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全本小说网 >> 开间饭店:家有红案大宗师 >> 第264章 锤炼

齐禹整个人都有些飘。

道理他都懂,但就像一个平平无奇的普通高中生,高考时忽然走了狗屎运考成了状元一样,又像是劳劳碌碌的上班族,忽然中了彩票头奖中了好几千万,总会感觉自己在做梦,有种极不真实的感觉。

再加上受专注BUFF影响,他一飘,就飘了很长时间。

好在,他意志也还算坚定,又很清楚专注BUFF的效用,十几分钟后就挣扎了出来,专心练厨。

专注BUFF意义非凡,在它的影响下,齐禹练厨效率极高,也就是他现在全身心都投入在练习当中,否则的话,只要扫一眼自己的属性面板,就会看见代表自己几项技能的数值都在飞涨。

不仅如此,也不知道是专注力还是专注力大幅提升的原因,刚刚那份上汤焗龙虾的制作过程,也在齐禹的脑海里渐渐浮现,许多冥思苦想都把握不准的细节,也一次次地在他脑袋里回放。

齐禹隐隐有种感觉。

他大概还是难以完美地将这份上汤芝士焗龙虾复原出来,毕竟每一步都做到尽善尽美,有点过于苛刻了,即使厨神的直觉全功率激活,那种状态也是可遇而不可求的。

但,做到S-,他已很有把握。

甚至于,如果状态好一点,他甚至能挑战挑战S级,在三位巨佬面前都能掰一掰手腕。

再加上一品粥和九丝三鲜粥,他目前掌握的绝学也堪称雄厚,足以奠定他最强青年厨师的身份地位,再无人可以动摇。

就这样,齐禹沉浸在练厨当中,不知不觉,时间飞速流逝。

脑袋里叮叮作响,却是四大基本功经过这段时间的沉淀磨砺,以及这个把小时的飞速提高,已各自升了一级。

火候与颠锅在小炒锅的加成下已经正式迈入高级后阶,调味也只有一线之隔,反倒是刀工,差了两级,这项此前最强最扎实的基本功,如今已经落后了。

好在目前的刀工水平也已经够用,他现如今掌握的菜都不太考验刀工。

练厨越到后边,刀工便愈发显得不那么重要了,只有极少数功夫菜对刀工仍有极高的要求。

何况这本就是个熟能生巧的技能,如今高档饭店大都分工明确,许多主厨都已经久不碰刀,刀工退化的厉害,手感也很生疏,虽然比起绝大多数普通人来说还是神乎其技,但硬要比较甚至都比不过店里专门的切配工。

所以齐禹其实也不是特别在意刀工一项,也没心思专门去练,还能稳步提升就已经足够了。

扫了一眼属性面板,齐禹便继续磨砺他的厨艺。

刀工暂且放下,调味便成了突出短板,需要重点练习。

办法也简单,就是给庞亦津和齐清河调各种碗芡——许多要求一锅成菜的菜式,都得事先在碗里调好味勾好芡,确保拿来就能用,下锅翻炒几下就能关火,偏偏淀粉又会沉淀,最好能现调,齐禹便分担了这项工作。

而当他们不需要用到碗芡的时候,齐禹就干脆烫几只白灼虾,再做点儿料汁拌着吃,边吃边思考、调整。

如此一来,调味水平涨的飞快。

直到晚间营业临近结束,快到了他们家的饭点,齐禹才依依不舍地放下手里的活,去处理最后一只龙虾。

原本最是寄予厚望的第三份上汤焗龙虾,如今齐禹已经不太上心了。

反正最多做出A+级的水准,怎么也不可能超过上一盘的水平。

想了想,他干脆放飞自我,按照他自己的理解,对第三份汤也做出了类似上一份的调整,加了点芝士进去,等龙虾炸好,下入汤中烩上片刻之后,便也干脆进了烤箱,把焗变成焗烤。

龙虾出锅,齐禹发动鉴定技能,看着上边挂着的A+级字样,撇撇嘴,然后打了个饱嗝。

一下午都在不停地吃,练调味的时候更是吃下去近乎两斤白灼虾,他现在有一点点撑,A+级的上汤焗龙虾完全勾不起他的食欲,也懒得拜托老爹或者齐老爷子弄面条拌进去了。

大家将就着吃便是。

晚饭他也懒得上桌,继续待在后厨。

虾实在吃不下了,吃得下也不想吃了,他现在一打嗝就满口虾味,多少有一点点阴影,于是干脆从翻出有一阵时间没料理的铁砂,洗干净倒进锅里翻炒起来。

刨除小炒锅的加成,颠锅才是他最大的短板,他也想尽快练起来——外物加成总归是需的,他总不能去哪儿都带着自己的铁锅。

虽然铁锅能收进物品栏,但还得找借口解释,还不如把自己能耐提升起来才是正途。

另一边,庞亦津也很快吃完了饭,钻进厨房在齐禹边上看着他练习,一言不发。

齐禹被他看的有些不自在:“胖胖,我做菜的时候你在边上看看就得了,练基本功没必要盯着吧?”

庞亦津想想,觉得也有道理:“师父说的对,那我自己去练习了,师公教的姜丝土豆丝我都还没炒利索。”

齐禹打了个寒颤:“你别叫我师父,听起来怪中二的,换个正常点的称呼吧。”

“好的师父。”

齐禹:……

他干脆不理庞亦津,自顾自地继续炒铁砂。

铁砂本就沉重,又被水填充了缝隙,一锅怕是有三四十斤重,齐禹单手颠锅,腰马合一,多多少少也还有些吃力,但他动作没停,一直咬着牙练。

颠锅与火候和调味不同,火候调味更接近于经验和感觉,而颠锅跟刀工倒是挺接近,更像是一项技法。

经验与感觉还能靠悟性与直觉开开挂,颠锅和刀工不想加点的话就只有靠勤学苦练,熟能生巧了。

铁砂中的水分被渐渐蒸干,铁砂的温度也在快速提高,齐禹更加认真起来,一边颠勺,一边盯着铁砂的颜色,以判断它们的温度,力求做到温度均匀,翻炒恰当。

直到一锅铁砂都均匀地升至二百二十度高温,齐禹才停下动作,擦擦汗休息片刻,顺便等铁砂冷却,然后加水再来。

持续三次,他才放过铁砂,然后又切了盆土豆丝,摘洗一箩筐青菜叶,继续用这两样食材练习。

累,但乐在其中,齐禹觉得十分满足。

期间,吃完饭的众人也先后进了厨房,谁都没走,各自忙碌,三位巨佬在琢磨菜式,齐清河则在默默磨砺厨艺。

直到谢超轩接了个电话,然后扭头对庞亦津说:“胖胖,定下来了,明天下午,你跟那小伙子比一场。”

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