们就可以直接吃了，当然，你也可以加点柠檬水什么的，能有效的去除海胆的腥味。”慕容璇拿出勺子，小心翼翼的舀了一口放进嘴里。
海胆黄容易自溶，一旦拆开，甚至是离开水域，它们就会立刻发软变质，所以，要想吃新鲜美味的海胆黄，最好的方法就是现拆现吃。
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