随着国家成立，各行各业都在慢慢稳定恢复。只有各大酒楼的生意在走下坡路。各大酒楼都出现了裁员，以求控制成本的情况。
丰泽园也在10月20日这天，栾掌柜通知大厨房，月底时，需要撤掉两个炉灶和五个帮厨。给出十天时间，让他们去另找出路。至于撤掉谁，栾掌柜没有明说。而小厨房增加的备用炉灶也不需要了，而且栾掌柜告诉范长青，要么尽快安排严兴民出师，要么也撤掉两个帮厨。在月底的时候给他答复就行。
通知一出，大厨房一时间人心惶惶的。每个人都担心自己是被撤掉的人，每个人都去找了栾掌柜求情。陈焕章也找到了栾掌柜，希望栾掌柜能把自己的徒弟全都留下来。
栾掌柜对谁来求情说情，都说（好，我知道。你工作怎么样，我心里有数。谁走谁留，我都舍不得，我也是没办法，另外两位东家要求要控制成本，要求要裁员，我也没办法拒绝，我只是一个小股东，我也得听他们。至于要裁谁，也是他们说了算。）包括陈焕章，栾掌柜也是一样的说法。也通过这件事，看清楚了大厨房所有人。
孙英红在知道陈焕章去找了栾掌柜后，觉得自己和徒弟留下来的可能性不大。于是每天中午都出门去，想去别的酒楼饭庄打听打听一下，看看有哪个酒楼饭庄需要厨子的。一直持续到月底，也没找到合适的酒楼饭庄。也只有小饭庄的生意没有受到影响，对于孙英红这样的大师傅，自然是求才若渴。只是在工钱方面，比丰泽园要低上不少。孙英红也一直在考虑要不要去小饭庄上班。
10月31日这天早上，栾掌柜坐在酒楼柜台后面，柜台抽屉里放着所有人员这个月的工钱。右边坐着一位账房先生，待会由他给大家发放这个月的工钱。而大堂离柜台不远的桌子旁坐着堂头。等跑堂的和大小厨房所有人来了后，堂头招呼两个跑堂的把酒楼的大门关上。
栾掌柜见所有人到齐后，站了起来，拱手说道:“各位，耽误大家一些时间了。十天前，我说过要辞退一些人。至于辞退谁，我也不好决定，于是给了大家十天时间，这十天内，在别处找到工作的，麻烦您上前来领取这个月的工钱。您找到工作了，别人也就可以留下来了。”
众人闻言，都各自看了一眼。其中有三个跑堂的和另一位账房先生走了过来。柜台后的账房先生立即从抽屉里数出了四人的工钱。四人拿着工钱，对栾掌柜拱手道别。严兴民见四人离开后，也走了过来。
栾掌柜见状，看了眼范长青。见范长青点头，也对旁边的账房先生点点头。严兴民接过工钱后，对栾掌柜道谢，又对范长青等小厨房的人道别。然后也离开了。
郑岩几人早就知道了这个事情，也知道范莹莹托人给严兴民找了火车站工作，只等明天严兴民去做一桌席面来定工资。
严兴民走后。栾掌柜等了一会，见大厨房的人没有动静。栾掌柜拱手对大厨房的人说:“看来大厨房这边都想留在丰泽园，我栾学堂在这里谢谢大家对丰泽园的感情了。只是两位东家说了，现在酒楼不景气，只能先撤掉一些人，等以后生意好了，也会重新招人。所以大厨房这边是必须要撤掉两位炉灶和五位帮厨的，既然大家都不说话，那就只能我来宣布我和两位东家商量出来需要撤掉的人员了。”当栾掌柜宣布了是哪七个人时，除了牛二娃是直接上前领取工钱外，其他六人都在向栾掌柜求情，希望自己能留下来。陈焕章在栾掌柜宣布后，愣了一下。回过神后，直接拍了一下桌子，叫道:“不公平。栾学堂，你这份名单不公平。七个人中就有三个是我徒弟，你这是在针对我？前几天我找你说过，把我徒弟们都留下来，当时你也没拒绝，现在你就开了我三个徒弟，还包括我儿子在内。”
正在求情的人闻言，也跟着说不公平，凭什么把我开了？我在丰泽园都干多长时间了？留下来的有几个是比我先来丰泽园的？
在栾掌柜宣布名单后，没在名单上的人都纷纷松了一口气。当听到陈焕章和他徒弟们还有另外三个在名单上的人在叫着不公平讨要说法时，刚刚松了一口气的人又紧张的看着栾掌柜，生怕他迫于陈焕章的压力，留下陈焕章的徒弟，把其他人替换上去。
栾掌柜等陈焕章几人叫唤了几句，然后抬手双手往下虚按了几下。说:“为什么你们会出现在名单上，我想你们不应该问我，而是问问你们自己。你们仗着自己来的早，资历老，经常把属于自己的活交给别人来干。也仗着自己和陈师傅关系好，甚至是陈师傅的徒弟和儿子，从上班起就不怎么干活，而是聚在一起聊天，磨洋工。以前生意好，你们还干些活，最近生意越来越淡了，你们就从上班到下班，一直都在一起闲聊，活都让别人干了。你们自己说，不开了你们这样的，难道要开了那些老老实实干活的人吗？”
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