原来，当年的生活节奏慢，吃得起涮羊肉，又喜欢吃的人又多是祖居京城，有钱有身份，有一定的底蕴和素质的主顾。
这些人群不但爱吃，还会吃。自然是不太满足定式的小料了，当然喜欢自己动手调制。
而“顺东来”的调料便是为了迎合这种需求，尽可能让各人按各自的口味和习惯随意调配，这就给了顾客很大的“自由度”，从一个侧面体现了它的“人性化”、“个性化”。
说白了，这就是过去那个年代高级餐饮中的私人订制，这就是如今的人们倍加推崇的“DIY”模式。
会吃的人当然是越吃越美，在其中能享受到独具一格，颇有成就感的妙处。
可不懂的棒槌就崴泥了，那瞎掺和一起的怎么能好吃的了呢？
洪衍武扪心自问，要不是他爸爸教给他，他自己又何尝真正懂得这些门道呢？上辈子不过是穷人乍富的傻吃罢了。
而开火锅店的商家为了赚钱，往往要大批量的开连锁，为了保证质量图方便，追求的是一个口味的模式化。也就彻底忽略个性诉求了。
甚至更多的老百姓，还认为在家吃火锅才最实惠，在外面吃太亏。他们去超市买粉嘟嘟的劣质冻肉和袋装方便调料，吃的不亦乐乎，或许一辈子也不会去火锅店里吃涮羊肉。
却殊不知，他们的家宴与真正的涮羊肉相差何止千里。
那么自然而然，“顺东来”这个秉承老统和独特的精到服务，也就会随着现代社会的发展，与人们越来越隔阂，越来越显得不合时宜，为人诟病了。
可这个责任，又该怪谁呢？
洪衍武个人觉得，店方和食客两方面都有自己的毛病。其实无论哪一方，都是一种不求甚解，自以为是的大笑话。
这就像清宫里一些首领太监曾感叹过的那样。
“想当初，宫里许多规矩本来是好的。可时间一长，大家都忘了最先设立这些规矩的原因，只知不论缘由、无论什么事儿，都要一律照搬照做。最后反倒与初衷相悖，也就闹出了一桩桩不合清理的荒诞事儿了……”
和男人不同，女人的情感更为细致，最容易触景生情，也最容易多愁善感的。
望着切成片的又薄又嫩的羊肉，红红亮亮、规规正正地横卧在洁净的青花瓷盘里。
王蕴琳仿佛有一个世纪没见过、没吃过涮羊肉了。
在蒸汽、火气的氤氲中，看着围坐在身边的至亲的兴奋面孔，一个个狼吞虎咽的样子。看着他们手里的筷子千百遍地往返于肉盘与火锅之间，她很想说点什么。
但实际上，她却什么也说不出。她也很想笑一笑，可她也怎么笑不出。她就更不可能专心致志地吃东西了。
不为别的，她是在心疼她自己的孩子们。
洪家的这几个孩子受得苦太多了。除了老大以外，其他的孩子们就没过过一天好日子。现今，竟连吃顿涮羊肉也能香成这样。她这个当妈的看着能不心酸？
“哎哟！我的天！你才多大点。一人都干一盘了……”
忽然间，洪衍争冲着洪钧叫了起来。并力阻洪衍武再给儿子夹肉。
“老三你别再给他了，那是纯肉，小四两呢！小心这小子积食……”
可洪衍武却说，“大哥，别大惊小怪的。孩子正长身子的时候。你就让他吃吧。他也不傻，真撑着还能硬吃？再说了，万一真吃顶了，大不了回去都吃片乳酶生呗。何况你自己都干了四盘儿了，我可看着呢……”
好，这个数字把全席震了，也让洪衍争自己笑了，当然是那种不好意思的傻笑。
可偏偏这个小插曲，却招得王蕴琳再也忍不住了。她这个当妈的，在子女们的欢笑声里，悄悄扭过脸去，用餐巾抹去堕出的滴滴老泪……
这一幕，唯有洪禄承注意到了，他不觉也停了筷子，悄悄在桌下握住了她的手。
回去之后，洪家的孩子们皆兴高采烈，吃饱了喝足了便昏然大睡。
老夫妻俩，夜深不寐。
这一夜，他们足足唏嘘了数十年的人间事。
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