对这样奢靡风重，轻忽口味的菜，“张大勺”可是甚为鄙夷不耻。
为此他举了具体的例子。
比如手蛋清抽打，堆起如雪，可以用作奶油的代用品。
结果有个饭庄就有把“红烧鳝背”放在盘心，四周堆起高高的蛋清，改了名儿桨雪里藏蛟”。
他们还发明了一道菜桨雪花蟹斗”是蟹粉装入原壳，上面堆起一团蛋清。
如果在筵席上遇到这道菜，第一道下筷时尚可避开蛋清，后一道却要先把蛋清拨了才能入口。
可见这种创新纯属脱裤子放屁之举，蛋清点缀对菜本身不但毫无帮助，反而影响了材味道。
反过来价格却高上去了，实在坑人不浅。
至于馆儿与之相比，由于厨师常年累月专营卖，有许多菜都是亲力亲为。
专心致志，一做数年，反倒水平不低。经常都能找到不俗的好菜。
所以真讲吃，现在傻蛋才去大饭庄子呢，那都是骗饶！
好一番解释啊，虽一个“下馆子”就招出“张大勺”这么多话来，不免显得有几分矫情，
可要考虑到洪家的背景，也就难怪他要取笑洪衍武了。
谁让他祖宗就是干这个的呢？作为洪家的后人，不但无知，而且忘本了。
因此洪衍武非但不在意，反倒还挺感激，直长学问了。
甚至他和陈力泉内心还隐隐有所期待。
为什么？
就冲这番讲究，他们俩就都觉着和“张大勺”一起去吃馆儿，或许不会平常。
没准儿又能大开眼界呢，真能得享口腹之欲呢。
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